Weber's Classics: Die besten Originalrezepte der Grill-Pioniere (GU Weber Grillen) (German Edition)

Sahne aufgießen und alles auf hoher Stufe zum Kochen bringen. Auf mittlerer bis kleiner Stufe 20–30 Min. köcheln lassen, bis die Sauce auf etwa 400 ml reduziert ist, dabei gelegentlich umrühren. Sie sollte so dick sein, dass sie den Rücken eines Holzlöffels überzieht. Ahornsirup unterrühren und 3 Min. weiterköcheln. Vom Herd nehmen, Senf und Salz unterrühren. Beiseitestellen und inzwischen den Braten zubereiten oder die Sauce abkühlen lassen und bis zu 3 Std. kalt stellen.
    2. Die Zutaten für die Würzmischung vermengen. Den Braten auf allen Seiten dünn mit Öl bestreichen und gleichmäßig mit der Würzmischung einreiben. Vor dem Grillen 30 Min. Raumtemperatur annehmen lassen.
    3. Den Grill für direkte und indirekte starke Hitze (230–290 °C) vorbereiten.
    4. Den Braten über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel 8–10 Min. scharf anbraten, bis er rundum das typische Grillmuster angenommen hat, dabei gelegentlich wenden. (Flammenbilung vermeiden, besonders dann, wenn die Seite mit dem Fettrand unten liegt.) Den Braten mit der Fettseite nach oben über indirekte starke Hitze legen und bei geschlossenem Deckel 20–30 Min. grillen, bis das Fleisch in der Mitte des Bratens eine Kerntemperatur von etwa 60 °C erreicht hat. Auf ein Schneidebrett legen, locker mit Alufolie abdecken und etwa 15 Min. ruhen lassen (die Kerntemperatur erhöht sich in dieser Zeit noch um 2–5 °C).
    5. Die Sauce auf mittlerer bis kleiner Stufe aufwärmen und die Petersilie hinzufügen. Den Braten quer in Scheiben schneiden und warm mit der Sauce servieren.

SCHARF ANBRATEN UND SANFT WEITERGAREN
    Der perfekte Schweinebraten vom Grill ist außen goldbraun mit kross gebratener Schwarte, innen aber saftig und so zart, dass er sich selbst mit einem normalen Tafelmesser aufschneiden lässt. Ein solches Ergebnis lässt sich jedoch mit einer Hitzezone allein nicht erreichen.
    Deshalb wird das Fleisch zunächst über direkter Hitze scharf angebraten und gart anschließend über indirekter Hitze fertig. Während es 8–10 Min. direkt über der heißen Glut liegt, trocknet es an der Oberfläche aus und bildet eine aromatische Kruste. Würde man den Braten aber über der heißen Glut liegen lassen, würde er außen verkohlen, noch bevor er innen gar wäre. Deshalb muss der Braten über indirekter Hitze und bei geschlossenem Deckel fertig gegrillt werden, denn nur so gelangt die Hitze sanft und gleichmäßig von allen Seiten ans Fleisch, das dadurch langsam bis zum Kern gegart wird, während es außen nur noch wenig nachdunkelt.

Schweinefilet mit Zitrusaromen
    für 4 personen
    Zubereitungszeit: 20 Min.
    Marinierzeit: 4 Std.
    GRILLZEIT: 15 – 20 Min.
    für die Marinade
    180 ml Cola (nicht light o. Ä.)
    4 EL frisch gepresster Orangensaft
    2 EL frisch gepresster Limettensaft
    1 ½ EL fein geriebener Ingwer
    1 EL dunkler Vollrohrzucker
    2 TL Senfpulver
    2 TL naturreines grobes Meersalz
    3 Knoblauchzehen, zerdrückt
    1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1 TL gemahlener Kreuzkümmel
    ½ TL gemahlener Kardamom
    2 Schweinefilets (je etwa 500 g), überschüssiges Fett und Silberhaut entfernt
    1 EL Olivenöl
    1. Die Zutaten für die Marinade verrühren. Das Fleisch in einen großen, wiederverschließbaren Plastikbeutel geben und die Marinade dazugießen. Die Luft aus dem Beutel streichen und den Beutel fest verschließen. Den Beutel mehrmals wenden, um die Marinade zu verteilen, in eine Schüssel legen und das Fleisch 4 Std. kalt stellen. Die Filets aus der Marinade nehmen, die restliche Marinade aufbewahren. Die Filets vor dem Grillen 15–30 Min. Raumtemperatur annehmen lassen.
    2. Den Grill für direkte mittlere Hitze (175–230 °C) vorbereiten.
    3. Die Marinade in einen kleinen Topf gießen und auf mittlerer Stufe aufkochen. Etwa 4 Min. köcheln lassen, bis sie etwas reduziert und dicklich ist. Beiseitestellen.
    4. Die Filets rundherum dünn mit Öl bestreichen. Über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel etwa 5 Min. grillen, dabei einmal wenden, bis sie auf beiden Seiten deutliche Grillmuster angenommen haben. Die Filets anschließend dünn mit der reduzierten Marinade bestreichen und weitere 10–15 Min. grillen, bis das Fleisch außen gleichmäßig gebräunt und innen noch leicht rosa ist, dabei alle 5 Min. erneut mit der Marinade bestreichen (wenn die Filets am Rost haften, beim Wenden auf einen sauberen Bereich des Rosts legen). Vom Grill nehmen und 3–5 Min. ruhen lassen. In