Weber's Classics: Die besten Originalrezepte der Grill-Pioniere (GU Weber Grillen) (German Edition)

Zutaten für die Würzpaste in der Küchenmaschine oder im Mixer zu einer dicken Paste pürieren.
    2. Koteletts auf eine Arbeitsfläche legen und mit einem kleinen scharfen Messer auf der Fleischseite gegenüber dem Knochen seitlich einschneiden. Den Einschnitt mit dem Messer links und rechts vorsichtig zu einer Tasche erweitern, die bis etwa 1 cm an den Knochen heranreicht. Die Fleischtaschen mit je 1 Scheibe Käse und Prosciutto füllen, die Scheiben wenn nötig passend falten. Die Koteletts auf allen Seiten mit der Würzpaste bestreichen und 20–30 Min. bei Raumtemperatur marinieren.
    3. Den Grill für direkte mittlere Hitze (175–230 °C) vorbereiten.
    4. Die Koteletts über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 16–18 Min. grillen, bis sie innen noch leicht rosa sind, dabei gelegentlich wenden. Koteletts vom Grill nehmen und 3–5 Min. ruhen lassen. Warm servieren.

Schweinefleisch-Tacos mit Ananas-Zwiebel-Salsa
    für 6 personen
    Zubereitungszeit: 15 Min.
    Marinierzeit: 30–60 Min .
    GRILLZEIT: 19–21 Min.
    für die Marinade
    ½ Ananas, Fruchtfleisch grob gewürfelt
    1 mittelgroße weiße Zwiebel, grob gewürfelt
    4 EL Tequila
    2 EL Branntwein- oder Apfelessig
    1 Chipotle-Chilischote in Adobo-Sauce (TexMex-Regal) 2 große Knoblauchzehen, geschält
    1 TL getrockneter Oregano
    1 TL gemahlener Kreuzkümmel
    1 TL naturreines grobes Meersalz
    ¼ TL Zimtpulver
    1 kg ausgelöste Dicke Rippe in Scheiben oder Schweinenackensteaks, jeweils etwa 2 ½ cm dick, überschüssiges Fett entfernt
    für die Salsa
    ½ Ananas, Fruchtfleisch quer in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
    ½ weiße Zwiebel, quer in etwa ½ cm dicke Scheiben geschnitten
    3 EL grob gehackte Korianderblätter
    1 Jalapeño-Chilischote, entkernt, fein gehackt
    naturreines grobes Meersalz
    12 Mais- oder Weizentortillas (15 cm ø )
    2 Bio-Limetten, in Spalten geschnitten
    1. Die Zutaten für die Marinade in der Küchenmaschine oder im Mixer glatt pürieren. Das Fleisch in einen großen, wiederverschließbaren Plastikbeutel geben und die Marinade dazugießen. Die Luft aus dem Beutel streichen, den Beutel fest verschließen und mehrmals wenden, um die Marinade zu verteilen. In einer Schüssel etwa 30–60 Min. kalt stellen.
    2. Den Grill für direkte mittlere Hitze (175–230 °C) vorbereiten.
    3. Für die Salsa die Ananas- und Zwiebelscheiben über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel etwa 8 Min. grillen, bis sie das typische Grillmuster angenommen haben, dabei ein- bis zweimal wenden. Vom Grill nehmen und in feine Würfel schneiden. Alle Zutaten für die Salsa vermischen. Zugedeckt beiseitestellen.
    4. Das Fleisch aus dem Beutel nehmen, kurz abtropfen lassen und salzen. Die restliche Marinade weggießen. Fleisch über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 10–12 Min. grillen, bis es innen noch leicht rosa ist, dabei ein- bis zweimal wenden. (Das Grillmuster kann aufgrund des natürlichen Zuckergehalts der Marinade sehr dunkel werden.) Vom Grill nehmen und 3–5 Min. ruhen lassen. Die Tortillas über direkter mittlerer Hitze etwa 1 Min. aufwärmen, dabei einmal wenden. Das Fleisch quer zur Faser in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Tortillas mit Fleisch und Salsa füllen und mit Limettenspalten servieren.

REZEPTKLASSIKER:
    Damals und heute
    Füllungen waren in den 1970er-Jahren groß in Mode. Alles wurde gefüllt, ob es dafür geeignet war oder nicht. Vielleicht lag das an der damals im Zuge der Ölkrise aufkommenden neuen Sparsamkeit, vielleicht wollte man sich auch einfach nur überraschen lassen und Neues entdecken. Heute dagegen möchten wir lieber genau sehen, aus welchen Zutaten sich unser Essen zusammensetzt. Das Originalrezept für den gefüllten Schweinelendenbraten steckt voller Möglichkeiten, vor allem was den traditionellen Mix aus Äpfeln und Nüssen betrifft, den wir in unserem Rezept-Remix aufgegriffen haben. Ansonsten verwenden wir nass gepökelte Koteletts mit einer raffinierten, würzigen Senfglasur, die dann mit einem Apfel-Relish und Pistazien serviert werden. Überraschend hier ist der außerordentliche Geschmack.

    Das Original
    Gefüllter Schweinelendenbraten
    Rezept aus Elegant Fare from the Weber Kettle, © 1977
    1,8 kg Schweinelendenbraten (ausgelöstes Kotelettstück), pariert
    Für die Füllung
    3 EL Butter
    2 mittelgroße Zwiebeln, gewürfelt
    2 Äpfel, geschält, Kerngehäuse entfernt, gewürfelt
    75 g gekochter Schinken, gewürfelt
    150 g reife