Weber's Classics: Die besten Originalrezepte der Grill-Pioniere (GU Weber Grillen) (German Edition)

lassen. Den Grilldeckel schließen und die Pizza mind. 4–5 Min. auf dem Stein backen.

    6. Die Pizza ein- oder zweimal drehen. Mit dem Pizzaheber oder einem großen Grillwender unter die Pizza fahren und die Pizza um eine halbe Umdrehung auf dem Grill drehen. Die Pizza ist fertig, wenn die Unterseite knusprig und stellenweise goldbraun und der Käse vollständig geschmolzen ist.

GRILLEN MIT EINER GRILLPLATTE

    Gibt es etwas unspektakuläreres als eine schwarze Metallplatte? Sie werden überrascht sein, welche vielfältigen Möglichkeiten dieses vermeintlich unscheinbare Zubehör für den Grill tatsächlich eröffnet: für Gemüse, das so fein geschnitten ist, dass es durch den Rost fallen könnte. Für Fisch, der zu dünn oder zu zart ist, um direkt auf den Grillrost gelegt werden zu können. Für knusprig geröstete Panini, die am besten auf einer glatten heißen Fläche gelingen. Oder auch für ein Frühstück vom Grill, mit gebratenen Eiern und knusprigem Speck oder Pancakes. Mit einer Grillplatte lassen sich solche Wünsche viel einfacher erfüllen als bisher.
    Rezepte für die Grillplatte:
    Steak-Käse-Sandwich mit gegrillter Paprika, >
    Schinken-Käse-Panini mit Birnen, >
    Kabeljau von der Grillplatte mit Sauce tartare, >
    Arme Ritter mit gegrillten Pfirsichen und Heidelbeer-Ahornsirup, >
    was man braucht
    ► GAS- oder holzkohlegrill
    ► Grillplatte Wichtig ist, dass die Grillplatte auf den Grillrost passt.
    ► Langstieliger grillwender oder grillzange
    ► GrilLpresse Zum Rösten von Käsesandwiches, zum Flachdrücken von Speckscheiben oder zum knusprigen Bräunen von Hähnchenhaut sollten Sie eine gut in der Hand liegende Grillpresse verwenden.

    1. Die Grillplatte mindestens 10 Min. vorheizen, denn so lange dauert es, bis die dicke Metallplatte wirklich heiß ist. Schneiden Sie Gemüse so klein, dass es in weniger als 10 Min. gar ist, und vermischen Sie es mit etwas Öl, bevor es auf die Grillplatte kommt.

    2. Das Gemüse nicht zu häufig wenden. Das klein geschnittene Gemüse wird auf der Grillplatte in einer Lage verteilt, dann lässt man es mind. 1 Min. in Ruhe bräunen, bevor es mit einem breiten Grillwender gewendet wird. Gemüsesorten, die unterschiedliche Garzeiten haben, sollten separat voneinander auf der Grillplatte zubereitet werden.

    3. Denken Sie daran, das Brot oder die Brötchen zu rösten. Die Schnittflächen mit Öl oder Butter bestreichen und flach auf die Grillplatte legen. In der Zwischenzeit wird das Fleisch direkt auf dem Rost gegrillt.

    4. Alles unter einem Dach. Die gegrillten Zutaten werden in den gerösteten Brötchen angerichtet, anschließend kommen die Sandwiches erneut auf die Grillplatte und werden von außen knusprig geröstet. Nach Belieben können Sie sie dabei auch noch mit einer Grillpresse flach drücken.

SCHMOREN

    Feuer und Rauch können mehr als wir dachten. Die trockene, sengende Hitze eines Grills verleiht Zutaten jenen unnachahmlichen rauchigen Geschmack und eine außergewöhnliche Textur mit der von uns so heiß begehrten aromatischen Kruste. Doch Sie würden Ihren Grill unterschätzen, wenn das alles wäre. Mit derselben Glut lassen sich Fleisch und Gemüse auch sanft schmoren. In der feuchten Hitze garen sie zu unvergleichlicher Zartheit – selbst so festes Fleisch wie eine Rinderbrust. Kombiniert man dann auch noch trockene und feuchte Hitze in einem Gericht, entwickeln sich verschiedene Aromaschichten und Texturen, die mit einer Hitze allein nicht zu erreichen wären. In dem hier abgebildeten Rezept werden die Würste zunächst über direkter Hitze scharf angebraten und anschließend in einer deftigen Mischung aus Zwiebeln, Sauerkraut und Bier geschmort. Das Ergebnis grenzt an Magie, denn die Zutaten vereinen sich durch die Ausnutzung von trockener und feuchter Hitze zu etwas noch Großartigerem als die Summe ihrer einzelnen Aromen.
    Rezepte für das Schmoren:
    Geschmorte und glasierte Short Ribs, >
    Kabanossi-Hotdogs mit Sauerkraut und Zwiebeln, >
    was man braucht
    ► GAS- oder holzkohlegrill
    ► grosse gusseiserne Pfanne
    ► einweg-aluschale
    ► Reissfeste alufolie Wenn die Schmorflüssigkeit nicht verdampfen soll, wird die Pfanne mit reißfester Alufolie dicht verschlossen.

    1. Sie brauchen eine für den Grill geeignete schwere Pfanne. Die Zwiebeln schmoren mit Sauerkraut und Bier in einer großen gusseisernen Pfanne. Das Aroma der weich geschmorten Zwiebeln verbindet sich mit dem Aroma von Sauerkraut und Bier und zusammen ergeben Sie die