Weber's Classics: Die besten Originalrezepte der Grill-Pioniere (GU Weber Grillen) (German Edition)

eine Zwei-Zonen-Glut, bei der die Holzkohle nur auf einer Seite des Kohlerosts liegt. So kann man mit direkter und indirekter Hitze grillen.

    Zuweilen empfiehlt sich eine Drei-Zonen-Glut, bei der die Grillkohle links und rechts an den Seiten des Kohlerosts liegt, während die Mitte frei bleibt. So hat man zwei Zonen mit direkter Hitze und eine Zone mit indirekter Hitze in der Mitte. Diese Anordnung eignet sich besonders für die Zubereitung von Braten über indirekter Hitze, weil das Fleisch von beiden Seiten gleichmäßige Hitze bekommt.
    Sobald die Grillkohle durchgeglüht ist, den Grillrost aufsetzen, den Deckel schließen und etwa 10 Min. warten, bis die Temperatur auf dem Thermometer im Deckel mind. 260 °C anzeigt. Die Hitze im Holzkohlegrill hängt von der Menge der verwendeten Grillkohle ab, aber auch davon, wie lange sie bereits brennt. Die Glut ist am heißesten, wenn die Grillkohle gerade durchgeglüht ist, danach nimmt ihre Hitze allmählich ab.
    einen gasgrill anzünden
    Das Anzünden eines Gasgrills ist in der Regel völlig unkompliziert: Man öffnet den Deckel, dreht das Gas auf und zündet die Brenner. Wenn das Ventil der Gasflasche (oder der Regler der Erdgaszufuhr) ganz geöffnet ist, sollte man 1 Min. warten, bis das Gas durch die Leitungen geströmt ist. Anschließend werden die Brenner einer nach dem anderen ganz aufgedreht und angezündet. Schließen Sie nun den Deckel und lassen Sie den Grill 10–15 Min. vorheizen. Das Vorheizen ist sowohl bei Gas- als auch bei Holzkohlegrills wichtig: Nur ein wirklich heißer Grillrost lässt sich mühelos von Rückständen säubern und brät das Grillgut scharf an.
    DIREKTE UND INDIREKTE HITZE BEIM GRILLEN MIT GAS
    Für Grillen über direkter Hitze werden alle Brenner auf die gewünschte Temperatur eingestellt. Für direkte mittlere Hitze zum Beispiel stellt man die Brenner auf mittlere Stufe, schließt den Deckel und wartet, bis das Thermometer 180–200   °C anzeigt. Für indirekte Hitze schaltet man einen oder mehrere Brenner einfach aus.

SICHERHEIT
    Bitte lesen Sie die Bedienungsanleitung Ihres Grills und befolgen Sie alle Hinweise, die unter „Gefahren“ „Warnung“ und „Sicherheit“ stehen. Machen Sie sich auch mit den Angaben zum Grillen und den Wartungsvorschriften vertraut.
    Wenn Sie die Bedienungsanleitung Ihres Grills nicht finden, kontaktieren Sie den Hersteller, bevor Sie das Gerät verwenden. Wenn Sie Fragen zu den Sicherheits- und Warnhinweisen in der Bedienungsanleitung Ihres Weber-Grills oder keine Anleitung für Ihren Grill haben, wenden Sie sich bitte an Weber-Stephen Deutschland unter der Servicenummer 06132/8999-0 , bevor Sie den Grill verwenden. Sie finden einen Teil der Bedienungsanleitungen auch unter www.weberstephen.de .

holzkohlearten

    Briketts bestehen aus Kohlepartikel, versehen mit Bindemitteln, Asche und Feuchtigkeit. Aus diesem Gemisch werden unter hohem Druck Briketts gepresst. Briketts haben den Vorteil, dass sie die Glut deutlich länger und gleichmäßiger halten und somit 2–4 Std. Grilldauer gewährleisten.

    Holzkohle wird aus Hölzern wie Buche, Hainbuche, Eiche, aber auch Erle, Pinie und Birke hergestellt. Holzkohle brennt naturgemäß schnell und mit hoher Temperatur an, lässt dann aber vergleichsweise schnell nach. Somit ist Holzkohle generell eher für kürzere Grillzeiten geeignet.
    gas- und holzkohlegrill
    Wenn der Grill samt Grillrost vorgeheizt ist, ziehen Sie einen Grillhandschuh an und reinigen Sie den Rost mit einer langstieligen Grillbürste aus Draht. Die Streben des Rost müssen vor dem Grillen nicht eingeölt werden. Sie würden nur durch den Rost tropfen und die Flammenbildung fördern. Ölen Sie dafür das Grillgut leicht ein, dann lässt es sich später problemlos vom Rost lösen.

    Sobald der Grill vorgeheizt und gereinigt ist, stellen Sie alle Zutaten und das nötige Werkzeug in die Nähe des Grills. Wenn man alles im Voraus abgemessen und zugeschnitten hat, geht das Grillen schneller, und man spart sich das lästige Hin- und Herlaufen zwischen Küche und Grill. Vergessen Sie nicht, Teller oder Servierplatten für die gegrillten Speisen bereitzustellen!

GRILLEN MIT DIREKTER UND INDIREKTER HITZE
    Zum Grillen mit direkter und indirekter Hitze gibt es eine gute und eine schlechte Nachricht. Zuerst die schlechte Nachricht: Der Unterschied zwischen direkter und indirekter Hitze ist der komplizierteste Teil. Die gute Nachricht ist: Es ist gar nicht kompliziert.
    Wenn ein Rezept