Weber's Classics: Die besten Originalrezepte der Grill-Pioniere (GU Weber Grillen) (German Edition)

ideale Schmorflüssigkeit für die Würste.

    2. Die Würste auf dem Rost grillen. Während Zwiebeln und Sauerkraut schmoren, bräunen die Würste über direkter Hitze. Werden sie vorher der Länge nach aufgeschnitten, kommt mehr Oberfläche in Kontakt mit dem Rost und den Raucharomen.

    3. Alles in einer Pfanne. Die gegrillten Würste werden in mundgerechte Stücke geschnitten und dann zu Zwiebeln und Sauerkraut in die Schmorpfanne gegeben. Die Wurststücke mit der Schmorflüssigkeit bedecken und darin köcheln lassen.

    4. Die Pfanne in die richtige Hitzezone stellen. Um den Garprozess zu verlangsamen, stellt man die Pfanne über indirekte Hitze und schließt den Grilldeckel. Auf diese Weise bleiben die Zutaten mind. 30 Min. warm und feucht. Kurz vor dem Servieren werden die Brötchen über direkter Hitze geröstet und dann mit Wurststücken und dem geschmorten Gemüse belegt.

GRILLEN MIT EINEM DREHSPIESS

    Drehspieße wecken Assoziationen an mittelalterliche Ritter, die Wildbret über offenem Feuer grillen. Heute wird das Grillgut auf dem Drehspieß bei geschlossenem Deckel gegrillt, das heißt, es ist auf allen Seiten von Hitze umgeben, gart auf diese Weise schneller und gleichmäßiger. Das Grillen mit einem Drehspieß hat den Vorteil, dass große Braten oder großes Geflügel auf keiner Seite aufliegt und deshalb gleichmäßig von allen Seiten knusprig wird. Darüber hinaus bewirkt das kontinuierliche Drehen auf dem Spieß (das übrigens ein Motor übernimmt), dass die Fleischsäfte nicht so sehr herabtropfen, sondern sich vielmehr auf dem Grillgut verteilen. Die Braten oder das Geflügel glasieren sich praktisch von selbst.
    Rezepte für den Drehspieß anpassen
    Fast jedes Rezept, bei dem Fleisch über indirekter Hitze gegrillt wird, lässt sich für die Zubereitung auf einem Drehspieß abwandeln – solange das Fleisch auf dem Spieß entsprechend fixiert werden kann. Probieren Sie doch einmal folgende Rezepte:
    Lammkeule mit Aprikosen-Kichererbsen-Couscous, >
    Zitronen-Thymian-Hähnchen, >
    In Bier gepökelter ganzer Truthahn, >
    was man braucht
    ► gas- oder holzkohlegrill für Rotisserie
    ► steckdose und verlängerungskabel
    ► grillhandschuhe
    ► küchengarn

    1. Mit Küchengarn in Form binden. Hat das Fleisch bereits selbst eine kompakte, einheitliche Form, wie etwa ein Rippenbraten vom Rind, muss man es nicht in Form binden. Besteht aber die Gefahr, dass Teile während des Drehens auf dem Spieß herunterhängen, wie hier der Schweinelendenbraten, sollte man mit Küchengarn auf Nummer sicher gehen.

    2. Mit den Haltezinken fixieren. Den Braten mittig auf den Spieß schieben, anschließend die Haltezinken in die Fleischenden drücken. Ist das Fleisch an den Enden dünner, muss man den Braten auf dem Spieß möglicherweise etwas drehen, damit die Zinken ausreichend verankert werden können.

    3. Die Haltezinken tief ins Fleisch drücken. Das Fleisch schrumpft während des Grillens. Sitzen die Haltezinken nicht tief genug im rohen Fleisch, besteht die Gefahr, dass das Fleisch während des Grillens vom Zinken rutscht.

    4. Die Mitte finden. Die Fleisch sollte in der Mitte des Spießes sitzen, das heißt, der Spieß an beiden Enden gleich lang sein. Erst dann die Haltezinken festschrauben.

    5. Den Spieß in den Motor stecken. Das spitze Ende des Spießes in die Öffnung des Drehmotors stecken, anschließend das andere Spießende in die dafür vorgesehene Aussparung des Grills legen.
    6. Bratensaft in einer Aluschale auffangen. Damit die Aluschale genügend Platz hat, müssen Sie eventuell den Grillrost abnehmen.

GRUNDLAGEN DES GRILLENS

EINEN GRILL ANZÜNDEN
    Ein Holzkohlefeuer entfachen
    Mit der richtigen Ausrüstung dauert es lediglich 15–20 Min., bis die Holzkohle grillbereit glüht.

    1. Am einfachsten geht es mit einem Anzündkamin, einem Metallzylinder mit zwei Außengriffen und einem gelochtem Metallgitter im Inneren. Legen Sie zerknülltes Zeitungspapier oder Anzündwürfel in die Kammer unter dem Gitter und füllen Sie den Kamin mit Briketts.
    2. Zünden Sie das Papier oder die Anzündwürfel an . Der Kamin saugt die heiße Luft von unten an und schleust sie gleichmäßg durch die Briketts.

    3. Sobald die Briketts mit einer feinen Ascheschicht überzogen sind, heben Sie mit Grillhandschuhen den Anzündkamin an beiden Griffen hoch und schütten Sie die glühenden Briketts mit Hilfe des beweglichen Griffs zielgenau auf den Kohlerost.
    DIE ANORDNUNG DER GLUT

    Die flexibelste Anordnung ist