Weber's Classics: Die besten Originalrezepte der Grill-Pioniere (GU Weber Grillen) (German Edition)

Bars decken die Brenner im Grill ab und lassen dadurch herabtropfenden Fleischsaft oder Fett verdampfen bzw. verrauchen. So muss man auch beim Grillen mit Gas nicht mehr auf das einmalige Raucharoma verzichten, gleichzeitig wird das Risiko von Flammenbildung vermindert.
    Das erste Genesis-Modell war ein regelrechter Verkaufsschlager, doch seither wurde eine Reihe von Verbesserungen eingeführt. So erlaubt nun ein vierter Brenner im Grill, die Sear Station ® bzw. der Wokbrenner, das Grillen bei extrem hohen Temperaturen – ein Muss für perfekte Steaks. Und die neue Technologie der Seitenbrenner macht mittlerweile jedem Küchenherd Konkurrenz. Von kleinster bis höchster Stufe lässt sich auf ihnen alles kochen.

    RÄUCHERgrill
    Wo der Kesselgrill an seine Grenzen kommt, steht der Räuchergrill zur Stelle: beim über viele Stunden langsamen Garen bei konstant schwacher Hitze. Die ersten Räuchergrills bzw. Smoker bestanden im Prinzip aus Ölfässern, die aufgeschnitten und mit einem Grillrost versehen wurden. Wie jede gute Idee wurde auch diese in alle möglichen Richtungen weiterentwickelt: vertikale Räuchergrills, Wasser-Smoker und Elektro-Räuchergrills. Sie alle erfüllten im Grunde die gleiche Funktion: Fleisch bei sehr niedrigen Temperaturen sehr lange zu garen. Der Smokey Mountain Cooker™ hat ein einfaches, aber cleveres Design, das dank eingebautem Thermometer und verstellbaren Lüftungsschlitzen für konstante Temperaturen sorgt.

    ELEKTROGRILLS
    Auch Apartmentbewohner, Camper und andere räumlich begrenzte Menschen sollten nicht aufs Grillen verzichten müssen. Für sie wurde der tragbare, kompakte Q ® Elektrogrill entwickelt. Klein ist fein, aber nur, wenn die Leistung stimmt. Dank einer Vielzahl von technischen Details und einer Menge Erfindungsgeist ist das Resultat mehr als heiß: Auf dem Q ® Grill kann man mit 2.200 Watt genauso heiß grillen wie auf einem Standardgrill.

HOLZKOHLE ODER GAS?
    Die Debatte hat schon manche Freundschaft entzweit, mittlerweile steht jedoch eindeutig fest, was besser ist: beides.
    Bevor Sie das Buch in die Ecke feuern, lassen Sie uns kurz ausführen: Die Vorliebe für Holzkohle oder Gas hat weniger mit der Überlegenheit des Brennstoffs als mit persönlichem Geschmack und Lifestyle zu tun. Stehen unter der Woche überwiegend Burger und Hähnchenbrust auf dem Speiseplan, erweisen sich der Komfort und die Zeitersparnis des Gasgrills als überlegen. Der langsame Genießer, der seinem Essen Rauch und sich selbst Ruhe vom Alltag gönnen mag, verlangt zur Erfüllung seiner Ansprüche eher nach Holzkohle. Gas hat den Ruf, zu wenig rauchige, „echte“ Grillaromen zu erzeugen, ganz zu Unrecht. Saftiges Fleisch und Feuer bilden, wenn sie zusammentreffen, köstlichen Rauch, ob auf dem Holzkohle- oder dem Gasgrill. Wem das nicht reicht, der kann die Räucherbox zu Hilfe nehmen.
    Die Vielfalt der Holzkohlearten von einfacher Holzkohle bis hin zu sagenhaften Hartholzbriketts gibt uns mannigfaltige Möglichkeiten. Jede Art bringt ihre typischen Aromen ins Essen und beeinflusst, wie viel Zeit und Geld ins Grillen investiert werden müssen (teurere Holzkohlearten entwickeln häufig größere Hitze und brennen schneller). Aus diesem Grund ist Geld kein echtes Argument für Holzkohle und gegen Gas, weil alle Variablen wie Grillhäufigkeit und bevorzugtes Brennmaterial in die Gleichung einbezogen werden müssen. Im Zweifel sollte man das eine tun und das andere nicht lassen. Die Zeit ist reif, diese alte Feindschaft zu begraben.

GRILLEN MIT EINEM WOK

    Die Verwendung eines Woks auf dem Grill mag zunächst als neumodische Fusion-Idee erscheinen, tatsächlich aber hat diese Art des Grillens eine lange Tradition. Jahrtausendelang war das Zentrum einer typischen chinesischen Küche ein rundes Loch in einem Holz- oder Kohleofen sowie ein Wok, der genau in dieses Loch hineinpasste, damit das spärlich verfügbare Brennmaterial effizient genutzt werden konnte. Dank grillfester Woks können Sie die traditionelle Art des Pfannenrührens über offenem Feuer neu beleben.
    Rezepte für den Wok:
    Fünf-Minuten-Steakpfanne, >
    Brokkoli-Hähnchen-Wok mit Erdnüssen und Frühlingszwiebeln, >
    was man braucht
    ▶ GAS- oder holzkohlegrill
    ▶ Geteilter Grillrost mit Grillrosteinsatz
    ▶ Grillfester wok Am besten geeignet ist ein gusseiserner Wok mit Keramikbeschichtung. Er speichert viel Hitze und reagiert im Gegensatz zu reinem Gusseisen nicht mit säurehaltigen Zutaten.
    ▶ zubehör