Weber's Classics: Die besten Originalrezepte der Grill-Pioniere (GU Weber Grillen) (German Edition)

Schwanzsegment entfernt
    ¾ TL Chilipulver
    350 g rohe spanische Chorizo- oder portugiesische Linguiça-Würste
    8 Mais- oder Weizentortillas (15–20 cm Ø)
    1. Den Grill für direkte mittlere Hitze (175–230 °C) vorbereiten.
    2. Die Maiskolben rundherum dünn mit Öl bestreichen. Mais und Chilis über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel grillen, bis der Mais weich und stellenweise gebräunt ist und die Haut der Chilis verkohlt ist und Blasen wirft, dabei gelegentlich wenden. Der Mais braucht etwa 10–15 Min., die Chilis 7–9 Min. Vom Grill nehmen und abkühlen lassen. Die Maiskörner vom Kolben schneiden. Von den Chilis die Haut abziehen, Stielansatz, Kerne und Trennwände entfernen und das Fruchtfleisch fein hacken. Maiskörner, gehackte Chilis, Avocado, Zwiebel, Korianderblätter und Limettensaft mit ½ TL Salz und 1 kräftigen Prise Pfeffer vermischen.
    3. Die Garnelen auf beiden Seiten mit insgesamt 1 EL Öl bestreichen, mit Chilipulver, ¼ TL Salz und 1 kräftigen Prise Pfeffer würzen. Die Würste über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 10–12 Min. grillen, dabei gelegentlich wenden. Gleichzeitig die Garnelen über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 3–5 Min. grillen, bis sie sich fest anfühlen und innen nicht mehr glasig sind, dabei einmal wenden. Während der letzten Grillminute die Tortillas über direkter Hitze erwärmen, dabei ein- bis zweimal wenden. Alles vom Grill nehmen und die Würste in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Die warmen Tortillas mit Garnelen, Wurst und Salsa füllen und servieren.

Marinierte Garnelen auf griechischem Salat
    für 4 personen
    Zubereitungszeit: 25 Min.
    marinierzeit: 1 Std.
    Grillzeit: 2 – 4 Min.
    FÜR DIE MARINADE
    ½ Zwiebel, sehr fein gewürfelt
    4 EL frisch gepresster Zitronensaft
    2 EL gehackte Dillspitzen
    1 EL Dijon-Senf
    Olivenöl
    naturreines grobes Meersalz
    frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    24 große Garnelen (Größe 21/30), geschält, Darm entfernt, Schwanzsegment entfernt
    FÜR DAS DRESSING
    2 EL frisch gepresster Zitronensaft
    1 EL Rotweinessig
    1 kleine Knoblauchzehe, zerdrückt
    FÜR DEN SALAT
    225 g Cocktailtomaten, halbiert
    125 g entsteinte Kalamata-Oliven
    125 g Feta, zerbröckelt
    1 kleine rote Paprikaschote, in feine Streifen geschnitten
    1 rote Zwiebel, in feine Streifen geschnitten
    2 Handvoll glatte Petersilienblätter
    1. Die Zutaten für die Marinade mit 4 EL Öl, ½ TL Salz und ½ TL Pfeffer verrühren. Die Garnelen in einen großen, wiederverschließbaren Plastikbeutel geben und die Marinade dazugießen. Die Luft aus dem Beutel streichen und den Beutel fest verschließen. Den Beutel mehrmals wenden, um die Marinade zu verteilen, in eine Schüssel legen und 1 Std. in den Kühlschrank stellen.
    2. Den Grill für direkte starke Hitze (230–290 °C) vorbereiten.
    3. Die Zutaten für das Dressing verrühren. 4 EL Öl in einem dünnen Strahl langsam mit dem Schneebesen unterschlagen, bis eine sämige Emulsion entsteht. Das Dressing mit ½ TL Salz und ½ TL Pfeffer würzen.
    4. Die Garnelen aus der Marinade nehmen; die Marinade nicht mehr verwenden. Über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel 2–4 Min. grillen, bis sie sich fest anfühlen und im Kern nicht mehr glasig sind, dabei ein- bis zweimal wenden. Vom Grill nehmen.
    5. Die Zutaten für den Salat in einer großen Schüssel vermischen und mit der Hälfte des Dressings anmachen. Den Salat auf vier Tellern anrichten, jeweils 6 Garnelen darauf geben, mit etwas Dressing beträufeln und sofort servieren.

Garnelenbrötchen mit Zitronen-Schnittlauch-Mayonnaise
    für 6 personen
    Zubereitungszeit: 25 Min.
    Grillzeit: 3 – 5 Min.
    zubehör: gelochte Grillpfanne
    FÜR DIE MAYONNAISE
    125 ml Mayonnaise
    2 EL Schnittlauchröllchen
    1 EL fein gehackte Estragonblätter
    1 EL fein gehackte Dillspitzen
    ½ TL fein abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
    1 TL frisch gepresster Zitronensaft
    naturreines grobes Meersalz
    frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    100 g Butter
    2 Knoblauchzehen, zerdrückt
    32 große Garnelen (Größe 21/30), geschält, Darm entfernt, Schwanzsegment entfernt
    6 Hotdog-Brötchen, oben der Länge nach aufgeschnitten, an den Seiten jeweils ein kleiner Deckel abgeschnitten
    150 g Romanasalatblätter, in mundgerechte Stücke zerpflückt
    1 große Tomate, entkernt, gewürfelt
    scharfe Chilisauce
    Zitronenspalten
    1. Die Zutaten für die Mayonnaise verrühren und mit ¼ TL