Weber's Classics: Die besten Originalrezepte der Grill-Pioniere (GU Weber Grillen) (German Edition)

Hummerschwänze mit der Fleischseite nach unten über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel je nach Größe 2–3 Min. grillen. Die Rückenseite mit etwas Würzbutter bestreichen, dann die Hummerschwänze wenden und weitere 5–8 Min. grillen, bis das Fleisch weiß und fest, aber noch saftig ist. Vom Grill nehmen und mit der Würzbutter aus dem Topf servieren.

    1. Den Hummerschwanz auf der harten Oberseite mit der Küchenschere in der Mitte bis zur Schwanzflosse aufschneiden.
    2. Umdrehen und die Unterseite bis zur Flosse aufschneiden.
    3. Mit einem scharfen, schweren Küchenmesser jeden Hummerschwanz entlang der Einschnitte durchschneiden.
    Tipp
    Wichtig ist, dass die tiefgefrorenen Hummerschwänze langsam auftauen können. Auf keinen Fall in der Mikrowelle auftauen, sonst wird das zarte Hummerfleisch hart!

Cioppino-Suppe mit gegrillten Meeresfrüchten und Knoblauchcroûtons
    für 4–6 personen
    Zubereitungszeit: 40 Min.
    Grillzeit: 8– 10 Min.
    Olivenöl
    2 Zwiebeln, fein gewürfelt
    1 mittelgroße Fenchelknolle, harter Strunk entfernt, in feine Streifen geschnitten
    3 Knoblauchzehen, geschält und angedrückt
    1 kleine rote Paprikaschote, fein gewürfelt
    1 TL getrockneter Oregano
    ¼ TL zerstoßene rote Chiliflocken
    1 große Dose (800 g) Eiertomaten
    1 l Hühnerbrühe
    1 EL Tomatenmark
    1 Lorbeerblatt
    naturreines grobes Meersalz
    frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    24 große Garnelen (Größe 21/30), geschält, Darm entfernt, mit Schwanzsegment
    12 große ausgelöste Jakobsmuscheln (je etwa 40 g)
    1 große Knoblauchzehe, fein gerieben oder zerdrückt
    ½ Ciabatta oder ein anderes italienisches Weißbrot, in 5 cm große Würfel geschnitten (12–16 Stück)
    24 frische Miesmuscheln (etwa 500 g), abgebürstet, Bärte entfernt
    1 kleine Handvoll fein gehackte glatte Petersilienblätter
    1. In einem großen Topf 2 EL Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebeln und Fenchel darin etwa 5 Min. glasig und etwas weich dünsten. Knoblauchzehen, Paprikawürfel, Oregano und Chiliflocken 2 Min. mitdünsten. Die Dosentomaten mit ihrem Saft hinzufügen (die Tomaten vorher mit den Händen zerdrücken), Brühe, Tomatenmark, Lorbeerblatt, 1 TL Salz und ¼ TL Pfeffer dazugeben und aufkochen. Die Hitze auf mittlere bis kleine Stufe reduzieren und die Suppe halb zugedeckt 30 Min. köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
    2. Während die Suppe köchelt, den Grill für direkte starke Hitze (230–290 °C) vorbereiten.
    3. Garnelen und Jakobsmuscheln mit kaltem Wasser abbrausen und trockentupfen. Gegebenenfalls den kleinen harten Seitenmuskel von den Jakobsmuscheln entfernen. Garnelen und Jakobsmuscheln auf allen Seiten dünn mit Öl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen.
    4. Den geriebenen oder zerdrückten Knoblauch mit 2 EL Öl verrühren. Die Brotwürfel mit dem Knoblauchöl vermischen.
    5. Garnelen und Jakobsmuscheln über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel grillen, bis sie im Kern nicht mehr glasig sind, dabei einmal wenden. Die Garnelen benötigen etwa 2–4 Min., die Jakobsmuscheln 4–6 Min. Fertige Meeresfrüchte vom Grill nehmen.
    6. Die Grilltemperatur auf mittlere Hitze (175–230 °C) reduzieren. Die Brotwürfel über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel etwa 4 Min. rösten, dabei mehrmals wenden, bis sie auf allen Seiten goldbraun sind.
    7. Kurz vor dem Servieren die Suppe auf mittlerer Stufe kräftig aufkochen. Die Miesmuscheln in die Suppe geben, den Topf verschließen und die Muscheln 3–5 Min. garen, bis sie sich geöffnet haben (ungeöffnete Muscheln aussortieren und wegwerfen). Garnelen und Jakobsmuscheln unterrühren. In große Suppenschalen schöpfen, mit Petersilie bestreuen und geröstete Brotwürfeln einlegen. Warm servieren.
    Tipp
    Cioppino ist eine aus San Francisco stammende Fischsuppe, für die normalerweise Schaltiere in einem Tomatenfond sanft pochiert werden. In diesem Rezept werden Garnelen und Jakobsmuscheln separat gegrillt und erst am Ende zur Suppe gegeben. Sie verleihen auf diese Weise zubereitet der Suppe ein köstliches Raucharoma. Schenken Sie den Knoblauchcroûtons etwas Aufmerksamkeit, denn sie dürfen nicht zu dunkel geröstet werden. Nur leicht geröstetes Brot nimmt später genau die richtige Menge Flüssigkeit auf.



GRILLWISSEN: perfekter fisch

Die richtige Wahl
    1 Wirklich frischer Fisch hat glänzendes, festes Fleisch ohne Druckstellen. Fisch, der zusammenfällt oder Verfärbungen