Weber's Classics: Die besten Originalrezepte der Grill-Pioniere (GU Weber Grillen) (German Edition)

garen, bis ein dicklicher, sehr weicher Brei entsteht. Sollte die Grießmischung während des Garens zu dick erscheinen, nach und nach 4 EL Wasser dazugeben. Den Käse unterrühren und mit Pfeffer abschmecken. Den Topf vom Herd nehmen, abdecken und die Polenta warm halten.
    4. Jakobsmuscheln trockentupfen. Den kleinen, harten Seitenmuskel, falls noch vorhanden, abziehen. In einer Schüssel die Jakobsmuscheln mit der Cajun-Gewürzmischung, ½ TL Salz und ¼ TL Pfeffer gleichmäßig vermischen, dann 2 EL flüssige Butter aus der kleinen Schüssel untermengen.
    5. Die Jakobsmuscheln über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel 4–6 Min. grillen, bis das Muschelfleisch außen leicht gebräunt und innen nicht mehr glasig ist, dabei ein- bis zweimal wenden. Während der letzten Minute auf dem Grill die Frühlingszwiebeln über direkte starke Hitze legen, dabei einmal wenden. Vom Grill nehmen. Die Jakobsmuscheln in eine saubere Schüssel geben und mit der restlichen flüssigen Butter aus der Schüssel sowie 1 EL Chilisauce (nach Geschmack auch mehr) vermengen. Frühlingszwiebeln grob hacken.
    6. Sollte die Polenta fest geworden sein, mit etwas Wasser oder Milch geschmeidig rühren und dann noch einmal kurz aufwärmen. Polenta auf vier Teller verteilen. Darauf jeweils 1 gegrillte Frühlingszwiebel und 4 Jakobsmuscheln anrichten und mit geröstetem Panko bestreuen. Mit Petersilie garnieren und nach Belieben mit weiterer Chilisauce servieren.

    1. Vor dem Grillen von Jakobsmuscheln gegebenenfalls den harten Seitenmuskel entfernen.

    2. Dafür ein Ende des Muskels zwischen Daumen und Zeigefinger fassen und vorsichtig abziehen.

Knusprige GARNELEN-MUSCHEL-SPIESSE
    für 4 personen
    Zubereitungszeit: 15 Min.
    Grillzeit: etwa 6 Min.
    zubehör: Metall- oder Holzspieße
    FÜR DIE PANADE
    60 g frisch geriebene Semmelbrösel
    1 EL fein gehackte glatte Petersilienblätter
    1 TL getrockneter Oregano
    ½ TL geräuchertes Paprikapulver
    ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1 mittelgroße Knoblauchzehe, zerdrückt
    ¼ TL naturreines grobes Meersalz
    Olivenöl
    12 ausgelöste Jakobsmuscheln (je etwa 30–40 g)
    12 große Garnelen (Größe 21/30), geschält, Darm entfernt, Schwanzsegment entfernt
    1 Bio-Zitrone, in Spalten geschnitten
    1. Holzspieße mind. 30 Min. wässern.
    2. Den Grill für direkte starke Hitze (230–290 °C) vorbereiten.
    3. Die Zutaten für die Panade mit 1 EL Öl in einer flachen Schüssel vermischen.
    4. Jakobsmuscheln trockentupfen. Den kleinen harten Seitenmuskel, falls noch vorhanden, entfernen. Die Garnelen und Jakobsmuscheln auf separate Spieße stecken. Auf beiden Seiten mit Öl bestreichen und panieren; die Panade kräftig andrücken. 5 Min. stehen lassen, damit die Panade besser haftet.
    5. Die Spieße über direkter starker Hitze bei geschlossenem Decke grillen, bis die Garnelen und Jakobsmuscheln innen nicht mehr glasig sind und die Panade goldbraun ist, dabei ein- bis zweimal wenden (ein Teil der Panade kann auch dunkler werden). Die Jakobsmuscheln benötigen etwa 6 Min., die Garnelen etwa 4 Min. Vom Grill nehmen und sofort mit Zitronenspalten servieren.
    Tipp
    Gut schmecken gegrillte bunte Paprikastreifen zu den Spießen. 4 Paprikaschoten in verschiedenen Farben in feine Streifen schneiden. Dünn mit Öl bepinseln und salzen. In einer Lage in einer vorgeheizten gelochten Grillpfanne über direkter mittlerer Hitze in 4–6 Min. bissfest grillen, dabei gelegentlich wenden.

GARNELEN-GEMÜSE-SPIESSE MIT PISTAZIEN-ESTRAGON-PESTO
    für 4 personen
    Zubereitungszeit: 50 Min.
    Grillzeit: 3 – 5 Min.
    zubehör: Metall- oder Holzspieße
    2 Handvoll grob gehackte glatte Petersilienblätter
    4 EL grob gehackte Estragonblätter
    4 EL ungesalzene Pistazienkerne
    5 TL frisch gepresster Zitronensaft
    1 Knoblauchzehe, geschält, angedrückt
    naturreines grobes Meersalz
    frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    Olivenöl
    32 große Garnelen (Größe 21/30), geschält, Darm entfernt, mit Schwanzsegment
    24 Datteltomaten
    2 kleine Zucchini, längs halbiert und quer in 24 Halbmonde geschnitten
    1 große gelbe Paprikaschote, in 24 Stücke geschnitten
    12 Frühlingszwiebeln, nur die weißen und hellgrünen Teile in 24 Stücke geschnitten
    Zitronenspalten
    1. Holzspieße mind. 30 Min. wässern.
    2. Petersilie, Estragon, Pistazien, Zitronensaft, Knoblauch, ¼ TL Salz und ¼ TL Pfeffer in der Küchenmaschine 30 bis 60 Sek. durchmixen. Bei laufendem Motor 125 ml Öl in einem