Weber's Classics: Die besten Originalrezepte der Grill-Pioniere (GU Weber Grillen) (German Edition)

(chinesische Würzsauce)
    1 EL fein gehackter Ingwer
    1 EL Sesamsamen
    1 Knoblauchzehe, grob gehackt
    120 g zarte grüne Salatblätter
    3 Frühlingszwiebeln, nur die weißen und hellgrünen Teile in feine Ringe geschnitten
    350 g Himbeeren
    60 g Mandelstifte, vorzugsweise geröstet
    1. Den Grill für direkte mittlere Hitze (175–230 °C) vorbereiten.
    2. Die Haut der Entenbrüste mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden, dabei aber nicht ins Fleisch schneiden. Die Entenbrüste gleichmäßig mit Fünf-Gewürze-Pulver und Salz würzen.
    3. Im Mixer die Zutaten für das Dressing mit 2 EL Wasser glatt pürieren.
    4. Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel grillen, bis die Haut schön gebräunt ist und das Fleisch den gewünschten Gargrad erreicht hat, etwa 8 Min. für rosa/rot bzw. medium rare. Die Entenbrüste dabei einmal wenden (bei Flammenbildung das Fleisch vorübergehend über indirekte Hitze legen). Vom Grill nehmen und 3–5 Min. ruhen lassen. Entenbrüste anschließend quer zur Faser in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
    5. Salatblätter, Frühlingszwiebeln, Himbeeren und Mandeln in einer großen Schüssel behutsam vermischen und mit einem Drittel des Dressings anmachen. Salat und Entenbrustscheiben auf vier Tellern anrichten und servieren. Übriges Dressing separat reichen.

SEAFOOD



grill-kompass seafood
FISCH/MEERESFRUCHT
DICKE/GEWICHT
GRILLZEIT
Austern
90–120 g
5–7 Min. über direkter starker Hitze
Fischfilet oder -steak: Heilbutt, Red Snapper, Rotbarsch, Lachs, Seebarsch, Schwertfisch oder Thunfisch
1 cm
6–8 Min. über direkter starker Hitze
2 ½ cm
8–10 Min. über direkter starker Hitze
2 ½–3 cm
10–12 Min. über direkter starker Hitze
Fisch, ganz
½ kg
15–20 Min. über indirekter mittlerer Hitze
1–1 ¼ kg
20–30 Min. über indirekter mittlerer Hitze
1 ½ kg
30–45 Min. über indirekter mittlerer Hitze
Garnele
45 g
2–4 Min. über direkter starker Hitze
Hummerschwanz
180 g
7–11 Min. über direkter mittlerer Hitze
Jakobsmuschelfleisch
30–40 g
4–6 Min. über direkter starker Hitze
Miesmuschel (nicht geöffnete Muscheln wegwerfen)
30–60 g
5–6 Min. über direkter starker Hitze
Venusmuschel (nicht geöffnete Muscheln wegwerfen)
60–90 g
6–8 Min. über direkter starker Hitze
    Die oben stehenden Angaben (Art des Fisches, Dicke/Gewicht, Grillzeiten) sind Richtlinien, keine festen Regeln. Die tatsächlichen Garzeiten werden von weiteren Faktoren wie Luftdruck, Wind, Außentemperatur und gewünschtem Gargrad beeinflusst. Wichtigste Faustregel für das Grillen von Fisch: 3–4 Min. pro Zentimeter Dicke.

seafood für den grill
    festfleischige filets & steaks
Lachs
Schwertfisch
Seesaibling
Thunfisch
Zackenbarsch
    mittelfeste filets & steaks
Heilbutt
Mahimahi
Red Snapper
Rotbarsch
Seebarsch
Seeteufel
    zarte filets
Dorsch/Kabeljau
Forelle
Streifenbarsch
    ganze fische
Forelle
Red Snapper
Streifenbarsch
Wolfsbarsch
Zackenbarsch
    meeresfrüchte
Austern
Garnelen
Hummer
Jakobsmuscheln
Miesmuscheln
Tintenfisch/Kalmar
Venusmuscheln

Jakobsmuscheln auf weisser Polenta
    für 4 personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Grillzeit: 4 – 6 Min.
    7 EL Butter
    5 EL japanisches Panko-Paniermehl (Asia-Laden)
    1 Knoblauchzehe, zerdrückt
    2 TL fein gehackte Thymianblätter
    naturreines grobes Meersalz
    FÜR DIE POLENTA
    850 ml Vollmilch, bei Bedarf mehr
    2 Knoblauchzehen, zerdrückt
    125 g weißer Instant-Maisgrieß (Polenta bianco)
    125 g geriebener scharfer weißer Cheddar (oder ein anderer Reibkäse)
    frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    16 große ausgelöste Jakobsmuscheln (je etwa 60 g)
    1 ¼ TL Cajun-Gewürzmischung
    4 Frühlingszwiebeln, geputzt
    scharfe Chilisauce
    1 EL fein gehackte glatte Petersilienblätter
    1. Die Butter in einer Pfanne auf mittlerer Stufe zerlassen. 5 EL der geschmolzenen Butter in eine kleine Schüssel geben und beiseitestellen. Paniermehl und Knoblauch zur restlichen Butter in die Pfanne geben und das Paniermehl in 3–4 Min. unter häufigem Rühren goldbraun und knusprig rösten. Den Thymian und 1 kräftige Prise Salz unterrühren. Beiseitestellen.
    2. Den Grill für direkte starke Hitze (230–290 °C) vorbereiten.
    3. Milch, Knoblauch und ¾ TL Salz in einem Topf verrühren und auf mittlerer bis hoher Stufe bis zum Siedepunkt erhitzen. Den Maisgrieß unter Rühren langsam einrieseln lassen, dann auf kleiner Stufe 6–9 Min. unter häufigem Rühren