Weber's Classics: Die besten Originalrezepte der Grill-Pioniere (GU Weber Grillen) (German Edition)

dünnen Strahl zugießen und weitermixen, bis die Mischung glatt ist. An der Schüssel haftende Reste zwischendurch mit einem Teigschaber nach unten schieben und wieder in die Mischung einarbeiten. Zum Bestreichen der Spieße 5 EL Pesto in einer Schüssel beiseitestellen. Das restliche Pesto in eine zweite Schüssel geben und mit 1 EL Wasser verdünnen. Bis zum Servieren beiseitestellen.
    3. Den Grill für direkte starke Hitze (230–290 °C) vorbereiten.
    4. Garnelen, Tomaten, Zucchinischeiben, Paprikastücke und Frühlingszwiebeln abwechselnd auf Spieße stecken. Die Spieße zuerst dünn mit Öl, anschließend mit Pesto bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Spieße über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel 3–5 Min. grillen, bis sich die Garnelen fest anfühlen und im Kern nicht mehr glasig sind, dabei ein- bis zweimal wenden. Das Gemüse ist jetzt knackig-zart. Vom Grill nehmen. Das verdünnte Pesto über die Spieße träufeln, etwas Zitronensaft darüber ausdrücken und warm servieren.

Zitronenrisotto mit gegrillten Garnelen und grünem Spargel
    für 6–8 personen
    Zubereitungszeit: etwa 20 Min., plus 30 – 40 Min. für das Risotto
    Grillzeit: 6 – 8 Min.
    500 g grüner Spargel
    Olivenöl
    naturreines grobes Meersalz
    18 sehr große Garnelen (Größe 16/20), geschält, Darm entfernt, Schwanzsegment entfernt
    1 EL frisch gepresster Zitronensaft
    FÜR DAS RISOTTO
    1 ½ l Hühnerbrühe
    3 EL Butter
    2 EL Olivenöl
    1 Zwiebel, fein gewürfelt
    1 TL naturreines grobes Meersalz
    400 g Arborio-Reis (Risotto-Reis)
    125 ml trockener Weißwein
    50 g Parmesan, frisch gerieben
    1 EL fein abgeriebene Bio-Zitronenschale
    4 EL frisch gepresster Zitronensaft
    2 EL fein gehackte glatte Petersilienblätter
    1 EL fein gehackte Minzeblätter
    frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1. Den Grill für direkte mittlere Hitze (175–230 °C) vorbereiten.
    2. Die holzigen Enden der Spargelstangen entfernen. Dafür die Stangen einzeln am unteren Ende behutsam umbiegen, bis sie etwa im unteren Drittel brechen, wo der zarte Teil der Stangen beginnt. Die Spargelstangen auf einer Servierplatte mit Öl beträufeln und darin wenden, anschließend salzen.
    3. Die Garnelen dünn mit Öl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen.
    4. Die Spargelstangen quer zu den Streben auf den Grillrost legen und über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 6–8 Min. grillen, bis sie stellenweise gebräunt und knackig-zart sind, dabei gelegentlich wenden. Gleichzeitig die Garnelen über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 3–5 Min. grillen, bis sie etwas fest und innen nicht mehr glasig sind, dabei einmal wenden. Vom Grill nehmen. Garnelen mit dem Zitronensaft vermischen. Spargel und Garnelen abkühlen lassen, in 2 ½ cm große Stücke schneiden und beiseitestellen.
    5. Die Hühnerbrühe in einem mittelgroßen Topf auf hoher Stufe zum Köcheln bringen, anschließend warm stellen.
    6. In einem großen Topf 2 EL Butter mit dem Öl auf mittlerer Stufe erhitzen. Darin die Zwiebelwürfel mit ½ TL Salz in 3–4 Min. weich dünsten, ohne dass sie Farbe annehmen. Den Reis zufügen und unter häufigem Rühren 2 Min. mitdünsten, bis die Körner glasig und mit Fett überzogen sind. Mit dem Wein ablöschen und unter Rühren etwa 1 Min. einkochen lassen. 250 ml warme Hühnerbrühe zugießen und köcheln lassen, bis sie fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde, dabei gelegentlich umrühren. Mit jeweils 125 ml warmer Brühe so fortfahren, bis der Reis nach insgesamt 25–30 Min. cremig ist und die Körner weich sind, aber typisch für ein Risotto noch etwas Biss haben.
    7. Vom Herd nehmen und unter das Risotto die übrige Butter, 4 EL Parmesan, Zitronenschale und -saft sowie ½ TL Salz rühren. Spargel, Garnelen, Petersilie und Minze behutsam unterheben und mit Pfeffer abschmecken. Risotto in tiefen Tellern anrichten, mit dem restlichen Parmesan bestreuen und sofort servieren.

Garnelen-Chorizo-Tacos mit Mais-Salsa
    für 4 personen
    Zubereitungszeit: 25 Min.
    Grillzeit: 20 – 27 Min.
    3 Maiskolben, Hüllblätter entfernt
    Olivenöl
    2 mittelgroße Jalapeño-Chilischoten
    1 Avocado, das Fruchtfleisch in ½ cm große Würfel geschnitten
    ½ rote Zwiebel, fein gewürfelt
    2 EL gehackte Korianderblätter
    5 TL frisch gepresster Limettensaft
    naturreines grobes Meersalz
    frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    24 große Garnelen (Größe 21/30), geschält, Darm entfernt,