Weber's Classics: Die besten Originalrezepte der Grill-Pioniere (GU Weber Grillen) (German Edition)

Salz und ¼ TL Pfeffer würzen. Beiseitestellen.
    2. Den Grill für direkte starke Hitze (230–290 °C) vorbereiten und die Grillpfanne vorheizen.
    3. Die Butter mit dem Knoblauch in einem kleinen Topf auf mittlerer bis kleiner Stufe flüssig werden lassen. Vom Herd nehmen. Die Garnelen trockentupfen und in einer Schüssel mit 2 EL flüssiger Knoblauchbutter, ¼ TL Salz und ½ TL Pfeffer vermischen. Mit der restlichen Knoblauchbutter die angeschnittenen Außenseiten der Brötchen bestreichen.
    4. Die Garnelen in einer Lage in die Grillpfanne geben. Die Pfanne über direkte starke Hitze stellen und die Garnelen bei geschlossenem Deckel 2–4 Min. grillen, bis sie sich fest anfühlen und im Kern nicht mehr glasig sind, dabei ein- bis zweimal wenden. Vom Grill nehmen und abkühlen lassen. Inzwischen die Brötchen auf einer der mit Knoblauchbutter bestrichenen Außenseite über direkter starker Hitze etwa 1 Min. rösten, dabei einmal wenden.
    5. Die Garnelen in Stücke schneiden und unter die Mayonnaise mischen. Die Brötchen aufklappen, mit Salat, Garnelen-Mayonnaise und Tomatenwürfel füllen. Sofort servieren und dazu Chilisauce und Zitronenspalten reichen.

Austernsandwich Po ’ Boy mit Zitronen-remoulade
    für 4 personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Grillzeit: 6– 8 Min.
    zubehör: Austernmesser
    FÜR DIE REMOULADE
    125 ml Mayonnaise
    4 EL fein gehackte Frühlingszwiebeln (nur die weißen und hellgrünen Teile)
    1 ½ TL Dijon-Senf
    ½ TL fein abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
    1 ½ TL frisch gepresster Zitronensaft
    ¼ TL scharfe Chilisauce
    ¼ TL Paprikapulver
    ¼ TL Knoblauchpulver
    ¼ TL naturreines grobes Meersalz
    32 große frische Austern in der Schale (je 7–8 cm)
    4 weiche Baguette-Brötchen, je etwa 15 cm lang, aufgeschnitten
    3 EL Olivenöl
    100 g Romanasalatblätter, in feine Streifen geschnitten
    3 mittelgroße Tomaten, in Scheiben geschnitten
    16 eingelegte Dillgurkenscheiben (Glas)
    50 g frittierte Zwiebelringe (Fertigprodukt; ersatzweise Röstzwiebeln)
    1. Die Zutaten für die Remoulade vermischen.
    2. Den Grill für direkte starke Hitze (230–290 °C) vorbereiten.
    3. Die Austern über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel 5–7 Min. grillen, bis sie sich etwa 1 cm geöffnet haben. Mit einer Grillzange vorsichtig vom Rost auf ein Backblech heben. Nicht geöffnete Austern entfernen und wegwerfen. Das Blech gut mit Alufolie verschließen.
    4. Die Austern einzeln mit einem Austernmesser aus der Schale lösen. Dafür mit der flachen Klinge das Austernfleisch zunächst von der oberen Schalenhälfte lösen, dann vorsichtig unter das Austernfleisch fahren, um es von der unteren Schalenhälfte zu lösen. Ausgelöstes Muschelfleisch mit Folie bedecken, damit es warm bleibt.
    5. Die Schnittflächen der Brötchenhälften dünn mit Öl bestreichen. Brötchen mit der Schnittfläche nach unten über direkte starke Hitze legen und etwa 30–60 Sek. leicht rösten.
    6. Die unteren Brötchenhälften mit Remoulade bestreichen, darauf jeweils Salat, Tomaten- und 4 Gurkenscheiben anrichten, dann nebeneinander 8 Austern setzen und mit frittierten Zwiebelringen bedecken. Die Sandwiche sofort servieren.

Hummerschwänze mit Basilikum-Zitronen-Butter
    für 4 personen
    Zubereitungszeit: 10 Min.
    Grillzeit: 7 – 11 Min.
    zubehör : Küchenschere
    FÜR DIE WÜRZBUTTER
    250 g Butter
    2 EL fein gehackte Basilikumblätter
    1 EL fein abgeriebene Bio-Zitronenschale
    1 EL frisch gepresster Zitronensaft
    ½ TL scharfe Chilisauce
    ½ TL naturreines grobes Meersalz
    4 TK-Hummerschwänze (je etwa 200–300 g), aufgetaut
    1. Den Grill für direkte mittlere Hitze (175–230 °C) vorbereiten.
    2. Die Butter in einem Topf auf kleiner Stufe zerlassen, dabei den Topf gelegentlich schwenken. Wenn die Butter flüssig ist, den Schaum mit einem Schaumlöffel abnehmen. Die übrigen Zutaten für die Würzbutter untermischen und 1 Min. erhitzen. Den Topf vom Herd nehmen. 4 EL flüssige Würzbutter in eine Schüssel geben; die Butter wird später zum Bestreichen der Hummerschwänze verwendet. Den Topf verschließen und bis zum Servieren warm stellen.
    3. Hummerschwänze auf der Rückenseite mit einer Küchenschere in der Mitte bis zur Flosse aufschneiden. Umdrehen und auf der Unterseite bis zur Flosse aufschneiden. Mit einem Messer entlang der Einschnitte in zwei Teile durchschneiden.
    4. Die Fleischseite der Hummerschwänze mit etwas Würzbutter aus der Schüssel bestreichen.