Weber's Classics: Die besten Originalrezepte der Grill-Pioniere (GU Weber Grillen) (German Edition)

Thunfisch und Avocado
    für 4 personen
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    Grillzeit: 1 ½– 2 Min.
    zubehör: Bambusmatte zum Rollen von Sushi
    400 g Sushi-Reis
    4 EL gesüßter Reisessig (Sushi-Essig)
    4 TL Honig
    ¾ TL naturreines grobes Meersalz
    125 ml Mayonnaise
    1 EL plus 4 TL geröstetes Sesamöl
    4 TL Wasabi (grüne japanische Meerrettichpaste)
    1 Thunfischsteak in Sushi-Qualität (etwa 500 g schwer und 2 ½ cm dick)
    8 Nori-Blätter (Algenblätter; je etwa 20 x 20 cm)
    1 Avocado, halbiert, das Fruchtfleisch quer in 24 Scheiben geschnitten
    4 TL Sesamsamen, geröstet
    125 ml Sojasauce
    1 EL scharfe Chili-Knoblauch-Sauce (z. B. Sriracha)
    eingelegter Ingwer (nach Belieben)
    1. Den Reis nach Packungsanweisung garen und auskühlen lassen. Essig, Honig und Salz verquirlen, bis sich das Salz aufgelöst hat. Die Mischung über den abgekühlten Reis gießen und behutsam, aber gründlich untermischen.
    2. Den Grill für direkte starke Hitze (230–290 °C) vorbereiten.
    3. Mayonnaise mit 4 TL Sesamöl und Wasabi vermischen. 4 EL davon bis zum Servieren beiseitestellen.
    4. Das Thunfischsteak auf beiden Seiten mit 1 EL Sesamöl bestreichen. Über direkter starker Hitze bei geöffnetem Deckel 1 ½–2 Min. grillen, dabei einmal wenden, bis es außen gebräunt und ein wenig warm, aber innen noch roh ist. Vom Grill nehmen und komplett auskühlen lassen. Anschließend der Länge nach in 8 etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
    5. Die Bambusmatte auf der Arbeitsfläche so ausrollen, dass die Bambusstäbe quer zu Ihnen liegen. 1 Nori-Blatt mit der glänzenden Seite nach unten an die untere Kante der Matte legen. Mit angefeuchteten Händen das Nori-Blatt mit etwa 100 g Sushireis dünn und gleichmäßig belegen, am oberen Rand gut 1 cm aussparen. Etwa 5 cm von der unteren Kante entfernt auf dem Reis 2 TL Mayonnaise als 2 cm breiten, horizontalen Streifen verstreichen. 1 längliche Scheibe Thunfisch auf die Mayonnaise legen und den Fisch mit 3 Scheiben Avocado belegen. ½ TL Sesam darüberstreuen.
    6. Das Nori-Blatt mit beiden Händen an der Ihnen zugewandten Seite anheben und etwas über die Füllung schlagen, dann das Nori-Blatt mithilfe der Matte über der Füllung eng aufrollen. Die Sushirolle in die Matte wickeln und festdrücken, damit sich Reis und Noriblatt gut verbinden. Sollte der freie Rand des Noriblatts nicht ausreichend kleben, den Rand mit etwas Wasser anfeuchten und gegen die Rolle drücken. Die Matte entfernen. Übrige Noriblätter genauso verarbeiten.
    7. Die Sojasauce mit der Chili-Knoblauch-Sauce verrühren. Die Rollen mit der Nahtseite nach unten auf ein Schneidbrett legen. Ein scharfes Messer mit dünner Klinge in Wasser tauchen, überschüssiges Wasser abschütteln. Die Rollen quer in je 6–8 gleich große Stücke schneiden. Die Maki-Sushi mit der gewürzten Sojasauce, der beiseitegestellten Mayonnaise und nach Belieben mit eingelegtem Ingwer servieren.
    1. Ganz frischer Thunfisch in Sushi-Qualität wird auf dem glühend heißen Grill nur kurz angebraten, damit er in der Mitte roh bleibt.
    2. Die längliche Thunfischscheibe auf den Streifen Mayonnaise legen, darauf Avocadoscheiben und Sesam geben.
    3. Das Nori-Blatt an der unteren Kante der Matte anheben und über die Füllung klappen, anschließend fest nach oben aufrollen.
    4. Die Bambusmatte hilft beim Aufrollen des Nori-Blatts, um eine schöne runde, kompakte Form zu erzielen.
    Tipp
    Die Mayonnaise lässt sich leichter als Streifen auf dem Reis verteilen, wenn man sie in einen wiederverschließbaren Plastikbeutel gibt, eine Ecke abschneidet und die Mayonnaise aus dem Beutel drückt.

Lachsburger mit Wasabi-Mayonnaise
    für 4 personen
    Zubereitungszeit: 35 Min.
    kühlzeit: 1 – 2 Std.
    Grillzeit: 6– 7 Min.
    Für die Pattys
    1 Lachsfilet ohne Haut (etwa 700 g), Gräten entfernt, trockengetupft, in 2 ½ cm große Stücke geschnitten
    6 EL japanisches Panko-Paniermehl (Asia-Laden)
    2 EL körniger Frischkäse
    1 Ei (Größe L), leicht verquirlt
    3 Frühlingszwiebeln, nur die weißen und hellgrünen Teile fein gehackt
    1 EL fein geriebener Ingwer
    fein abgeriebene Schale von 1 großen Bio-Limette
    ½ TL naturreines grobes Meersalz
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    6 EL Mayonnaise
    1 TL Wasabi (japanische grüne Meerrettichpaste)
    Olivenöl (aus der Sprühflasche)
    2 Toastbrötchen (Toasties), aufgeschnitten
    1 Avocado, das Fruchtfleisch längs in dünne Scheiben