Weber's Classics: Die besten Originalrezepte der Grill-Pioniere (GU Weber Grillen) (German Edition)

Belieben)
    TK-Steaks auftauen. Den Fisch in einen Plastik-beutel geben, den Beutel in eine flache Schüssel legen. Öl mit Limettensaft, Wasser, Sojasauce, Sesamöl und Honig in einer kleinen Schüssel verquirlen. Über den Fisch gießen. Den Beutel ver-schließen und 6 Std. kalt stellen. Gelegentlich wenden, um die Marinade zu ver-teilen.
    Salatblätter, Radieschen, Sprossen, Sesam und nach Belieben die Chili-schote in einer großen Schüssel mi-schen. Auf einer Servierplatte anrichten und beiseitestellen. Fischsteaks abtropfen las-sen. Restliche Marinade in einen kleinen Aluminiumtopf gießen.
    Den Grillrost dünn einfetten. Fischsteaks auf den Rost le-gen und 10–12 Min. grillen, bis das Fleisch blättrig zerfällt, wenn man mit einer Gabel hineinsticht. Nach der Hälfte der Zeit die Steaks einmal wenden. Jetzt den Topf mit der Marinade auf den Rost neben den Fisch stellen und die Marinade sprudelnd aufkochen.
    Zum Servieren den Salat mit der heißen Marinade beträufeln und durchmischen, bis der Salat etwas welk wird. Die Fischsteaks darauf anrichten. Ergibt 4 Portionen.

Lachsfilets mit einer Salsa aus gegrilltem Mais, Tomaten und Avocado
    Der Remix
    für 6 personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Grillzeit: 16–24 Min.
    2 Maiskolben, Hüllblätter entfernt
    Olivenöl
    naturreines grobes Meersalz
    frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    ¼ TL Chilipulver
    300 g rote und/oder gelbe Cocktail tomaten, geviertelt
    30 g Rucolablätter, grob zerpflückt
    2 Frühlingszwiebeln, nur die weißen und hellgrünen Teile fein gehackt
    2 EL frisch gepresster Limettensaft
    1 große Avocado, das Fruchtfleisch fein gewürfelt
    6 Lachsfilets mit Haut ( je etwa
    200 g schwer und 2 ½ cm dick), Gräten entfernt
    1 Limette, in 6 Spalten geschnitten
    1. Den Grill für direkte starke Hitze (230–290 °C) vorbereiten.
    2. Die Maiskolben rundherum dünn mit Öl einpinseln und gleichmäßig mit ¼ TL Salz, ¼ TL Pfeffer und Chilipulver würzen.
    3. Den Mais über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel 8–12 Min. grillen, bis er stellenweise gebräunt ist und die Körner weich sind, dabei gelegentlich wenden. Vom Grill nehmen und abkühlen lassen. Maiskörner über einer großen Schüssel vom Kolben schneiden. Mit Tomaten, Rucola, Frühlingszwiebeln, 2 EL Öl, Limettensaft, ½ TL Salz und ¼ TL Pfeffer vermischen. Die Avocadowürfel unterheben.
    4. Die Lachsfilets auf der Fleischseite großzügig mit Öl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Haut nach oben über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel 6–8 Min. grillen, bis die Filets sich leicht vom Rost lösen lassen, ohne haften zu bleiben. Wenden und bis zum gewünschten Gargrad weitergrillen, 2–4 Min. für halb gar bzw. medium rare. Einen Grillwender vorsichtig zwischen Haut und Filet schieben, das Fischfleisch von der Haut abheben und auf Servierteller legen. Die Lachsfilets warm mit der Salsa und Limettenspalten servieren.

Seesaibling mit würzigem Tomaten-Oliven-Relish
    für 4 personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Grillzeit: 6– 7 Min.
    FÜR DAS RELISH
    3 große Eiertomaten, Stielansatz und Kerne entfernt, in kleine Würfel geschnitten
    80 g schwarze Oliven (z. B. Kalamata), entsteint, halbiert
    80 g große grüne Oliven (z. B. Cerignola), entsteint, halbiert oder geviertelt
    3 EL Olivenöl
    2 EL Kapern, abgespült und abgetropft
    1 EL Aceto balsamico bianco
    2 Sardellenfilets in Öl, abgetropft, fein gehackt
    2 mittelgroße Knoblauchzehen, zerdrückt
    ½ TL zerstoßene rote Chiliflocken
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    4 Filets vom Seesaibling (je etwa 200 g schwer und 1 ½ cm dick)
    1 EL Olivenöl
    ¾ TL naturreines grobes Meersalz
    ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1 Handvoll gehackte Basilikumblätter
    1. Die Zutaten für das Relish vermischen. Bis zum Servieren bei Raumtemperatur ziehen lassen.
    2. Den Grill für direkte starke Hitze (230–290 °C) vorbereiten.
    3. Die Fischfilets auf beiden Seiten mit Öl bestreichen und gleichmäßig salzen und pfeffern. Über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel etwa 4 Min. grillen, bis sie sich leicht vom Rost heben lassen, ohne haften zu bleiben. Wenden und bis zum gewünschten Gargrad weitergrillen, 2–3 Min. für halb gar bzw. medium rare. Vom Grill nehmen.
    4. Den Basilikum unter das Relish mischen. Das Relish großzügig über die Filets löffeln und sofort servieren.
    Tipp
    Wenn Sie keinen Seesaibling bekommen, kann