Weber's Classics: Die besten Originalrezepte der Grill-Pioniere (GU Weber Grillen) (German Edition)

direkt auf die Sauce legen, damit sie sich nicht verfärbt.
    2. Den Grill für direkte mittlere Hitze (175–230 °C) vorbereiten und die Grillpfanne vorheizen.
    3. In einer großen Schüssel 4 EL Öl mit Thymian, Oregano, 1 TL Salz und ½ TL Pfeffer verrühren. Paprikastreifen, Zwiebelringe, Knoblauch und Tomaten hinzufügen und gut mit dem Kräuteröl vermischen. Das Gemüse in einer Lage in der Grillpfanne verteilen und über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel etwa 20 Min. grillen, bis es weich wird und die Tomaten ihre Form verlieren, dabei gelegentlich wenden. Gemüse in eine ofenfeste Schüssel geben, die Oliven unterheben und warm halten. Die Grilltemperatur auf mittlerer bis starke Hitze (200–260 °C) erhöhen.
    4. Die Fleischseite der Heilbuttfilets mit Öl bestreichen und gleichmäßig mit 1 TL Salz und ½ TL Pfeffer würzen. Die Filets mit der Hautseite nach oben über direkter mittlerer bis starker Hitze bei geschlossenem Deckel 6–8 Min. grillen, dabei einmal wenden, bis das Fleisch fast blättrig zerfällt, wenn man mit einer Messerspitze hineinsticht. Vom Grill nehmen und die Haut vorsichtig von den Filets abziehen. Das Gemüse auf vier Serviertellern anrichten, jeweils 1 Heilbuttfilet darauflegen, die Filets mit übrigem Zitronensaft und der Basilikumsauce beträufeln und sofort servieren.

Scharfe Heilbuttfilets mit Krautsalat
    für 4 personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Grillzeit: 6– 8 Min.
    FÜR DIE REMOULADE
    5 EL Mayonnaise
    2 Frühlingszwiebeln, sehr fein gehackt
    1 EL Schnittlauchröllchen
    1 EL Kapern, abgespült, gehackt
    1 ½ TL fein gehackte glatte Petersilienblätter
    1 ½ TL frisch gepresster Zitronensaft
    1 Knoblauchzehe, zerdrückt
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    naturreines grobes Meersalz
    250 g Weißkohl, fein gehobelt
    1 Möhre, fein gewürfelt
    1 Frühlingszwiebel, nur die weißen und hellgrünen Teile in etwa 5 cm lange feine Streifen geschnitten
    FÜR DIE MARINADE
    4 EL Erdnussöl
    3 EL gehackte Basilikumblätter
    2 EL frisch gepresster Zitronensaft
    2 TL fein gehackter Ingwer
    ½ TL zerstoßene rote Chiliflocken
    ½ TL Cayennepfeffer
    ¼ TL gemahlene Kurkuma (Gelbwurz)
    4 Heilbuttfilets ohne Haut (je etwa 180 g schwer und 2 ½ cm dick)
    1. Die Zutaten für die Remoulade vermischen und nach Belieben mit Salz abschmecken. Weißkohl, Möhre und Frühlingszwiebel in einer großen Schüssel vermengen und den Salat mit der Remoulade anmachen.
    2. Den Grill für direkte starke Hitze (230–290 °C) vorbereiten.
    3. Die Zutaten für die Marinade und ¾ TL Salz verrühren. Die Heilbuttfilets mit Küchenpapier trockentupfen, in eine flache Schüssel legen und gründlich mit einem Teil der Marinade bestreichen. Die restliche Marinade beiseitestellen.
    4. Die Filets über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel 4–5 Min. grillen, bis sie sich leicht vom Rost heben lassen. Vorsichtig wenden und mit der beiseitegestellten Marinade bestreichen. Übrige Marinade nicht mehr verwenden. Weitere 2–3 Min. grillen, bis das Fischfleisch fast blättrig zerfällt, wenn man mit einer Messerspitze hineinsticht. Vom Grill nehmen und warm mit dem Krautsalat servieren.

Heilbutt-Garnelen-Pattys mit Salat aus gegrilltem Gemüse
    für 4 personen
    Zubereitungszeit: 20 Min.
    kühlzeit: 30–60 Min.
    Grillzeit: 10 – 12 Min.
    zubehör: gelochte Grillpfanne
    FÜR DIE PATTYS
    500 g Heilbuttfilets ohne Haut
    225 g Garnelen, geschält, Darm entfernt, Schwanzsegment entfernt
    3 EL Schnittlauchröllchen
    1 ½ EL fein gehackte Dillspitzen
    1 EL Dijon-Senf
    1 EL frisch gepresster Zitronensaft
    naturreines grobes Meersalz
    frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    Olivenöl
    2 mittelgroße Zucchini, quer in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
    2 mittelgroße längliche Auberginen, quer in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
    2 mittelgroße rote Paprikaschoten, in mundgerechte Stücke geschnitten
    300 g Romanasalat, in feine Streifen geschnitten
    Ranch-Dressing (Fertigprodukt oder siehe Rezept > )
    1. Die Zutaten für die Pattys mit ½ TL Salz und ½ TL Pfeffer in der Küchenmaschine grob pürieren. An der Schüsselwand anhaftende Reste zwischendurch mit dem Teigschaber nach unten schieben und wieder in die Mischung einarbeiten. Aus der Fischmasse mit angefeuchteten Händen vier lockere, etwa gleich große Pattys mit einem Durchmesser von etwa 10 cm formen. Auf einem Backblech 30–60 Min. kalt stellen.
    2. Den Grill für direkte mittlere