Weber's Classics: Die besten Originalrezepte der Grill-Pioniere (GU Weber Grillen) (German Edition)

in einem dünnen Strahl mit dem Schneebesen unterschlagen, bis eine sämige Emulsion entsteht. Bis zum Servieren beiseitestellen.
    4. Die Lachswürfel auf vier Spieße stecken. Zucchinischeiben und Zwiebelstücke abwechselnd auf die übrigen vier Spieße stecken. Lachs und Gemüse großzügig auf allen Seiten mit Öl bestreichen und gleichmäßig mit Salz und Pfeffer würzen.
    5. Die Spieße über direkter mittlerer bis starker Hitze bei geschlossenem Deckel 8–10 Min. grillen, dabei viermal wenden, bis das Gemüse knackig-zart ist, der Lachs außen eine dünne Kruste hat und innen nicht mehr glasig, aber noch saftig ist. Die Spieße vom Grill nehmen und sofort mit der Vinaigrette und Zitronenvierteln servieren.

Mariniertes Lachsfilet mit Grillpaprika-Curry-Sauce
    für 4 personen
    Zubereitungszeit: 25 Min.
    marinierzeit: 30 Min.
    Grillzeit: 18 – 24 Min.
    für die Marinade
    1 Dose (400 g) ungesüßte Kokosmilch
    2 EL frisch gepresster Limettensaft
    1 EL Rapsöl
    1 ½ TL rote Thai-Curry-Paste
    4 Lachsfilets mit Haut (je etwa 200 g schwer und 2 ½ cm dick), Gräten entfernt, trockengetupft
    1 große rote Paprikaschote
    1 Knoblauchzehe, zerdrückt
    1 EL fein geriebener Ingwer
    1 TL naturreines grobes Meersalz
    4 EL fein gehackte Korianderblätter
    1. Die Zutaten für die Marinade verrühren. Die Lachsfilets in einen großen, wiederverschließbaren Plastikbeutel geben und die Marinade dazugießen. Die Luft aus dem Beutel streichen, den Beutel fest verschließen und mehrmals wenden, damit die Marinade sich gleichmäßig verteilt. Den Beutel auf einen Teller legen und den Fisch 30 Min. bei Raumtemperatur marinieren, dabei gelegentlich wenden.
    2. Den Grill für direkte starke Hitze (230–290 °C) vorbereiten.
    3. Die Paprikaschote über direkter starker Hitze bei geschlos-senem Deckel grillen, dabei gelegentlich wenden, bis die Haut nach 10–12 Min. rundherum schwarz ist und Blasen wirft. Paprika in eine Schüssel legen, mit Frischhaltefolie abdecken und 10 Min. ausdampfen lassen. Die Schote aus der Schüssel nehmen, die verkohlte Haut abziehen, Stielansatz und Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch klein schneiden und in die Küchenmaschine geben.
    4. Die Lachsfilets aus der Marinade nehmen, die Marinade in die Küchenmaschine zur Paprika gießen. Knoblauch, Ingwer und Salz hinzufügen und die Zutaten glatt pürieren. In einen Topf gießen, auf mittlerer bis hoher Stufe aufkochen, dann die Hitze reduzieren und die Sauce 2–3 Min. sanft köcheln lassen. Bis zum Servieren warm halten.
    5. Die Lachsfilets zunächst mit der Fleischseite nach unten über direkte starke Hitze legen und bei geschlossenem Deckel 6–8 Min. grillen, bis sie sich leicht vom Rost heben lassen, ohne haften zu bleiben. Filets wenden und bis zum gewünschten Gargrad weitergrillen, 2–4 Min. für medium rare (halb gar). Einen Grillwender zwischen Haut und Fleisch schieben und den Lachs von der Haut auf Servierteller heben. Warm mit der Sauce anrichten und mit Koriander garnieren.

REZEPTKLASSIKER:
    Damals und heute
    Was passiert, wenn Lachssteaks sechs lange Stun-den in eine Marinade aus Limettensaft und Öl eingelegt werden? Heraus kommt duftender Fisch, dessen Fleisch matschig geworden ist! Inzwischen haben wir glück-licherweise gelernt, dass Lachs genug Eigen-geschmack hat, um ohne ein solches Aromabad auszukommen. Das lange Marinieren ist unnötig, und die säurehaltigen Anteile zerstören die zarte Textur des Fisches. Lachs kommt am besten zur Geltung, wenn man ihn mit frischen, süßen und unverfälschten Aromen kom-bi-niert, wie etwa mit der Gemüse-Salsa, die in unserem Remix dazugekom-men ist. Denn was heute zählt, ist vor allem geschmackliche Ausgewogenheit, hier zwischen süß und salzig, leicht und schwer. Das Resultat ist außerge-wöhnlich genug, um Gäste damit zu bewirten, dabei unkompliziert in der Zubereitung und daher für jeden Tag geeignet.

    Das Original
    Lachssteaks mit Limettenaroma
    Rezept aus Weber ® Grill Out! © 1990
    Holzkohle: direkte Hitze
    Gas: indirekte/mittlere Hitze
    4 frische oder TK-Steaks vom Lachs, Thunfisch oder Wolfsbarsch, je etwa 2 1/2 cm dick (etwa 500 g)
    4 EL Salatöl
    4 EL Limettensaft
    1 EL Wasser
    1 EL Sojasauce
    2 TL Sesamöl
    2 TL Honig
    200 g gemischte Salatblätter, zerpflückt
    50 g Radieschen, in Scheiben geschnitten
    25 g Alfalfasprossen
    1 EL Sesamsamen, geröstet
    1 eingelegte grüne Chilischote (Dose), abgespült, Kerne entfernt, fein gehackt (nach