Weber's Classics: Die besten Originalrezepte der Grill-Pioniere (GU Weber Grillen) (German Edition)

geschnitten
    8 Tomatenscheiben
    1. Die Zutaten für die Pattys in der Küchenmaschine vier- bis sechsmal kurz durchmixen, bis die Lachsstücke gleichmäßig klein gewürfelt sind. Die Masse auf keinen Fall pürieren!
    2. Mit angefeuchteten Händen aus der Masse vier gleich große, etwa 2 cm dicke Pattys formen, dabei die Masse möglichst wenig zusammendrücken und nicht kneten. Pattys auf einen großen Teller legen, locker mit Frischhaltefolie abdecken und mind. 1 Std. oder bis zu 2 Std. kalt stellen.
    3. Den Grill für direkte starke Hitze (230–290 °C) vorbereiten.
    4. Die Mayonnaise mit Wasabi verrühren. Abgedeckt bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
    5. Die Pattys auf beiden Seiten dünn mit Olivenöl besprühen. Über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel etwa 4 Min. von einer Seite grillen, vorher nicht wenden oder umlegen, sonst könnten sie auseinanderfallen. Dann mit einem Grillwender vorsichtig umdrehen und weitere 2–3 Min. grillen, bis sie sich fest anfühlen und gar sind. Während der letzten Minute die Toastbrötchen mit der Schnittfläche nach unten über direkter Hitze rösten. Pattys und Brötchen vom Grill nehmen.
    6. Die Brötchen mit der Schnittfläche nach oben auf einen Servierteller legen, fächerartig mit Avocadoscheiben belegen und je 1 Lachspatty daraufsetzen. Jeweils mit 2 Tomatenscheiben und Wasabi-Mayonnaise garnieren. Sofort servieren.

Lachsfilet auf dem Räucherbrett mit Brokkolini
    für 4 personen
    Zubereitungszeit: 20 Min.
    Grillzeit: 12 – 15 Min.
    zubehör: 1 unbehandeltes Räucherbrett aus Zedernholz, 30–40 cm lang und etwa 18 cm breit
    1 Lachsfilet mit Haut (etwa 1 kg schwer und 2 ½–3 ½ cm dick), Gräten entfernt, trockengetupft
    naturreines grobes Meersalz
    frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    2 EL Dijon-Senf
    2 EL heller Vollrohrzucker
    500 g Brokkolini (Spargelbrokkoli), geputzt, Stängel gespalten (siehe Foto unten)
    2 ½ EL Olivenöl
    1 ½ TL fein abgeriebene Schale von 1 Bio-Orange
    1. Das Räucherbrett mind. 1 Std. wässern.
    2. Den Grill für direkte mittlere Hitze (175–230 °C) vorbereiten.
    3. Das Lachsfilet quer in vier gleich große Stücke schneiden und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Senf und Zucker zu einer Paste verrühren und die Lachsstücke auf allen Seiten damit bestreichen. Brokkolini mit dem Öl vermischen und mit ¾ TL Salz und ½ TL Pfeffer würzen.
    4. Das gewässerte Räucherbrett über direkte mittlere Hitze legen und den Grilldeckel schließen. Wenn sich nach 5–10 Min. Rauch entwickelt, das Brett umdrehen und die Filets mit der Hautseite nach unten nebeneinander auf die angekohlte Seite des Räucherbretts legen, ohne dass sie sich berühren. Dann die Brokkolinistangen rechtwinklig zu den Streben auf den Grillrost legen. Lachs und Brokkolini über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 12–15 Min. grillen, bis der Lachs den gewünschten Gargrad erreicht hat und das Gemüse knackig-zart ist. Alle 5 Min. das Gemüse wenden und den Gargrad der Lachsfilets prüfen. Die Brokkolinistangen können am Rand der Röschen etwas dunkel werden. Lachsfilets vom Räucherbrett auf Teller heben. Brokkolini in einer großen Schüssel mit der Orangenschale vermengen. Sofort servieren.
    Spaltet man die Stängel der Brokkolini, werden sie auf dem Grill schneller gar.
    Das Räucherbrett sollte zunächst auf einer Seite ankohlen, bevor der Lachs darauf zubereitet wird.

LACHS- UND GEMÜSESPIESSE MIT ZITRONEN-KRÄUTER-VINAIGRETTE
    für 4 personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Grillzeit: 8 – 10 Min.
    zubehör: 8 Metall- oder Holzspieße
    für die Vinaigrette
    4 EL frisch gepresster Zitronensaft
    3 EL sehr fein gehackte Korianderblätter
    3 EL sehr fein gehackte glatte Petersilienblätter
    4 Knoblauchzehen, zerdrückt
    1 ½ TL Paprikapulver
    ¾ TL gemahlener Kreuzkümmel
    ¼ TL Cayennepfeffer
    naturreines grobes Meersalz
    Olivenöl
    700 g Lachsfilet ohne Haut (aus der Mitte geschnitten), Gräten entfernt, trockengetupft, in etwa 3 cm große Würfel geschnitten
    je 2 mittelgroße grüne und gelbe Zucchini, in 1 ½ cm dicke Halbmonde geschnitten
    ½ große rote Zwiebel, längs geviertelt, jedes Viertel quer halbiert
    frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1 Zitrone, geviertelt
    1. Holzspieße mind. 30 Min. wässern.
    2. Den Grill für direkte mittlere bis starke Hitze (200–260 °C) vorbereiten.
    3. Die Zutaten für die Vinaigrette mit 1 TL Salz verquirlen. 125 ml Öl langsam