Weber´s Grillbibel

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    8 Scheiben Bauernbrot
    4 Scheiben Provolone (ital. Hartkäse), je gut 1 cm dick, für die Brotscheiben passend zugeschnitten
    1. Den Grill für direkte mittlere Hitze vorbereiten.
    2. Basilikum, Petersilie und Knoblauch zusammen fein hacken und in eine kleine Schüssel geben. Die restlichen Zutaten für den Aufstrich hinzufügen und alles zu einer Paste vermengen.
    3. Auberginen- und Zucchinistreifen auf beiden Seiten dünn mit Öl bestreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Gemüsestreifen über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 8–10 Min. grillen, bis sie auf beiden Seiten das typische Grillmuster aufweisen. Ein- oder zweimal wenden. Die Zucchini werden etwas schneller gar als die Auberginen. Das Gemüse vom Grill nehmen und auf einen Teller legen.
    4. Die Brotscheiben auf einer Seite mit dem Aufstrich bestreichen, dann 4 Brotscheiben mit Käse und gegrilltem Gemüse belegen. Darauf achten, dass der Käse nirgends überhängt. Je 1 Brotscheibe ohne Belag daraufsetzen und sanft andrücken. Das Brot außen dünn mit Öl bestreichen.
    5. Die Sandwiches über direkter mittlerer Hitze bei geöffnetem Deckel 2–4 Min. grillen, bis das Brot geröstet und der Käse geschmolzen ist, dabei einmal wenden. Warm servieren.
    SANDWICHES GRILLEN
    1. Zucchini und Auberginen längs in gleichmäßige, 1 cm breite Streifen schneiden und über direkter mittlerer Hitze grillen, bevor man die Sandwiches zusammensetzt.
    2. Kräuter, Knoblauch und getrocknete Tomaten grob hacken und vermischen. Die Brotinnenseiten gleichmäßig mit der Mischung bestreichen und mit gegrilltem Gemüse belegen.
    3. Die Brotscheiben außen mit Olivenöl bestreichen und die Sandwiches grillen, bis sie auf beiden Seiten knusprig geröstet sind.

KÜRBIS MIT HONIG-CURRY-GLASUR
    FÜR 4–6 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 15 MIN.
    GRILLMETHODE: INDIREKTE MITTLERE HITZE (175–230 °C)
    GRILLZEIT: 60–70 MIN.
    2,5–3 kg Kürbis, z.B. Butternut
    4 EL Olivenöl
    Grobes Meersalz
    Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    FÜR DIE GLASUR
    4 EL (60 g) Butter
    4 EL Honig
    1 EL Apfelessig
    2 TL mildes Currypulver
    ¼ TL reines Chilipulver
    1. Den Grill für indirekte mittlere Hitze vorbereiten.
    2. Die Kürbisse unter fließendem kaltem Wasser abspülen. Die Enden mit einem schweren scharfen Messer abschneiden und die Kürbisse in 4–6 Stücke teilen. Mit einem Löffel die Kerne und das faserige Innere entfernen. Die Kürbisstücke auf ein Backblech legen und das Fruchtfleisch mit Öl bestreichen. Nach Geschmack salzen und pfeffern.
    3. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Die Kürbisstücke mit der Schale nach unten über indirekter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel etwa 30 Min. grillen.
    4. Die Zutaten für die Glasur in einem kleinen Topf vermischen, bei mittlerer Hitze etwa 2 Min. unter häufigem Rühren erwärmen, bis die Butter geschmolzen und die Zutaten sich zu einer homogenen Glasur verbunden haben. Vom Herd nehmen.
    5. Die Kürbisstücke nach den ersten 30 Min. auf dem Grill wieder auf das Backblech legen. Den Deckel des Grills schließen, damit die Hitze erhalten bleibt. Das Kürbisfruchtfleisch mit der Glasur bestreichen, die Kürbisstücke wieder auf den Grill legen und über indirekter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 30–40 Min. weitergrillen, bis der Kürbis weich ist. Alle 15–20 Min. erneut mit Glasur bestreichen. Nach Belieben noch etwas salzen. Mit der restlichen Glasur beträufeln und warm servieren.
    Die Kürbisstücke über indirekter mittlerer Hitze zuerst etwa 30 Min. grillen und erst dann glasieren. Trägt man die Glasur zu früh auf, verbrennt das Gemüse leicht. Während der letzten 30–40 Min. auf dem Grill den Kürbis alle 15–20 Min. mit Glasur bestreichen, jedoch den Deckel so schnell wie möglich wieder schließen, damit die Hitze erhalten bleibt.

BUNTE BETEN MIT KÜRBISKERNEN UND FETA
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 30–40 MIN.
    GRILLMETHODE: INDIREKTE MITTLERE HITZE (175–230 °C)
    GRILLZEIT: 1–1½ STD.
    4 gelbe oder rote Beten (oder gemischt), insgesamt etwa 1 kg
    Olivenöl
    FÜR DAS DRESSING
    2 EL Rotweinessig
    1 TL Dijon-Senf
    1 TL Honig
    1 TL gemahlener Kreuzkümmel
    ¼ TL zerstoßene rote Chiliflocken
    125 ml Olivenöl
    ½ TL grobes Meersalz
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    3 Handvoll Romanasalatherzen-Blätter, ganz oder zerteilt
    4 EL geschälte, geröstete Kürbiskerne
    125 g zerkrümelter Feta
    1. Den