Weber´s Grillbibel

geben und gut mit Wasser bedecken. 2 TL Salz hinzufügen und aufkochen. Die Hitze reduzieren und die Kartoffeln 5–10 Min. kochen, bis sie knapp gar sind. In der Zwischenzeit die Paprikaschoten längs halbieren, Stielansatz, Samen und Trennhäute entfernen und die Paprika in etwa 3 cm breite Stücke schneiden.
    3. Die Kartoffeln abgießen und zurück in den leeren Topf geben. Die Paprikastücke sowie 2 EL Öl und ½ TL Salz hinzufügen und alles gut vermischen.
    4. Den Grill für direkte mittlere Hitze vorbereiten. Die Grillpfanne etwa 10 Min. über direkter mittlerer Hitze vorheizen. Sobald sie heiß ist, Kartoffeln und Paprika mit einem Löffel möglichst flach in der Pfanne verteilen. Über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 10–15 Min. grillen, bis die Kartoffeln auf allen Seiten knusprig braun und innen weich sind. Gelegentlich wenden. Das Gemüse in die Schüssel mit dem Pesto geben. Vorsichtig mischen, bis das Gemüse überall mit Pesto bedeckt ist. Mind. 5 Min. abkühlen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben mit Basilikum garnieren. Warm oder auf Zimmertemperatur abgekühlt servieren.
    Pistazien und Knoblauch sind Grundlage für dieses unkonventionelle, aber köstliche Pesto, das die gegrillten Kartoffeln umhüllt.

SÜSSKARTOFFELN MIT KOKOSGLASUR
    FÜR 4–6 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 15 MIN.
    GRILLMETHODE: DIREKTE MITTLERE HITZE (175–230 °C) NUR FÜR DEN HOLZKOHLEGRILL GEEIGNET
    GRILLZEIT: ETWA 1 STD.
    ZUBEHÖR: GUSSEISERNE PFANNE (Ø 30 CM)
    4 mittelgroße Süßkartoffeln, Schale gewaschen und getrocknet
    FÜR DIE GLASUR
    400 ml Kokosmilch
    Fein abgeriebene Schale und Saft von 1 Bio-Limette
    2 EL brauner Zucker
    1 EL Butter
    1 fein gehackte Chilischote (vorzugsweise Jalapeño)
    ½ TL grobes Meersalz
    4 EL Kokos-Chips
    1. Die Süßkartoffeln einzeln in Alufolie wickeln.
    2. Ein Bullaugen-Feuer für mittlere Hitze vorbereiten (siehe unten und > ). Wenn die Glut bereit ist, die Süßkartoffeln direkt neben die Glut auf den Kohlerost legen. Den Deckel schließen und die Süßkartoffeln 45–55 Min. grillen, bis sie weich sind. Gelegentlich wenden. Um zu prüfen, ob sie gar sind, die Süßkartoffeln mit einer Grillzange zusammendrücken.
    3. Die Süßkartoffeln vom Grill nehmen und etwa 15 Min. abkühlen lassen, dann auspacken. Die Schale mit einem Messer einritzen, abziehen und wegwerfen. Das Süßkartoffelfleisch in 1,5 cm große Würfel schneiden und beiseitestellen.
    4. Die Gusseisenpfanne über direkte mittlere Hitze stellen (man kann diesen Schritt auch am Küchenherd durchführen). Die Zutaten für die Glasur in die Pfanne geben, verrühren und unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen. Die Mischung 5–8 Min. köcheln lassen, bis sie um die Hälfte reduziert ist. Ab und zu umrühren. Die Glasur wird recht dick. Die Pfanne von der Hitzequelle nehmen, die Süßkartoffelwürfel hineingeben und vorsichtig umrühren. Die Kartoffelwürfel sollen gut mit Glasur bedeckt, aber nicht zermatscht sein.
    5. Die Kokos-Chips in einer kleinen Pfanne auf hoher Stufe 2 Min. braun rösten.
    6. Die Süßkartoffeln in eine Servierschüssel geben und mit den gerösteten Kokos-Chips bestreuen. Warm servieren.
    SÜSSKARTOFFELN GRILLEN
    1. Am besten nimmt man längliche Süßkartoffeln von ähnlicher Größe und Dicke, damit alle gleichzeitig gar werden.
    2. Die Kartoffeln werden in Alufolie eingewickelt, dann an die Glut gelegt und zwischendurch gedreht.
    3. Eine dicke Glasur mit Kokosmilch und braunem Zucker hält die Kartoffeln feucht und verleiht ihnen zusätzliches Aroma.
    4. Vor dem Servieren werden die Süßkartoffeln mit gerösteten Kokos-Chips bestreut.

GEGRILLTE FLADEN MIT DREIERLEI AUFSTRICH
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 15 MIN.
    GEHZEIT FÜR DEN TEIG: 1½–2 STD.
    GRILLMETHODE: DIREKTE MITTLERE HITZE (175–230 °C)
    GRILLZEIT: PRO DURCHGANG ETWA 6 MIN.
    ZUBEHÖR: ELEKTRISCHER STANDMIXER
    FÜR DEN TEIG
    350 ml warmes Wasser (etwa 40 °C)
    1 Päckchen Trockenhefe
    ½ TL Zucker
    500 g Weizenmehl
    3 EL Olivenöl
    2 TL grobes Meersalz
    1. Wasser, Hefe und Zucker in die Rührschüssel eines Standmixers geben, kurz vermischen und 5 Min. stehen lassen, bis sich an der Oberfläche dünner Schaum bildet (er zeigt an, dass die Hefe aktiv ist). Mehl, Öl und Salz hinzufügen. Mit dem Knetarm des Mixers auf niedriger Stufe 1 Min. bearbeiten, bis sich die Zutaten verbinden. Den Mixer auf mittlere Stufe schalten und die Masse weitere 10 Min. zu