Weber´s Grillbibel

einem klebrigen, glatten, elastischen Teig kneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in eine dünn mit Öl ausgestrichene Schüssel legen und darin wenden, bis er überall mit Öl überzogen ist. Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 1,5–2 Std. gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
    2. Den Grill für direkte mittlere Hitze vorbereiten.
    3. Den Teig auf eine leicht geölte Arbeitsfläche legen und in 12 gleich große Portionen von je 60–80 g teilen. Die Teigportionen mit eingeölten Händen zu Kugeln formen und diese auf 20 cm Länge und knapp 1 cm Dicke ausziehen. Dabei zieht sich der Teig wahrscheinlich immer wieder zusammen. Man muss also mehrmals ziehen und den Teig immer wieder flach drücken, bis er die richtige Länge hat. Wenn nötig etwas Öl auf den Teig geben, damit er feucht und geschmeidig bleibt. Die Teigfladen zwischen Backpapierlagen stapeln.
    4. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Einige Teigfladen behutsam über direkte mittlere Hitze legen. Nach 1–2 Min. wird der Teig von unten knusprig und dunkler, oben bläht er sich leicht auf. Die Teigfladen wenden und etwa 6 Min. weiterbacken, bis beide Seiten dunkelbraun sind. Während dieser Zeit jede Minute wenden. Die fertigen Fladen nach Belieben über indirekter Hitze warm halten. Warm oder auf Zimmertemperatur abgekühlt mit einem oder mehreren Aufstrichen Ihrer Wahl (Rezepte siehe > ) servieren.
BOHNEN-KNOBLAUCH-PÜREE
    ERGIBT: 450 ML
    ZUBEREITUNGSZEIT: 10 MIN.
    GRILLMETHODE: INDIREKTE MITTLERE HITZE (175–230 °C)
    GRILLZEIT: 45–60 MIN.
    1 kleine Knoblauchknolle
    1 TL und 2 EL Olivenöl
    1 Dose (400 g) Cannellini- oder gelbe Bohnen, abgespült und abgetropft
    1 TL fein abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
    2 EL frisch gepresster Zitronensaft
    1 TL grobes Meersalz
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    4 EL frische glatte Petersilienblätter
    2–3 frische Salbeiblätter
    1. Den Grill für indirekte mittlere Hitze vorbereiten.
    2. Die äußeren, trockenen Schalenschichten von der Knoblauchknolle entfernen und den Knoblauch unter dem Stängelansatz quer aufschneiden, sodass möglichst alle Zehen angeschnitten sind (siehe Foto > oben). Den Knoblauch auf ein großes Stück Alufolie setzen und die Zehen mit Öl beträufeln. Die Alufolie so verschließen, dass nichts heraustropfen kann, aber etwas Platz für entstehenden Dampf bleibt. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Den Knoblauch über indirekter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 45–60 Min. grillen, bis er weich ist.
    3. Die Knoblauchzehen in die Schüssel einer Küchenmaschine drücken. Darauf achten, dass nichts von der harten Pergamentschale hineingelangt. Die Bohnen, 2 EL Öl, Zitronenschale, Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles pürieren. Petersilie und Salbei dazugeben und erneut pürieren, bis die Masse die Konsistenz von Hummus hat. Nach Belieben noch etwas Öl zufügen, um den Aufstrich glatter zu machen.
TOMATEN-OLIVEN-PASTE
    ERGIBT: 250 ML
    ZUBEREITUNGSZEIT: 10 MIN.
    100 g entsteinte schwarze Kalamata-Oliven, abgetropft
    100 g getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft
    1 kleine rohe oder mehrere geröstete Knoblauchzehen (siehe Rezept oben)
    3–4 EL Olivenöl
    4 EL frische Basilikumblätter
    2 EL Kapern, abgetropft
    2 TL Aceto balsamico
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    Oliven, Tomaten und Knoblauch in einer Küchenmaschine grob hacken. 3 EL Olivenöl und die restlichen Zutaten hinzufügen und mixen, bis alles gut vermischt ist. Falls die Olivenpaste zu stückig erscheint, noch 1 EL Olivenöl dazugeben.
BLAUSCHIMMELCREME MIT WALNÜSSEN
    ERGIBT: 250 ML
    ZUBEREITUNGSZEIT: 10 MIN.
    125 g zerkrümelter Blauschimmelkäse wie Danablue, Roquefort oder Gorgonzola piccante
    60 g weiche Butter
    70 g leicht geröstete Walnusskerne, grob gehackt
    4 EL fein gehackte Schalotten
    1 EL frisch gepresster Zitronensaft
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    Frische glatte Petersilie, fein gehackt
    Käse und Butter mit einer Gabel oder im Standmixer grob vermischen – der Käse soll noch etwas Struktur haben. Die restlichen Zutaten einarbeiten und nach Geschmack Petersilie untermischen.
    SELBST GEMACHTE FLADEN
    1. Der klebrige Teig lässt sich leichter bearbeiten, wenn man etwas Öl auf den Teig und das Schneidebrett gibt.
    2. Den Teig mit einer Teigkarte (siehe Bild) oder einem großen Messer in gleich große Portionen schneiden.
    3. Mit den Händen zwölf Kugeln formen und diese zu