Weber´s Grillbibel

Äpfel (z.B. Granny Smith), geschält, Kerngehäuse entfernt, in 1 cm dicke Spalten geschnitten
    60 g Butter, zerlassen
    Grobes Meersalz (nach Belieben)
    4 EL Crème fraîche (Rezept rechts) oder Schlagsahne
    1. Aus dem Blätterteig mit einem Glas oder Ausstecher (Ø 10 cm) 4 runde Plätzchen ausstechen, auf ein Backblech legen und mit einer Gabel je etwa zwölfmal einstechen, damit der Teig beim Backen nicht zu stark aufgeht. Die Teigplätzchen nach Packungsanleitung im Ofen goldbraun backen. Auf einem Rost auskühlen lassen.
    2. Die Zutaten für die Sauce in einem kleinen Topf auf mittlerer Stufe unter ständigem Rühren 4–5 Min. erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Butter geschmolzen ist. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.
    3. In einer großen Schüssel die Apfelspalten in der flüssigen Butter wenden, bis sie überall gut bedeckt sind.
    4. Den Grill für direkte mittlere Hitze vorbereiten. Die gelochte Grillpfanne über direkter mittlerer Hitze etwa 10 Min. vorheizen. Die Apfelspalten auf die Grillpfanne legen und bei geschlossenem Deckel 8–10 Min. grillen, bis sie gut gebräunt und weich sind. Ein- oder zweimal wenden. Die Apfelspalten in eine Schüssel legen. Die Sauce nach Bedarf auf niedriger Stufe nochmals erwärmen. Mit einem Löffel etwas Sauce über die Äpfel geben und vorsichtig untermischen.
    5. Die Blätterteigplätzchen auf Desserttellern anrichten und mit den Apfelspalten belegen. Die restliche Sauce darüber verteilen und nach Belieben mit etwas Meersalz bestreuen. Mit einem Klecks Crème fraîche oder Schlagsahne krönen.
CRÈME FRAÎCHE
    ERGIBT: 250 ML
    ZUBEREITUNGSZEIT: 2 MIN.
    RUHEZEIT: 8–24 STD.
    250 g Sahne
    2 EL Buttermilch
    Sahne und Buttermilch in einer kleinen Schüssel verrühren. Abdecken und 8–24 Std. bei Zimmertemperatur stehen lassen. Die fertige Crème fraîche kann im Kühlschrank mehrere Tage aufbewahrt werden.
    CRÈME FRAÎCHE SELBST HERSTELLEN
    1. Nach 8 Std. bei Zimmertemperatur wird aus Schlagsahne mit etwas Buttermilch eine dicke Crème fraîche.
    2. Nach 24 Std. ist dieselbe Crème fraîche noch dicker und noch köstlicher.
ÄPFEL GRILLEN
    1. Mit flüssiger Butter bestrichene Apfelscheiben werden auf dem Grill rasch braun und zart.
    2. Vor der Fertigstellung des Desserts die Apfelscheiben in Karamellsauce wenden.

GINGERBREAD MIT GEGRILLTEN APRIKOSEN
    FÜR 12 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MIN.
    GRILLMETHODE: INDIREKTE UND DIREKTE MITTLERE HITZE (175–230 °C)
    NUR FÜR DEN GASGRILL GEEIGNET
    GRILLZEIT: ETWA 40 MIN.
    ZUBEHÖR: GUSSEISERNE PFANNE (Ø 22–25 CM)
    225 g Weizenmehl
    1 TL Ingwerpulver
    ¾ TL gemahlener Zimt
    ¾ TL Backnatron oder Backpulver
    ¾ TL grobes Meersalz
    125 g weiche Butter, plus etwas mehr für die Pfanne
    125 g Zucker
    1 zimmerwarmes Ei (Größe L)
    125 ml Zuckerrübensirup
    125 ml heißes Wasser
    3 EL fein gehackter kandierter Ingwer
    12 feste, aber reife Aprikosen, halbiert und entsteint
    3 EL Butter, zerlassen
    3 EL Zucker
    1 EL dunkler Rum (nach Belieben)
    12 Kugeln Vanilleeis
    1. Mehl, Ingwerpulver, Zimt, Backnatron oder Backpulver und Salz in einer kleinen Schüssel vermischen. In einer mittelgroßen Schüssel Butter und Zucker mit einem Handrührgerät etwa 3 Min. schaumig schlagen. Ei und Zuckerrübensirup einrühren. Den Mixer auf niedrige Stufe stellen und das gewürzte Mehl nach und nach unterrühren. Das Wasser hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren. Zum Schluss den kandierten Ingwer unterheben. Die Gusseisenpfanne ausbuttern. Den Teig in die Pfanne geben und gleichmäßig verstreichen.
    2. Den Grill für indirekte mittlere Hitze vorbereiten. Den Grillrost mit der Bürste reinigen.
    3. Das Gingerbread in der Pfanne über indirekter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel etwa 35 Min. grillen, bis an einem hineingesteckten Holzstäbchen keine Teigreste mehr haften. Die Grilltemperatur dabei möglichst konstant bei 175 °C halten. Die Pfanne mit Grillhandschuhen vorsichtig vom Grill nehmen.
    4. Die Aprikosen in einer großen Schüssel behutsam mit flüssiger Butter, Zucker und Rum vermischen, dann herausheben und abtropfen lassen. Über direkter mittlerer Hitze mit der Schnittfläche nach unten bei geschlossenem Deckel 4–6 Min. grillen, bis sie durcherhitzt sind, dabei einmal wenden und mit der Buttermischung bestreichen. Die Grillzeit richtet sich nach der Reife der Aprikosen.
    5. Das Gingerbread warm in Stücke schneiden, mit den Aprikosen anrichten und mit der