Weber´s Grillbibel

Grill für indirekte mittlere Hitze vorbereiten. Den Grillrost mit der Bürste reinigen.
    2. Blättrige Enden und Wurzeln der Beten wegschneiden. Die Beten unter fließendem kaltem Wasser abschrubben, trocken tupfen und anschließend dünn mit Öl bestreichen. Über indirekter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel je nach Größe 1–1,5 Std. weich grillen (Gargrad mit der Spitze eines Messers prüfen). Gelegentlich wenden. Vom Grill nehmen, gelbe und rote Beten in separate Schüsseln legen. Mit Frischhaltefolie abdecken und die Beten bei Zimmertemperatur auf Handwärme abkühlen lassen. Mit einem scharfen Gemüsemesser die Enden abschneiden und die Haut abschälen. Die Beten quer in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und wieder in separate Schüsseln geben (damit sich die gelbe Bete nicht rot färbt).
    3. Für das Dressing Essig, Senf, Honig, Kreuzkümmel und Chili in einer Schüssel mit dem Schneebesen verrühren oder in einem Standmixer vermischen. Das Öl langsam unterrühren, bis das Dressing emulgiert. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    4. Salatblätter und Betenscheiben auf vier Salatteller verteilen. Mit Dressing beträufeln und mit Kürbiskernen und Käse garnieren. Warm servieren.
    Hat man rote und gelbe Bete über indirekter Hitze auf dem Grill gegart, sollte man sie in separate Schüsseln legen, damit sich ihre Farben nicht vermischen. Mit Frischhaltefolie abdecken, damit der Dampf die Haut lösen kann. Beim Schälen Gummihandschuhe tragen.

FENCHEL MIT FONTINA
    FÜR 4–6 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 10 MIN.
    GRILLMETHODE: DIREKTE MITTLERE BIS NIEDRIGE HITZE (ETWA 175 °C)
    GRILLZEIT: ETWA 20–30 MIN.
    3 mittelgroße Fenchelknollen
    3 EL Olivenöl
    1 EL frisch gepresster Zitronensaft
    ½ TL grobes Meersalz
    1 kräftige Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    100 g geriebener Fontina (ital. Rohmilchkäse)
    1. Den Grill für direkte mittlere bis niedrige Hitze vorbereiten.
    2. Vom zarten Fenchelgrün, falls vorhanden, 2 EL fein hacken und für den Salat verwenden. Die dicken Stängel der Knollen entfernen und anderweitig verwenden. Die Fenchelknollen vierteln und den Strunk keilförmig herausschneiden. Den Fenchel quer in gut 0,5 cm dicke Streifen schneiden.
    3. Den geschnittenen Fenchel auf einer Hälfte eines 30 x 60 cm großen Stücks extrastarker Alufolie häufen. Öl und Zitronensaft über den Fenchel gießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die andere Hälfte der Alufolie über den Fenchel klappen und das Paket an den Rändern sorgfältig verschließen, sodass keine Flüssigkeit auslaufen kann.
    4. Das Paket über direkter mittlerer bis niedriger Hitze bei geschlossenem Deckel 20–25 Min. grillen, bis der Fenchel bissfest ist. Die Folie mit einer Grillzange vorsichtig öffnen und den geriebenen Fontina über den Fenchel streuen. Das geöffnete Paket weitere 2–3 Min. grillen, bis der Käse zu schmelzen beginnt. Das Paket vorsichtig vom Grill heben, den gegrillten Fenchel mit dem gehackten Fenchelgrün garnieren und warm servieren.
    FENCHEL GRILLEN
    1. Die dicken Stängel und das Wurzelenden der Knollen entfernen, das zarte Fenchelgrün zum Garnieren aufheben.
    2. Die Knollen der Länge nach vierteln und den harten Strunk herausschneiden.
    3. Den Fenchel in dünne Streifen schneiden und auf einen großen Bogen Alufolie häufen. Mit Olivenöl beträufeln und würzen.
    4. Den Fenchel im fest verschlossenen Folienpaket bissfest grillen. Das Paket öffnen und den Fenchel mit dem geriebenen Fontina bestreut fertig grillen.

KARTOFFELSALAT MIT PISTAZIENPESTO
    FÜR 4–6 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 20 MIN.
    GRILLMETHODE: DIREKTE MITTLERE HITZE (175–230 °C)
    GRILLZEIT: 10–15 MIN.
    ZUBEHÖR: GELOCHTE GRILLPFANNE
    FÜR DAS PESTO
    1 Knoblauchzehe, geschält
    1 große Handvoll frische Basilikumblätter
    4 EL ungesalzene Pistazienkerne
    5 EL Mayonnaise
    2 TL Weißweinessig
    ½ TL grobes Meersalz
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1 kg mittelgroße festkochende Kartoffeln, ungeschält, Schalen mit der Bürste gereinigt
    Grobes Meersalz
    2 große rote oder gelbe Paprikaschoten
    2 EL Olivenöl
    Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    2 EL klein gezupfte frische Basilikumblätter (nach Belieben)
    1. Für das Pesto den Knoblauch in einer Küchenmaschine oder mit dem Pürierstab zerkleinern. Basilikum und Pistazien hinzufügen und alles fein hacken. Die Mischung in eine große Schüssel geben und mit den übrigen Zutaten vermischen.
    2. Die Kartoffeln achteln, in einen großen Topf