Weber´s Grillbibel

die Fettauflage großzügig entfernen, um Flammenbildung zu vermeiden. Auch Lendenkoteletts vom Lamm mit Fleisch zu beiden Seiten des Knochens – sozusagen eine Miniaturausgabe des T-Bone-Steaks – sind sehr schmackhaft. Selbst Steaks aus der Schulter sind zart genug zum Grillen, denn die Tiere sind meist jünger als ein Jahr, wenn sie geschlachtet werden. Das Fleisch einer Lammkeule eignet sich für eine Vielzahl von Zubereitungen. Man kann es im Ganzen als Braten über indirekter Hitze garen oder in Würfel schneiden und auf Holzspießen grillen.
GRILL-KOMPASS LAMMFLEISCH
    Die nachfolgenden Angaben (Zuschnitte, Dicke/Gewicht, Grillzeiten) sind Richtlinien, keine festen Regeln. Die tatsächlichen Garzeiten werden von weiteren Faktoren wie Luftdruck, Wind und Außentemperatur beeinflusst. Zwei Faustregeln: Lammkoteletts werden über direkter Hitze während der in der Tabelle angegebenen Dauer oder bis zum gewünschten Gargrad gegrillt und dabei einmal gewendet. Braten und dickere Teilstücke werden über indirekter Hitze während der in der Tabelle angegebenen Dauer oder bis zum Erreichen der gewünschten Kerntemperatur gegrillt. Braten, größere Teilstücke und dicke Koteletts sollten nach dem Grillen 5 bis 10 Minuten ruhen. Die Kerntemperatur erhöht sich in dieser Zeit noch einmal um 2 bis 5 °C.
LAMMFLEISCH
DICKE/GEWICHT
GRILLZEIT
Kotelett: Lende, Rippe, Schulter
2–3,5 cm
8–12 Minuten bei direkter mittlerer Hitze
Ausgelöste Lammkeule, als Rollbraten in Form gebunden
1,25–1,5 kg
30–45 Minuten: 10–15 Min. bei direkter mittlerer Hitze, 20–30 Min. bei indirekter mittlerer Hitze
Ausgelöste Lammkeule, Schmetterlingsschnitt
1,5–1,75 kg
30–45 Minuten: 10–15 Min. bei direkter mittlerer Hitze, 20–30 Min. bei indirekter mittlerer Hitze
Kronenbraten
1,5–2 kg
1–1,25 Stunden bei indirekter mittlerer Hitze
Burger (Hackfleisch)
2 cm
8–10 Minuten bei direkter mittlerer Hitze
Lammkarree
450–650 g
15–20 Minuten: 5 Min. bei direkter mittlerer Hitze, 10–15 Min. bei indirekter mittlerer Hitze
Hinweis: Alle Garzeiten beziehen sich auf den Gargrad rosa/rot (medium rare), bei Hackfleisch auf halb durch (medium).
SCHWEIN
GRILL-KOMPASS SCHWEINEFLEISCH
    Die nachfolgenden Angaben (Zuschnitte, Dicke/Gewicht, Grillzeiten) sind Richtlinien, keine festen Regeln. Die tatsächlichen Garzeiten werden von weiteren Faktoren wie Luftdruck, Wind und Außentemperatur beeinflusst. Zwei Faustregeln: Koteletts und Bratwürste werden über direkter Hitze während der in der Tabelle angegebenen Dauer oder bis zum gewünschten Gargrad gegrillt und dabei einmal gewendet. Braten und dickere Teilstücke werden über indirekter Hitze während der in der Tabelle angegebene Dauer oder bis zum Erreichen der gewünschten Kerntemperatur gegrillt. Braten, größere Teilstücke und dicke Koteletts sollten nach dem Grillen 5 bis 10 Minuten ruhen. Die Kerntemperatur erhöht sich in dieser Zeit noch einmal um 2 bis 5 °C.
SCHWEINEFLEISCH
DICKE/GEWICHT
GRILLZEIT
Bratwurst, frisch

20–25 Minuten bei direkter mittlerer Hitze
Bratwurst, gebrüht

10–12 Minuten bei direkter mittlerer Hitze
Kotelett, ausgelöst oder mit Knochen
1 cm
5–7 Minuten bei direkter starker Hitze
2 cm
6–8 Minuten bei direkter starker Hitze
2,5 cm
8–10 Minuten bei direkter mittlerer Hitze
3–3,5 cm
10–12 Minuten: 6 Min. bei direkter starker Hitze, 4–6 Min. bei indirekter starker Hitze
Filet am Stück
450–500 g
15–20 Minuten bei direkter mittlerer Hitze
Lendenbraten, ausgelöst
1,25 kg
40–50 Minuten bei direkter mittlerer Hitze
Lendenbraten, mit Knochen
1,5–2,25 kg
1,25–1,75 Stunden bei indirekter mittlerer Hitze
Schulterbraten, ausgelöst
2,25–2,75 kg
5–7 Stunden bei indirekter niedriger Hitze
Frikadelle (Hackfleisch)
1 cm
8–10 Minuten bei direkter mittlerer Hitze
Kotelettrippchen (Baby Back Ribs)
1 kg
3–4 Stunden bei indirekter niedriger Hitze
Schälrippchen (Spareribs)
1,25–1,5 kg
3–4 Stunden bei indirekter niedriger Hitze
Dicke Rippe, ohne Knochen
700–1000g
12–15 Minuten bei direkter mittlerer Hitze
Dicke Rippe, mit Knochen
1,5–2 kg
1,5–2 Stunden bei indirekter mittlerer Hitze
WANN IST ES GAR?

    Perfekt zubereitetes Schweinefleisch sollte meiner Meinung nach im Kern noch leicht rosa, also nicht komplett durchgegart sein (vorausgesetzt, es ist ganz frisch), was einer Kerntemperatur zwischen 65 und 70 °C entspricht. Welchen Gargrad Sie bevorzugen, bleibt selbstverständlich ganz