Weber´s Grillbibel

Faustregeln: Geflügelteile ohne Knochen werden über direkter Hitze während der in der Tabelle angegebenen Dauer gegrillt und dabei einmal gewendet. Ganzes Geflügel und Teilstücke mit Knochen werden über indirekter Hitze während der in der Tabelle angegebenen Dauer oder bis zum Erreichen der gewünschten Kerntemperatur gegrillt. Die angegebenen Grillzeiten beziehen sich auf eine Kerntemperatur von etwa 75 °C.
GEFLÜGEL
DICKE/GEWICHT
GRILLZEIT
Hähnchenbrustfilets
180–225 g
8–12 Minuten bei direkter mittlerer Hitze
Hähnchenschenkel, ausgelöst, ohne Haut
125 g
8–10 Minuten bei direkter starker Hitze
Hähnchenbrust, mit Knochen
300–350 g
30–40 Minuten bei indirekter mittlerer Hitze
Hähnchenfleisch, mit Knochen, Keule/ Schenkel

30–40 Minuten bei indirekter mittlerer Hitze
Hähnchenflügel
60–85 g
18–20 Minuten bei direkter mittlerer Hitze
Schweres Hähnchen, ganz
1,5–2 kg
1–1,5 Stunden bei indirekter mittlerer Hitze
Kleines Hähnchen, ganz
800 g
50–60 Minuten bei indirekter starker Hitze
Putenbrust, ausgelöst
1 kg
1–1,25 Stunden bei indirekter mittlerer Hitze
Truthahn, ganz, ohne Füllung
4,5–5,5 kg
2,5–3,5 Stunden bei indirekter niedriger Hitze
5,5–6,5 kg
3,5–4,5 Stunden bei indirekter niedriger Hitze
Entenbrust, ausgelöst
300–350 g
9–12 Minuten: 3– 4 Min. bei direkter niedriger Hitze, 6–8 Min. bei indirekter starker Hitze
Ente, ganz
2,5–2,75 kg
40 Minuten bei indirekter starker Hitze
FISCH UND MEERESFRÜCHTE
SO HAFTET DER FISCH NICHT AM GRILLROST
SAUBERER GRILLROST

    Verwenden Sie eine Drahtbürste, um den Grillrost gründlich zu reinigen.
WENIG ÖL
    Bestreichen Sie den Fisch auf allen Seiten dünn mit Öl, aber ölen Sie nicht den Rost ein.
STARKE HITZE
    Fisch löst sich vom Rost, wenn seine Unterseite karamellisiert und mit einer dünnen Kruste überzogen ist. Hierzu bedarf es üblicherweise starker Hitze.
VIEL GEDULD
    Der Fisch karamellisiert schneller, wenn er auf dem heißen Rost an einer Stelle liegen bleibt. Halten Sie den Deckel möglichst geschlossen und wenden Sie den Fisch nicht öfter als einmal.
PERFEKTES TIMING
    Grillen Sie die Seite des Fischs, die zuerst auf den Rost kommt, ein paar Minuten länger als die zweite. So lässt sich der Fisch leichter vom Rost lösen und wird später auf dem Teller mit einem hübschen Grillmuster für Furore sorgen.
DER TRICK MIT DER HAUT

    Wenn Sie ein Fischfilet mit Haut grillen, legen Sie es zunächst mit der Hautseite nach oben auf den Rost. Nach dem Wenden und Fertiggaren schieben Sie einen Grillwender zwischen Haut und Filet und heben das Fischfleisch von der Haut ab, die auf dem Grill zurückbleibt.
DEN RICHTIGEN FISCH AUSWÄHLEN
    Festfleischige Fische und Meeresfrüchte eignen sich am besten zum Grillen, da sie während des Garens und Wendens ihre Form behalten. Aber auch Fische mit zarterem Fleisch lassen sich in der Regel problemlos auf dem Grill zubereiten, erfordern jedoch etwas mehr Aufmerksamkeit. In der nachfolgenden Tabelle finden Sie eine Reihe geeigneter Fischsorten der verschiedenen Kategorien.
FISCH FÜR DEN GRILL
Festfleischige Filets und Steaks
Zarte Filets und Steaks
Zarte Filets
Ganze Fische
Meeresfrüchte
Schwertfisch
    Thunfisch
    Lachs
    Zackenbarsch
    Kalmar
Seeteufel
    Heilbutt
    Makrele
    Seebarsch
    Red Snapper, Rotbarsch
Felsenbarsch
    Wolfsbarsch
    Blaufisch
    Forelle
Rotbarsch
    Felsen-, Wolfs- und Zackenbarsch
    Blaufisch
    Makrele
    Forelle
Garnelen
    Jakobsmuscheln
    Hummer
    Austern
    Miesmuscheln
    Venusmuscheln
WANN IST FISCH GAR?

    Fisch sollte auf keinen Fall zu lange gegart werden. Er muss vom Grill, bevor sein Fleisch blättrig auseinanderfällt. Da es bei Fisch schwierig ist, die Kerntemperatur zu messen, die idealerweise zwischen 52 und 54 °C liegt, muss der Gargrad anhand der Farbe des Fleischs geprüft werden: Es darf im Kern nicht mehr durchsichtig oder glasig sein. Orientieren Sie sich an den Zeiten, die in den Rezepten und in der unteren Tabelle angegeben sind.
GRILL-KOMPASS FISCH UND MEERESFRÜCHTE
    Die nachfolgenden Angaben (Fischart, Dicke/Gewicht, Grillzeiten) sind Richtlinien, keine festen Regeln. Die tatsächlichen Garzeiten werden von weiteren Faktoren wie Luftdruck, Wind und Außentemperatur beeinflusst. Wichtigste Faustregel für das Grillen von Fisch: 3 bis 4 Minuten pro Zentimeter Dicke.
FISCH/MEERESFRÜCHTE
DICKE/GEWICHT
GRILLZEIT
Fischfilet oder -steak: Heilbutt, Red Snapper, Rotbarsch, Lachs, Seebarsch, Schwertfisch oder Thunfisch
0,5–1 cm
3–5 Minuten