Weber´s Grillbibel

bei direkter starker Hitze
1–2,5 cm
5–10 Minuten bei direkter starker Hitze
2,5–3 cm
10–12 Minuten bei direkter starker Hitze
Fisch, ganz
500 g
15–20 Minuten bei indirekter mittlerer Hitze
1 kg
20–30 Minuten bei indirekter mittlerer Hitze
1,5 kg
30–45 Minuten bei indirekter mittlerer Hitze
Garnelen
45 g
2–4 Minuten bei direkter starker Hitze
Jakobsmuscheln
45 g
4–6 Minuten bei direkter starker Hitze
Miesmuscheln (nicht geöffnete gegarte Muscheln wegwerfen)

5–6 Minuten bei direkter starker Hitze
Venusmuscheln (nicht geöffnete gegarte Muscheln wegwerfen)

6–8 Minuten bei direkter starker Hitze
Austern

2–4 Minuten bei direkter starker Hitze
Hummerschwänze

7–11 Minuten bei direkter mittlerer Hitze

GEMÜSE
REGIONAL UND SAISONAL
    Verwenden Sie zum Grillen Gemüse, das gerade Saison hat und überwiegend aus der Region kommt. Es ist reif und schmeckt deutlich besser als Ware, die auf dem Transportweg reifen muss.
MÖGLICHST FLACHE STÜCKE SCHNEIDEN

    Bereiten Sie das Gemüse für den Grill so vor, dass eine möglichst große Oberfläche mit dem heißen Rost in Kontakt kommen kann. Je direkter der Kontakt, umso besser der Geschmack. Wählen Sie zum Beispiel Paprikaschoten mit möglichst flachen Seiten, die man leicht vom Kerngehäuse wegschneiden kann. Je flacher die Stücke, desto mehr Oberfläche kann auf dem heißen Rost karamellisieren.
NUR DAS BESTE ÖL IST GUT GENUG
    Gemüse muss mit einer feinen Schicht Öl überzogen sein, damit es nicht am Grillrost haften bleibt oder verbrennt. Neutrale Öle wie Rapsöl funktionieren zwar gut, doch nur hochwertiges Olivenöl unterstreicht den Eigengeschmack der einzelnen Gemüsesorten. Verwenden Sie gerade so viel Öl, dass die Gemüsestücke gut davon bedeckt sind, aber nichts heruntertropfen und Flammen verursachen kann. Würzen Sie das Gemüse vor dem Grillen großzügig mit Salz und Pfeffer. Noch mehr Geschmack erhält es, wenn es bei Zimmertemperatur 20–60 Minuten in einer Mischung aus Olivenöl, Essig, Knoblauch, Kräutern und Gewürzen mariniert wird.
WANN IST ES GAR?
    Ich mag es, wenn festere Gemüse wie Zwiebeln oder Fenchel knusprigzart, also noch ein wenig bissfest sind. Falls Sie Gemüse weicher mögen, grillen Sie es einfach ein paar Minuten länger, sollten dann aber darauf achten, dass es nicht zu dunkel wird oder gar verbrennt. Grillen intensiviert die natürliche Süße im Gemüse, der Zucker verbrennt aber leicht. Schneiden Sie das Gemüse außerdem in möglichst gleich große Stücke, damit es gleichmäßig gart. Fingerdick oder etwas dünner ist in den meisten Fällen richtig.
GRILL-KOMPASS GEMÜSE
    Die Temperatur auf dem Grillthermometer sollte zwischen 175 und 230 °C liegen. Wird das Gemüse an einer Stelle zu dunkel, muss man es wenden. Ansonsten möglichst wenig bewegen.
GEMÜSE
DICKE/GRÖSSE
GRILLZEIT
Artischocke
ganz, 300–350 g
14–18 Minuten: 10–12 Min. kochen; halbieren und 4–6 Min. bei direkter mittlerer Hitze grillen
Aubergine
in Scheiben, 1 cm
8–10 Minuten bei direkter mittlerer Hitze
Fenchel
in Scheiben, 0,5 cm
10–12 Minuten bei direkter mittlerer Hitze
Frühlingszwiebel
ganz
3–4 Minuten bei direkter mittlerer Hitze
Kartoffeln
ganz
    in Scheiben, 1 cm
40–60 Minuten bei indirekter mittlerer Hitze
    14–16 Minuten bei direkter mittlerer Hitze
Kartoffeln, kleine junge
halbiert
15–20 Minuten bei direkter mittlerer Hitze
Knoblauchknolle
ganz
45–60 Minuten bei indirekter mittlerer Hitze
Kürbis, Butternut
halbiert
40–60 Minuten bei indirekter mittlerer Hitze
Maiskolben, ohne Hüllblätter

10–15 Minuten bei direkter mittlerer Hitze
Maiskolben, mit Hüllblättern

25–30 Minuten bei direkter mittlerer Hitze
Möhre
ganz, Ø 1 cm
7–11 Minuten: 4–6 Min. kochen, 3–5 Min. bei direkter mittlerer Hitze grillen
Paprikaschote
ganz
10–15 Minuten bei direkter mittlerer Hitze
Paprika-/Chilischote, in Scheiben
0,5 cm
6–8 Minuten bei direkter mittlerer Hitze
Pilze, Shiitake oder Champignons

8–10 Minuten bei direkter mittlerer Hitze
Pilze, Riesenchampignon (Portobello)

10–15 Minuten bei direkter mittlerer Hitze
Rote oder gelbe Bete
180 g
1–1,5 Stunden bei indirekter mittlerer Hitze
Spargel, ganze Stangen
Ø 1 cm
4–6 Minuten bei direkter mittlerer Hitze
Süßkartoffeln
ganz
50–60 Minuten bei indirekter mittlerer Hitze
in Scheiben, 0,5 cm
8–10 Minuten bei direkter mittlerer Hitze
Tomate
halbiert
6–8 Minuten bei direkter mittlerer