Weber´s Grillbibel

Ihnen überlassen.
    Das Stück links auf nebenstehender Abbildung zeigt im Kern noch rohes Fleisch und sollte so nicht verzehrt werden. Das Stück ganz rechts wiederum sieht bereits trocken und grau aus und wurde offensichtlich zu lange gegart. Das Stück in der Mitte mit rosafarbenem Kern dagegen ist perfekt gegart (Kerntemperatur 65 °C) und gibt auf Fingerdruck leicht nach.
SPARERIBS ODER BABY BACK RIBS

    Trotz erheblichen Größenunterschieds handelt es sich hier um Zuschnitte aus ein und demselben Fleischstück. Kotelettrippchen (Baby Back Ribs, im Foto unten) sind aus den oberen Rippen nahe am Rückgrat geschnitten, Spareribs (im Foto oben) aus der unteren Rippenleiter (manchmal hängt auch ein Stück Bauchlappen mit dran). Je weiter der Rippenzuschnitt vom Rückgrat entfernt ist, desto mehr Fleisch befindet sich zwischen den Knochen. Deshalb haben Spareribs eine längere Garzeit.
WIE VIEL FLEISCH MUSS AUF DEN RIPPEN SEIN?

    Rippchen sollten rundum von Fleisch umgeben, die Knochen im Fleisch eingebettet sein. Manchmal werden Rippenleitern so zugeschnitten, dass die Knochen herausstehen. Diese Zuschnitte sollte man meiden. Nicht empfehlenswert sind außerdem Rippenleitern mit trockenen Rändern und gelblichem Fett. Darüber hinaus, schmecken frische Rippchen fast immer besser als solche aus dem Tiefkühler.
TEILSTÜCKE VOM SCHWEIN FÜR DEN GRILL
Zarte Teilstücke zum Grillen
Festere Teilstücke zum Grillen
Größere Teilstücke zum anbraten und indirekten Grillen
Zähere Teilstücke für indirektes Grillen
Stiel- und Lendenkotelett
    Steak aus der Lende
    Filet am Stück oder in Medaillons geschnitten
Nackenkotelett
    Steak aus der Schulter
    Schinkensteak
Rippenbraten
    Lendenbraten
    Schinkenbraten
    Dicke Rippe
Kotelettrippchen (Baby Back Ribs)
    Schälrippchen (Spareribs)
    Schulter
    GEFLÜGEL
QUALITÄTSKRITERIEN FÜR HÄHNCHEN
    Zwischen einem preisgünstigen Huhn aus Massentierhaltung und einem artgerecht aufgezogenen Huhn liegen geschmacklich gesehen Welten. Vögel aus Massentierhaltung, die meist im Supermarkt oder beim Discounter zu finden sind, garen zwar schnell und sind relativ zart, haben aber geschmacklich nicht viel zu bieten. Doch auf dem Grill, unterstützt durch ein wenig Öl, ein paar Gewürze und vielleicht eine Sauce, können auch sie ganz annehmbare Ergebnisse bringen.
    Artgerecht gehaltene Hähnchen oder solche aus Bio-Aufzucht sind in der Regel ihren höheren Preis wert. Sie haben Auslauf und damit viel Bewegung, was zu festerem, geschmacksintensiverem Fleisch führt. Oft stammen diese Hähnchen aus alten Zuchtrassen, die zwar weniger mit einer fülligen Brust oder regelmäßigen Form, dafür mit mehr Geschmack aufwarten können. So oder so sollten Sie stets auf bestimmte Qualitätskriterien achten. Ein Hähnchen sollte eine straff anliegende, unversehrte Haut haben, die weder eingeschrumpft noch zu weit wirkt und keine trockenen Stellen aufweist. Da die Farbe der Haut kaum Hinweise auf die Qualität gibt, ist es am besten, sich an den Geruch zu halten. Er wird Ihnen verlässlich über die Frische des Vogels Auskunft geben. Riecht das Hähnchen merkwürdig, lassen Sie es links liegen.
    Geflügel kann, selbst wenn es ordnungsgemäß geschlachtet und gekühlt wurde, mit Salmonellen behaftet sein. Bringen Sie frisches Geflügelfleisch möglichst schnell und kühl nach Hause und legen Sie es im Kühlschrank an den kältesten Platz. Es nützt nichts, das rohe Fleisch vor dem Kochen oder Grillen zu waschen. Die Gefahr, die Bakterien in der Küche zu verteilen, wird dadurch nur größer. Wichtig ist nur, alles Geflügel gut durchzugaren, dann haben Bakterien keine Chance.
WANN IST ES GAR?

    Geflügel sollte grundsätzlich durchgegart werden, die Kerntemperatur also zwischen 75 und 80 °C liegen.
    Prüfen Sie die Temperatur mit einem Fleischthermometer immer an der dicksten Stelle, ohne dabei den Knochen zu berühren (er ist heißer als das Fleisch). Andernfalls stechen Sie mit einem kleinen scharfen Messer in die Mitte des Fleisches. Dabei sollte klarer Fleischsaft austreten und das Fleisch am Knochen nicht mehr rosa sein. Ganzes Geflügel sollte nach dem Grillen 5 bis 10 Minuten ruhen. Die Kerntemperatur erhöht sich in dieser Zeit noch einmal um 2 bis 5 °C.
GRILL-KOMPASS GEFLÜGEL
    Die nachfolgenden Angaben (Zuschnitte, Gewicht, Grillzeiten) sind Richtlinien, keine festen Regeln. Die tatsächlichen Garzeiten werden von weiteren Faktoren wie Luftdruck, Wind und Außentemperatur beeinflusst. Zwei