Weber´s Grillbibel

geschlossenem Deckel bis zum gewünschten Gargrad grillen (4–6 Min. für rosa/rot bzw. medium rare ). Zwei- bis dreimal wenden. Warm mit der beiseitegestellten Sauce servieren.
    Das Mittelstück des Rinderfilets ist fast immer das teuerste Stück. Daraus schneidet man am besten Filetmedaillons. Für Spieße kann man die dünneren Filetspitzen verwenden – sie kosten weniger, haben aber dieselbe butterweiche Textur. Hauchdünne Zitronenscheiben ergänzen die Aromen der Finadene, einer sehr beliebten Marinade und Sauce aus der kulinarischen Tradition der Pazifikinsel Guam.

LAMMSPIESSE MIT ZAZIKI
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 20 MIN.
    MARINIERZEIT: 3–4 STD.
    GRILLMETHODE: DIREKTE STARKE HITZE (230–290 °C)
    GRILLZEIT: 6–7 MIN.
    ZUBEHÖR: HOLZSPIESSE, MIND. 30 MIN. GEWÄSSERT
    FÜR DIE MARINADE
    120 ml Olivenöl
    1 EL fein gehackter Knoblauch
    1 EL fein gehackte frische Oreganoblätter oder 1 TL getrockneter Oregano
    1 TL grobes Meersalz
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1 ausgelöste Lammkeule, etwa 700 g, überschüssiges Fett entfernt, in 4 cm große Würfel geschnitten
    2 mittelgroße gelbe oder grüne Paprikaschoten, in 3 x 3 cm große Stücke geschnitten
    24 große Cocktailtomaten
    FÜR DAS ZAZIKI
    ½ Salatgurke, grob geraspelt
    250 g Naturjoghurt (vorzugsweise griechischer mit 10%)
    2 EL fein gewürfelte rote Zwiebel
    1 TL fein abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
    1 EL frisch gepresster Zitronensaft
    1 kleine zerdrückte Knoblauchzehe
    Grobes Meersalz
    Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1. Die Zutaten für die Marinade in einer kleinen Schüssel verquirlen. Lammwürfel, Paprika und Tomaten abwechselnd auf die Spieße ziehen.

    Die Spieße in ein flaches Gefäß legen, mit der Marinade übergießen und darin wenden, bis sie gut bedeckt ist. Abdecken und 3–4 Std. kalt stellen, dabei gelegentlich wenden. Vor dem Grillen 20–30 Min. Zimmertemperatur annehmen lassen.
    2. Die geraspelte Gurke gut ausdrücken (siehe Anweisung links), um möglichst viel Flüssigkeit zu entfernen. Die Gurke in eine kleine Schüssel geben und Joghurt, Zwiebel, Zitronenschale, Zitronensaft und Knoblauch unterrühren. Salzen und pfeffern. Abdecken und bis zum Servieren kalt stellen.
    3. Den Grill für direkte starke Hitze vorbereiten. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Die Fleischspieße aus der Marinade nehmen (sie wird nicht mehr gebraucht) und über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel grillen, bis das Fleisch den gewünschten Gargrad erreicht hat (6–7 Min. für rosa/rot bzw. medium rare ). Gelegentlich wenden. Warm mit dem Zaziki servieren.
    GURKE VORBEREITEN
    1. Die Gurke mit einer groben Reibe zerkleinern.
    2. Die geraspelte Gurke auf ein Stück festes Küchenpapier legen.
    3. Behutsam ausdrücken und anschließend die Gurkenraspel in die Joghurtsauce rühren.

KALBSKOTELETTS MIT STEINPILZKRUSTE UND KRÄUTER-MASCARPONE
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 15 MIN.
    GRILLMETHODE: DIREKTE MITTLERE HITZE (175–230 °C)
    GRILLZEIT: ETWA 6 MIN.
    ZUBEHÖR: GEWÜRZMÜHLE
    FÜR DEN KRÄUTER-MASCARPONE
    5 EL Mascarpone
    1 TL fein gehackter frischer Salbei
    ¼ TL grobes Meersalz
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    4 EL getrocknete Steinpilze
    2 TL grobes Meersalz
    1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    Olivenöl
    4 Kalbskoteletts, je etwa 250 g schwer und 2,5 cm dick
    1. Die Zutaten für den Kräuter-Mascarpone in einer kleinen Schüssel vermischen. Abdecken und 1 Std. bei Zimmertemperatur ziehen lassen.
    2. Die Steinpilze in einer Gewürzmühle fein mahlen (es sollten sich 2 EL ergeben). Das Steinpilzpulver in eine kleine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer mischen. Öl auf einem Backblech verstreichen und die Würzmischung daraufstreuen. Die Kalbskoteletts durch das Gewürzöl ziehen, bis sie gleichmäßig davon überzogen sind. Die Koteletts abdecken und vor dem Grillen 20–30 Min. bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Den Grill für direkte mittlere Hitze vorbereiten.
    3. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Die Koteletts über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel bis zum gewünschten Gargrad grillen (6 Min. für rosa/rot bzw. medium rare ). Einmal wenden. Die Koteletts vom Grill nehmen und 3–5 Min. ruhen lassen. Heiß mit dem Kräuter-Mascarpone servieren.
    KALBSKOTELETTS ZUBEREITEN
    1. Die getrocknete Steinpilze (porcini) werden in einer Gewürz- oder Kaffeemühle fein gemahlen.
    2. Hochwertiges Olivenöl auf ein Backblech