Weber´s Grillbibel

Die Paprikaschote in 4 Teile schneiden, dabei Stielansatz, Trennhäute und Samen entfernen. Aubergine, Zucchini und Zwiebel dünn mit Öl bestreichen. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Das gesamte Gemüse, auch die Tomaten, über direkter mittlerer Hitze 6–8 Min. grillen, bis die Haut der Paprikaschote und der Tomaten schwarz ist und Blasen wirft und Aubergine, Zucchini und Zwiebel weich sind. Gelegentlich wenden. Das gegrillte Gemüse auf einen Teller legen. Die Haut der Paprika und Tomaten entfernen und wegwerfen. Das Gemüse klein schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und mit 2 EL Basilikum-Knoblauch-Öl beträufeln. Beiseitestellen.
    4. In einer kleinen Schüssel 2 TL grobes Meersalz, ½ TL Pfeffer und die Kräuter der Provence vermischen. Die Lammsteaks dünn mit Öl bestreichen oder besprühen und mit der Kräutermischung würzen.
    5. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Die Lammsteaks über indirekter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 45–50 Min. grillen, bis das Fleisch so weich ist, dass man es mit einer Gabel zerteilen kann. Ein- oder zweimal wenden.
    6. Den Ratatouille-Salat gleichmäßig auf vier Teller verteilen. Auf jeden Teller ein gegrilltes Steak anrichten und etwas Basilikum-Knoblauch-Öl rund um das Fleisch und das Gemüse träufeln.
    KRÄUTER DER PROVENCE
    Die auch als »Herbes de Provence« bezeichnete Mischung getrockneter aromatischer Kräuter ist typisch für die südfranzösische Küche. Sie enthält in der Regel Thymian, Majoran, Petersilie, Estragon, Lavendel, Selleriesamen und Lorbeer.
    BASILIKUM-KNOBLAUCH-ÖL HERSTELLEN
    1. Salzwasser in einem Topf sprudelnd aufkochen. Die Basilikumblätter hineingeben und 10 Sek. blanchieren.
    2. Die Basilikumblätter sofort mit einem Schaumlöffel herausheben und in Eiswasser abschrecken. Der Garvorgang wird unterbrochen und die Blätter behalten ihre grüne Farbe.
    3. Die Basilikumblätter auf Küchenpapier auslegen und trocken tupfen.
    4. Basilikum, Öl und Knoblauch in eine Küchenmaschine oder einen Standmixer geben.
    5. Die Zutaten zerkleinern, bis das Basilikum püriert ist. Anschließend die Mischung mit Salz und zerstoßenen Chiliflocken würzen.
    6. Das Basilikum-Knoblauch-Öl rund um das gegrillte Fleisch träufeln. Ohne seine festen Bestandteile kann das restliche Öl bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden.
STEAKS AUS DER LAMMSCHULTER VORBEREITEN
    1. Lammsteaks aus der Schulter sind köstlich und im Vergleich zu Lendenfleisch oder Koteletts oft erheblich preiswerter.
    2. Die Steaks vor dem Grillen mit Olivenöl bestreichen und kräftig würzen, z.B. mit Kräutern der Provence (siehe > ).
    3. Schultersteaks sind eher grobfaserig, deshalb empfiehlt es sich, sie langsam über indirekter Hitze zu garen, damit sie zart werden.

KOREANISCHE BARBECUE-RINDERRIPPEN
    FÜR 4–6 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 10 MIN.
    MARINIERZEIT: 2–4 STD.
    GRILLMETHODE: DIREKTE STARKE HITZE (230–290 °C)
    GRILLZEIT: 3–5 MIN.
    FÜR DIE MARINADE
    1 Nashi-Birne, tennisballgroß, geschält, Kerngehäuse entfernt, grob gewürfelt
    3 Frühlingszwiebeln, geputzt und in grobe Ringe geschnitten
    6 große Knoblauchzehen
    500 ml Wasser
    180 ml Sojasauce
    6 EL Zucker
    4 EL Reisweinessig
    12 dünne Rippenscheiben vom Rind, je etwa 1,5 cm dick, insgesamt knapp 2 kg
    2 EL geröstete Sesamsamen
    1. Für die Marinade Nashi-Birne, Frühlingszwiebeln und Knoblauch in einer Küchenmaschine fein hacken. Die restlichen Zutaten hinzufügen und alles zu einer homogenen Masse verarbeiten.
    2. Die Rippenscheiben in eine große Schüssel geben und mit der Marinade begießen. Gut vermischen, damit das Fleisch überall bedeckt ist. Die Schüssel abdecken und für 2–4 Std. in den Kühlschrank stellen.
    3. Den Grill für direkte starke Hitze vorbereiten.
    4. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Die Rippenscheiben einzeln aus der Marinade heben und gut abtropfen lassen. Die Marinade weggießen. Das Fleisch über direkter starker Hitze bei geöffnetem Deckel 3–5 Min. grillen, bis es von beiden Seiten gut gebräunt und innen rosa oder rosa/rot (medium oder medium rare ) ist. Gelegentlich wenden. Vom Grill nehmen und vor dem Servieren mit geröstetem Sesam bestreuen. Dazu passt gekochter weißer Reis.
    Der süße Saft der knackigen, leicht durchsichtigen Nashi-Birnen eignet sich vorzüglich zum Marinieren von Rindfleisch.
    KURZE RIPPE ZUSCHNEIDEN
    1. Kurze Rippenstücke vom Rind werden in verschiedenen Zuschnitten angeboten. Kaufen Sie für