Weber´s Grillbibel

bestreichen oder begießen und darin wenden, bis sie gleichmäßig bedeckt sind. Mit Frischhaltefolie abdecken und 1–2 Std. im Kühlschrank marinieren.
    3. Die Lammkoteletts 20–30 Min. vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen. Den Grill für direkte starke Hitze vorbereiten.
    4. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Die Lammkoteletts über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel grillen, dabei einmal wenden bis sie auf beiden Seiten das typische Grillmuster aufweisen und der gewünschte Gargrad erreicht ist (etwa 4–6 Min. für rosa/rot bzw. medium rare ).
    5. Die Koteletts vom Grill nehmen und 3–5 Min. ruhen lassen. Warm servieren und nach Belieben Limettenspalten dazu reichen.
    Natürlich kann man fertig geschnittene Lammkoteletts kaufen. Schneidet man sie aber aus einem ganzen Lammkarree, ist das einerseits preiswerter, andererseits kann man die Koteletts alle gleich dick schneiden. Dafür das Karree mit der Fleischseite nach unten auf ein Schneidebrett legen und mit einem möglichst glatten Schnitt genau zwischen zwei Rippen die Koteletts abtrennen.

LAMMKOTELETTS MIT USBEKISCHER MARINADE
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 10 MIN.
    MARINIERZEIT: 3–5 STD.
    GRILLMETHODE: DIREKTE STARKE HITZE (230–290 °C)
    GRILLZEIT: ETWA 8 MIN.
    FÜR DIE MARINADE / SAUCE
    1 kleine Zwiebel, grob gewürfelt
    4 Eiertomaten aus der Dose
    120 ml Olivenöl
    4 große Knoblauchzehen
    2 EL Rotweinessig
    1 EL edelsüßes Paprikapulver
    1 EL getrockneter Thymian
    1 EL gemahlene Koriandersamen
    2 TL gemahlener Kreuzkümmel
    2 TL grobes Meersalz
    ½ TL Cayennepfeffer
    ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    8 Lammkoteletts, je etwa 3 cm dick
    Olivenöl
    1. Die Zutaten für die Marinade in einer Küchenmaschine oder mit dem Mixstab 1–2 Min. sehr fein pürieren.
    2. Die Lammkoteletts nebeneinander in ein flaches Gefäß legen, mit der Marinade übergießen und gründlich darin wenden. Mit Frischhaltefolie abdecken und 3–5 Std. kalt stellen.
    3. Die Koteletts aus dem Kühlschrank nehmen und die anhaftende Marinade mit Küchenpapier gründlich abtupfen. Das Fleisch dünn mit Öl bestreichen und vor dem Grillen 20–30 Min. bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Den Grill für direkte starke Hitze vorbereiten.
    4. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Die Koteletts über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel grillen, bis der gewünschte Gargrad erreicht ist (etwa 8 Min. für rosa/rot bzw. medium rare ). Die Koteletts gelegentlich wenden und nach Bedarf verschieben, damit sie gleichmäßig gar werden. Die Koteletts bei jedem Wenden oder Verschieben auf eine saubere Stelle des Grillrosts legen und die am Rost haftenden Marinadereste mit der Bürste entfernen.
    5. Die Lammkoteletts vom Grill nehmen und 3–5 Min. ruhen lassen. Warm servieren.
    Hat man Lammkoteletts in einem dicken Gemüsepüree mariniert, sollte man vor dem Grillen das meiste davon z.B. mit einem Pinsel entfernen oder mit Küchenpapier abtupfen. Zu viel Marinade verhindert, dass das Fleisch schön gebräunt wird. Keine Sorge, die Aromen der Marinade sind bereits tief ins Fleisch eingedrungen!

STEAKS AUS DER LAMMSCHULTER MIT RATATOUILLE-SALAT UND BASILIKUM-KNOBLAUCH-ÖL
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 25 MIN.
    GRILLMETHODE: DIREKTE UND INDIREKTE MITTLERE HITZE (175–230 °C)
    GRILLZEIT: 50–60 MIN.
    FÜR DAS WÜRZÖL
    1 EL plus ½ TL grobes Meersalz
    2 Handvoll frische Basilikumblätter
    180 ml Olivenöl
    1 Knoblauchzehe, geschält
    ¼ TL zerstoßene rote Chiliflocken
    FÜR DAS RATATOUILLE
    1 große rote Paprikaschote
    1 mittelgroße Aubergine, in 1,5 cm dicke Scheiben geschnitten
    2 kleine Zucchini, längs halbiert
    1 mittelgroße Zwiebel, quer in 4 dicke Scheiben geschnitten
    Olivenöl
    4 Eiertomaten
    Grobes Meersalz
    Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    2 TL Kräuter der Provence
    4 Lammsteaks aus der Schulter, je 300–350 g
    1. In einem kleinen Topf Wasser mit 1 EL Salz sprudelnd aufkochen. Die Basilikumblätter hinzufügen und 10 Sek. blanchieren. Die Blätter sofort herausnehmen und in einer Schüssel mit Eiswasser abschrecken, anschließend auf Küchenpapier auslegen und trocken tupfen. In einer Küchenmaschine oder im Standmixer Basilikum, Öl und Knoblauch durchmixen, bis das Basilikum püriert ist. Mit ½ TL Salz und den Chiliflocken würzen. Das Würzöl in eine Kanne oder einen Krug mit Ausgießer geben und beiseitestellen.
    2. Den Grill für direkte und indirekte mittlere Hitze vorbereiten.
    3.