Weber´s Grillbibel

abstehenden Rand sorgfältig wegschneiden.
    8. Das Steak wieder umdrehen, sodass die aufgeschnittene Seite oben liegt.
    9. Das Steak so hinlegen, dass die Fleischfaser quer verläuft. Die Füllung auf dem Fleisch verteilen, dabei an den Seiten je 2 cm, oben 5–6 cm frei lassen.
    10. Das Fleisch vom unteren Ende her gleichmäßig aufrollen.
    11. Wenn der obere Fleischrand frei bleibt, kann die Füllung gut in die Rolle eingepackt werden.
    12. Alle 5 cm ein Stück Küchengarn um den Braten binden und verknoten.

ARGENTINISCHE RINDERSPIESSE MIT CHIMICHURRI-SAUCE
    FÜR 4–6 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 20 MIN.
    GRILLMETHODE: DIREKTE STARKE HITZE (230–290 °C)
    GRILLZEIT: 6–8 MIN.
    ZUBEHÖR: HOLZSPIESSE, MIND. 30 MIN. GEWÄSSERT
    FÜR DIE SAUCE
    1 kleines Bund glatte Petersilie, Blätter samt zarten Stielen
    1 Handvoll Basilikumblätter
    4 EL fein gewürfelte weiße Zwiebel, im Sieb gespült
    4 EL fein gewürfelte Möhre
    1 Knoblauchzehe
    ½ TL grobes Meersalz
    6 EL Olivenöl
    2 EL Reisweinessig
    FÜR DIE WÜRZMISCHUNG
    1½ TL grobes Meersalz
    ½ TL Paprikapulver
    ½ TL gemahlene Koriandersamen
    ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    900 g Sirloin-Steak (flaches Roastbeef), 2,5–3 cm dick, in 2,5 cm große Würfel geschnitten
    Olivenöl
    18 große Cocktailtomaten
    1. Petersilie, Basilikum, Zwiebel, Möhre, Knoblauch und Salz in eine Küchenmaschine oder einen Standmixer geben und fein hacken. Öl und Essig bei laufendem Motor in dünnem Strahl hinzugießen – am Ende soll eine relativ dicke Sauce entstehen.
    2. Die Zutaten für die Würzmischung in einer kleinen Schüssel vermengen.
    3. Die Fleischwürfel in eine große Schüssel geben. Dünn mit Öl beträufeln und mit der Würzmischung bestreuen. Die Würfel mehrmals wenden, um die Gewürze gleichmäßig zu verteilen. Das Fleisch vor dem Grillen 20–30 Min. bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Den Grill für direkte starke Hitze vorbereiten.
    4. Fleischwürfel und Tomaten abwechselnd auf die Spieße stecken. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Die Spieße über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel bis zum gewünschten Gargrad grillen (6–8 Min. für rosa/rot bzw. medium rare ). Gelegentlich wenden. Die Spieße warm servieren. Die Sauce darüberträufeln oder separat dazu reichen.
    SIRLOIN-STEAKS IN WÜRFEL SCHNEIDEN
    Es ist wichtig, Fleischwürfel von möglichst gleicher Größe zu schneiden, damit sie gleichmäßig garen.
    1. Man benötigt ein schönes, mind. 2,5 cm dickes Sirloin-Steak aus dem flachen Roastbeef ohne Knochen.
    2. Längs und quer jeweils so schneiden, dass gleichmäßige, ungefähr 2,5 cm große Würfel entstehen.
    3. Das in Würfel geschnittene Fleisch hat eine große Oberfläche und nimmt deshalb die Grillaromen besonders gut auf.
    4. Wenn einige Würfel kleiner sind als der Rest, steckt man sie gesondert auf einen Spieß und grillt sie kürzer.

FILETSPIESSE MIT FINADENE-SAUCE
    FÜR 4–6 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 20 MIN.
    MARINIERZEIT: 1–2 STD.
    GRILLMETHODE: DIREKTE STARKE HITZE (230–290 °C)
    GRILLZEIT: 4–6 MIN.
    ZUBEHÖR: HOLZSPIESSE, MIND. 30 MIN. GEWÄSSERT
    FÜR DIE SAUCE
    120 ml Sojasauce
    4 EL fein gewürfelte weiße Zwiebel
    3 EL frisch gepresster Zitronensaft
    3 EL Wasser
    1 TL fein gehackte Chilischote (vorzugsweise Jalapeño)
    1 Rinderfiletbraten, etwa 1350 g
    4 EL Olivenöl
    2 Bio-Zitronen, in dünne Scheiben geschnitten
    1. Die Zutaten für die Sauce in einer mittelgroßen Schüssel vermischen. Davon 5 EL in einer kleinen Schüssel beiseitestellen und später mit dem gegrillten Fleisch servieren.
    2. Überschüssiges Fett und Sehnen vom Filet entfernen. Das Fleisch quer in 3 cm dicke Steaks und diese in 2,5–3,5 cm große Würfel schneiden (Fett und Sehnen erneut entfernen). Die Fleischwürfel in einen großen, wiederverschließbaren Plastikbeutel geben, die restliche Sauce dazugießen und das Öl hinzufügen. Die Luft aus dem Beutel streichen, den Beutel fest verschließen und mehrmals wenden, um Öl und Sauce zu vermischen und das Fleisch damit zu bedecken. Im Kühlschrank 1–2 Std marinieren.
    3. Das Fleisch auf Spieße, dazwischen jeweils eine gefaltete dünne Zitronenscheibe stecken, damit die Würfel gleichmäßig garen. Die Spieße vor dem Grillen 20–30 Min. bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Den Grill für direkte starke Hitze vorbereiten.
    4. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Die Spieße über direkter starker Hitze bei