Weber´s Grillbibel

geben und das mit Salz und Pfeffer vermischte Pilzpulver gleichmäßig darüberstreuen.
    3. Die Kalbskoteletts in das Gewürzöl drücken.
    4. Die Koteletts auf beiden Seiten mehrmals über das Backblech ziehen, bis sie gleichmäßig bedeckt sind.
    Wenn Sie bei Kalbfleisch vor allem an zu stark panierte und zu lange gebratene fettige Schnitzel denken, sollten Sie sich dieses Kotelett nach toskanischem Rezept gönnen: Das über duftendem Feuer kurz gegrillte, magere Kalbskotelett, saftig und zart, verspricht ein köstliches Geschmackserlebnis.

LAMMKARREE MIT ORANGEN-GRANATAPFEL-SIRUP
    FÜR 4–6 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 40 MIN.
    GRILLMETHODE: DIREKTE MITTLERE HITZE (175–230 °C)
    GRILLZEIT: 15–20 MIN.
    2 Lammkarrees, je etwa 500–700 g
    FÜR DIE WÜRZPASTE
    2 EL Olivenöl
    3 zerdrückte Knoblauchzehen
    1 EL Chilipulver (Gewürzmischung)
    2 TL grobes Meersalz
    1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    FÜR DEN SIRUP
    120 ml frisch gepresster Orangensaft
    4 EL Granatapfelsaft
    2 EL Honig
    1 EL Aceto balsamico
    ½ TL grobes Meersalz
    1. Fettauflage auf dem Lammkarree entfernen und Rippenknochen sauber abschaben (siehe > ).
    2. Die Zutaten für die Würzpaste in einer kleinen Schüssel vermischen. Das Lammfleisch damit bestreichen und vor dem Grillen 20–30 Min. bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
    3. Für den Sirup beide Säfte, Honig und Aceto balsamico in einem kleinen Topf vermischen und rasch aufkochen. Die Hitze reduzieren und die Mischung 15–20 Min. auf etwa 5 EL einkochen. Den Sirup mit Salz würzen und abkühlen lassen.
    4. Den Grill für direkte mittlere Hitze vorbereiten. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Die Lammkarrees zuerst mit der Knochenseite nach unten über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel grillen, bis der gewünschte Gargrad erreicht ist (etwa 15–20 Min. für rosa/rot bzw. medium rare ). In dieser Zeit ein- oder zweimal wenden. Wenn sich Flammen bilden, das Fleisch über indirekte Hitze ziehen. Sobald die Kerntemperatur etwas über 50 °C erreicht hat, die Karrees vom Grill nehmen und 5 Min. ruhen lassen (die Temperatur steigt während der Ruhezeit noch einmal um etwa 2 Grad), dann in Koteletts aufschneiden.
    5. Den Sirup falls nötig auf niedriger Stufe erneut erhitzen, um ihn zu verflüssigen. Die Lammkoteletts mit Sirup beträufeln und warm servieren.
    LAMMKARREE FÜR DEN GRILL VORBEREITEN
    1. Bei der Zubereitung von Lammkarree ist es wichtig, die aus den Koteletts herausstehenden Knochen zuerst von Fett zu befreien und gründlich zu säubern.
    2. Um die Fettauflage, die die Rippenknochen und das Fleisch bedeckt, zu entfernen, zunächst einen langen Schnitt durch das Fett am Knochenansatz machen.
    3. Mithilfe des Messers die Fettdecke von den Knochen lösen.
    4. Das Fleisch zwischen den Rippen mit dem Messer wegschneiden und abschaben, bis die Knochen sauber sind.
    5. Nun die Fettauflage auf dem Fleisch entfernen, um Flammenbildung zu verhindern.
    6. Idealerweise ist das Fleisch rosa bis rot, nicht bläulich. Je dunkler die Farbe, desto älter das Tier, von dem das Fleisch stammt.
LAMMKARREE GRILLEN
    Lammkoteletts sind ein butterweicher Luxus. Man kann sie natürlich einzeln grillen. Saftiger und zarter werden sie, wenn man das ganze Lammkarree auf den Grill legt und erst anschließend in Koteletts teilt.
    1. Den Grill so vorbereiten, dass die Holzkohle nur eine Hälfte bis drei Viertel des Kohlerosts bedeckt.
    2. Das Lammkarree möglichst über direkter Hitze grillen.
    3. Wenn sich Flammen bilden, das Fleisch auf die andere Seite des Grills über indirekte Hitze ziehen.
    4. Sobald die Kerntemperatur etwas über 50 °C erreicht hat, das Lammkarree vom Grill nehmen, locker mit Alufolie abdecken und 5 Min. ruhen lassen, bevor man es in Koteletts zerteilt.

LAMMKOTELETTS MIT INDISCHEN GEWÜRZEN
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 10 MIN.
    MARINIERZEIT: 1–2 STD.
    GRILLMETHODE: DIREKTE STARKE HITZE (230–290 °C)
    GRILLZEIT: 4–6 MIN.
    FÜR DIE MARINADE
    4 EL Olivenöl
    2 EL frisch gepresster Limettensaft
    1 EL zerdrückter Knoblauch
    1½ TL grobes Meersalz
    1 TL gemahlene Koriandersamen
    1 TL gemahlener Kreuzkümmel
    ½ TL Ingwerpulver
    ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    16 Lammkoteletts, je etwa 2 cm dick, überschüssiges Fett entfernt
    1 Limette, geachtelt (nach Belieben)
    1. Die Zutaten für die Marinade in einer kleinen Schüssel verquirlen.
    2. Die Lammkoteletts auf eine große Platte mit Rand legen. Mit der Marinade