Weber´s Grillbibel

abgebürstet, Bärte entfernt
    4 EL fein gehacktes Koriandergrün
    1. Den Grill für direkte und indirekte mittlere Hitze vorbereiten.
    2. Kokosmilch, Currypaste, Limettensaft, Zucker und Fischsauce in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen.
    3. Erdnussöl, Ingwer und Knoblauch in einer großen Einweg-Aluschale verrühren. Die Schale über direkte mittlere Hitze stellen und den Deckel schließen. Etwa 1 Min. anziehen lassen. Die Kokosmilchmischung in die Schüssel gießen und behutsam umrühren. 5–6 Min. erhitzen, bis die Sauce kocht.
    4. Die Muscheln hinzufügen. Die Aluschale mit einem Backblech abdecken (so können die Muscheln dämpfen), den Deckel schließen und 8–10 Min. garen. Prüfen, ob die Muscheln geöffnet sind. Wenn nicht, 3–5 Min. weitergaren. Das Backblech mit Grillhandschuhen vorsichtig von der Aluschale heben und die Aluschale vom Grill nehmen. Ungeöffnete Muscheln herausnehmen und wegwerfen. Die Muscheln mit Koriander bestreuen und mit der Sauce in tiefen Tellern servieren. Dazu passt Baguette oder ein anderes Weißbrot.
    MIESMUSCHELN
    Prüfen Sie jede Muschel einzeln. Muscheln mit gebrochener Schale, geöffnete Muscheln, die sich nicht schließen, wenn man vorsichtig an die Schale klopft, sowie Muscheln, die sich besonders schwer anfühlen (sie enthalten Sand), aussortieren. Die Muscheln 30–60 Min. in kaltem Salzwasser einweichen und anschließend in einem Sieb abtropfen lassen, um den Sand zu entfernen. Wässern ist jedoch nur bei wilden Muscheln (oben links), die auf sandigem Grund wachsen, notwendig. Bei Muscheln aus Muschelkulturen (oben rechts) erübrigt sich dieser Vorgang.

CLAMBAKE (MUSCHELTOPF) NACH CAJUN-ART
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 45 MIN.
    GRILLMETHODE: DIREKTE MITTLERE HITZE (175–230 °C)
    GRILLZEIT: 20–25 MIN.
    ZUBEHÖR: 20 X 20 CM GROSSE GRILLFESTE BACKFORM
    125 g Butter, zerlassen
    5 EL frisch gepresster Zitronensaft
    1 EL Cajun-Gewürzmischung (Feinkostladen)
    1 EL fein gehackter Knoblauch
    2 TL gehackter frischer Thymian
    4 mittelgroße rote Kartoffeln, längs halbiert und in 3 mm dicke Scheiben geschnitten
    700 g Jumbo-Garnelen (Größenangabe 11/15), geschält, Darm entfernt, mit Schwanzsegmenten, gekühlt
    1 kg Venusmuscheln (vorbereitet wie in Step 1 rechts beschrieben)
    350 g pikante Räucherwurst (z.B. ital. Salsiccia), dünn geschnitten
    2 frische Maiskolben, Hüllblätter entfernt, in je 4 Stücke geschnitten
    1. Zerlassene Butter, Zitronensaft, Cajun-Gewürz, Knoblauch und Thymian in einer kleinen Schüssel vermengen.
    2. Den Grill für direkte mittlere Hitze vorbereiten.
    3. Acht große Stücke (50 x 30 cm) Alufolie vorbereiten. Eine 20 x 20 cm große Backform mit zwei über Kreuz gelegten Streifen Alufolie auskleiden. Den Boden der ausgekleideten Form mit Kartoffelscheiben belegen (die Kartoffelschicht schützt die Meeresfrüchte vor zu großer Hitze). Je ein Viertel der Garnelen, Muscheln, Wurstscheiben und Maisstücke gleichmäßig auf den Kartoffeln verteilen und großzügig mit der flüssigen Buttermischung begießen. Das Paket verschließen, indem man zuerst die beiden Enden der inneren Folienschicht über die Füllung faltet und gut andrückt, dann mit der äußeren Folienschicht ebenso verfährt. Das Paket aus der Form heben und die restlichen drei Pakete genauso vorbereiten.
    4. Die Pakete über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 20–25 Min. grillen, bis die Garnelen nicht mehr glasig und die Kartoffeln gar sind. Um den Gargrad zu prüfen, mit einer Zange eines der Pakete öffnen und eine Kartoffelscheibe herausnehmen. Darauf achten, dass der Folienboden nicht reißt. Mit einem Messer prüfen, ob die Kartoffeln weich genug sind. Wenn alles gar ist, die Pakete vom Grill nehmen und vorsichtig öffnen, damit der Dampf entweichen kann. Den Inhalt der Pakete in vorgewärmte Schüsseln füllen und sofort servieren.
    CLAMBAKE VORBEREITEN
    1. Die Muscheln unter fließendem kaltem Wasser abbürsten, dann einige Stunden in eiskaltem Salzwasser (4 TL Salz je Liter Wasser) einweichen, um Sand und Schmutz aus dem Inneren zu entfernen.
    2. Die Garnelen können einige Zeit vor dem Grillen geschält und der Darm entfernt werden (siehe > ).
    3. Den Boden einer mit Alufolie ausgekleideten Kuchenform mit Kartoffelscheiben belegen, um die Zutaten vor der Hitze zu schützen.
    4. Großzügig mit der Buttermischung begießen.
    5. Die Enden der Folie fest zusammenfalten, damit keine Flüssigkeit ausläuft.
    6. Das fertige