Weber´s Grillbibel

abgebürstet, Bärte entfernt
    3 EL Olivenöl
    100 g dicke Scheiben Prosciutto (ital. luftgetrockneter Schinken), in feine Würfel geschnitten
    1 große oder 2 kleine rote Zwiebeln, fein gewürfelt
    1 große rote Paprikaschote, fein gewürfelt
    1 EL fein gehackter Knoblauch
    400 g Risotto-Reis (z.B. Arborio)
    150 g feine TK-Erbsen
    1. Das Olivenöl in eine große Schüssel geben und die geschälten Garnelen darin wenden, dann gleichmäßig mit Salz und Pfeffer würzen. Abdecken und bis zum Grillen in den Kühlschrank stellen.
    2. Die Garnelenschalen mit den übrigen Zutaten für die Brühe in einem mittelgroßen Topf aufkochen. Abseihen, die Schalen und Lorbeerblätter wegwerfen und die Brühe beiseitestellen. (Die Brühe kann bis zu 2 Std. im Voraus zubereitet werden).
    3. Die Muscheln einzeln prüfen: Muscheln mit beschädigter Schale, geöffnete Muscheln, die sich nicht schließen, wenn man an die Schale klopft, oder besonders schwere Muscheln (sie enthalten wahrscheinlich Sand) aussortieren.
    4. Den Grill auf der einen Seite für direkte starke Hitze, auf der anderen Seite für mittlere Hitze vorbereiten. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Die Garnelen über direkter starker Hitze etwa 2 Min. halb gar grillen (sie werden in der Brühe fertig gegart), dabei einmal wenden. Vom Grill nehmen und abkühlen lassen.
    5. Die Gusseisenpfanne über direkte starke Hitze auf den Grillrost stellen und 3 EL Öl hineingeben. Die Schinkenwürfel dazugeben und unter gelegentlichem Rühren 3 Min. anbraten, bis der Schinken kross wird. Zwiebeln, Paprika und Knoblauch hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Min. dünsten, bis die Zwiebeln glasig sind. Die Pfanne bei Bedarf während des Garens immer wieder drehen oder verschieben.
    6. Nun die Pfanne über direkte mittlere Hitze stellen. Den Reis einstreuen und etwa 2 Min. im Gemüse andünsten, dabei alles gut vermischen. Die Garnelenbrühe und die gefrorenen Erbsen hinzufügen. Den Grilldeckel schließen und den Reis in etwa 15 Min. bissfest garen. Die Garnelen vorsichtig unterheben. Die Muscheln mit den Schlössern (Scharnieren) nach unten hinzufügen. Die Paella bei geschlossenem Deckel 8–10 Min. weitergaren, bis sich die Muscheln geöffnet haben. Muscheln, die nach 10 Min. Garzeit noch nicht geöffnet sind, wegwerfen.
    7. Die Pfanne vom Grill nehmen, mit Alufolie abdecken und 5 Min. stehen lassen. Die Paella heiß in der Pfanne servieren.
    ZUBEREITUNG VON PAELLA
    Paella ist ein spanisches Reisgericht, das traditionell in einer gleichnamigen großen, runden Eisenpfanne am offenen Feuer zubereitet wird. Der Reis kann dank der großen Fläche viel von den Holz- oder Holzkohlearomen aufnehmen. Eine große gusseiserne Pfanne eignet sich ebenso – für das wichtigste Gewürz der Paella, den Safran, gibt es jedoch keinen Ersatz.
    1. Die Brühe mit Garnelenschalen, Weißwein, Lorbeerblättern, geräuchertem Paprikapulver, Salz, Chiliflocken und Safran erhitzen.
    2. Die Garnelen über direkter starker Hitze halb gar grillen. Fertig gegart werden sie mit dem Reis.
    3. Den Schinken in einer Pfanne erhitzen, bis das Fett schmilzt und der Schinken leicht kross wird.
    4. Zwiebeln, Paprika und Knoblauch werden mit dem Schinken angedünstet und bilden die aromatische Grundlage für den Reis.
    5. Mittel- oder Rundkornreis wie Arborio oder Valencia hinzufügen, keinen Langkornreis verwenden.
    6. Den Reis andünsten und gut unterrühren, damit alle Reiskörner mit dem Gemüsesaft in der Pfanne in Berührung kommen.
    7. Die durchgesiebte heiße Brühe hinzufügen und den Deckel des Grills schließen, sodass die Flüssigkeit sanft köchelt und der Holzrauch nicht verfliegt.
    8. Wenn nötig die Pfanne ab und zu drehen oder verschieben, damit die Paella gleichmäßig gart.
    9. Garnelen und Muscheln hinzufügen. Der Reis ist gar, wenn er den größten Teil der Brühe aufgenommen hat. Er sollte weich, aber nicht matschig sein.

MUSCHELN IN KOKOS-CURRY-SAUCE
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 15 MIN.
    WÄSSERUNGSZEIT (FÜR WILDE MIESMUSCHELN): 30–60 MIN.
    GRILLMETHODE: DIREKTE MITTLERE HITZE (175–230 °C)
    GRILLZEIT: 17–22 MIN.
    ZUBEHÖR: GROSSE EINWEG-ALUSCHALE
    FÜR DIE SAUCE
    400 ml Kokosmilch
    1 EL thailändische grüne Currypaste (Asia-Laden)
    1 EL frisch gepresster Limettensaft
    2 TL Vollrohrzucker
    2 TL Fischsauce (Asia-Laden)
    2 EL Erdnussöl
    1 EL fein gehackter frischer Ingwer
    1 EL fein gehackter Knoblauch
    1 kg frische Miesmuscheln,