Weber´s Grillbibel

(175–230 °C)
    GRILLZEIT: 6–7 MIN.
    3 große Knoblauchzehen, leicht zerdrückt
    6 EL Butter
    4 Hummerschwänze, je 150–200 g
    Grobes Meersalz
    4 EL Mayonnaise
    1 fein gewürfelte Eiertomate
    2 EL fein gehackte Frühlingszwiebel, nur weiße und hellgrüne Teile
    2 TL frisch gepresster Zitronensaft
    Mittelscharfe Chilisauce (Asia-Laden)
    2 TL gehackter frischer Kerbel
    4 Hot-Dog-Brötchen
    1–2 Handvoll in Streifen geschnittene Romanasalatherzen
    1. Knoblauch und Butter in einem kleinen Topf sanft erhitzen, bis die Butter schmilzt. 2 EL Knoblauchbutter zum Bestreichen der Brötchen beiseitestellen.
    2. Den Grill für direkte mittlere Hitze vorbereiten. Die Hummerschwänze längs in zwei Teile schneiden (siehe > ). Das Hummerfleisch salzen und mit etwas Knoblauchbutter bestreichen. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Die Hummerschwänze mit der Fleischseite nach unten über direkter mittlerer Hitze bei geöffnetem Deckel 2–3 Min. grillen, bis das Fleisch weiß und nicht mehr glasig ist. Die Hummerschwänze wenden und erneut mit Knoblauchbutter bestreichen. Etwa 3 Min. weitergrillen, bis das Fleisch leicht fest ist. Vom Grill nehmen und abkühlen lassen.
    3. Mayonnaise, Tomate, Frühlingszwiebel und Zitronensaft in einer großen Schüssel vermischen. Nach Geschmack mit Salz und mittelscharfer Chilisauce würzen. Das Hummerfleisch aus den Schalen lösen, in fingerdicke Stücke schneiden und in die Mayonnaise-Mischung legen. Das Aroma entfaltet sich am besten, wenn man die Mischung 1 Std. kalt stellt. Den Kerbel erst kurz vor dem Servieren daruntermischen.
    4. Von jedem Brötchen längs auf beiden Seiten einen kleinen Deckel abschneiden. Die restliche Knoblauchbutter auf die Schnittflächen streichen. Die Brötchen über direkter mittlerer Hitze auf beiden Seiten goldbraun rösten, dann in der Mitte aufschneiden.

    5. Die Salatstreifen gleichmäßig in die Brötchen verteilen und das angemachte Hummerfleisch einfüllen.
    HUMMERSCHWÄNZE VORBEREITEN UND GRILLEN
    1. Hummerschwänze sind in unterschiedlichen Sorten und Größen auf dem Markt erhältlich. Auf dem Bild sehen Sie von links nach rechts Hummerschwänze aus Neuseeland (etwa 200 g), Maine (etwa 150 g), Westaustralien (etwa 250 g) und Südafrika (etwa 130 g). Die Grillzeit richtet sich nach der Größe.
    2. Den Hummerschwanz auf der Unterseite mit der Küchenschere in der Mitte aufschneiden.
    3. Umdrehen und die harte Rückenseite bis zu den Flossen aufschneiden.
    4. Mit einem scharfen, schweren Küchenmesser jeden Hummerschwanz entlang der Einschnitte in zwei Teile durchschneiden.
    5. Die Hummerschwänze mit der Fleischseite nach unten grillen, bis das Fleisch nicht mehr glasig ist.
    6. Die Hummerschwänze mit der Schale nach unten drehen und mit Knoblauchbutter bestreichen, während das Fleisch bis zum Kern gar wird.

PAZIFISCHER TASCHENKREBS MIT WEISSWEIN-KNOBLAUCH-BUTTER
    FÜR 2 PERSONEN ALS HAUPTGANG ODER 4 PERSONEN ALS VORSPEISE
    ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MIN.
    GRILLMETHODE: DIREKTE STARKE HITZE (230–290 °C)
    GRILLZEIT: 9–11 MIN.
    ZUBEHÖR: GUSSEISERNE PFANNE (Ø 30 CM)
    2 große lebende pazifische Taschenkrebse
    125 g Butter, in 8 gleich große Stücke geschnitten
    2 EL fein gehackter Knoblauch
    Fein abgeriebene Schale und Saft von 1 Bio-Zitrone
    ½ TL zerstoßene rote Chiliflocken
    ½ TL grobes Meersalz
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    150 ml trockener Weißwein
    1 Baguette, in mundgerechte Stücke zerpflückt
    1. Den Grill für direkte starke Hitze vorbereiten.
    2. Laut deutschem Tierschutzgesetz müssen lebende Krebse – wie hier die Taschenkrebse – in sprudelnd kochendem Wasser getötet werden. Dafür in einem großen Topf mind. 3 l Salzwasser aufkochen, den ersten Krebs mit dem Kopf voraus in den sprudelnd kochenden Sud geben und ein paar Minuten garen. Mit einem Schaumlöffel herausheben, das Wasser erneut sprudelnd zum Kochen bringen und den zweiten Krebs genauso töten. Die Krebse vor der weiteren Verarbeitung abkühlen lassen. Die Taschenkrebse wie in Bild 1 auf Seite 196 gezeigt mit einem Fleischerbeil und einem Gummihammer in der Mitte durchtrennen. Die herabhängenden Schwanzlappen und Maulpartien entfernen und wegwerfen. Den Krebs umdrehen. Den oberen Panzer entfernen und wegwerfen, ebenso die Kiemen. Beide Krebshälften unter fließendem kaltem Wasser oder in einer Schüssel mit Wasser abspülen, dabei die dunklen Innereien mit den Fingern entfernen. Jede Hälfte zwischen den Beinen in fünf Stücke