Weber´s Grillbibel

fleischige milde Chilischoten (vorzugsweise Anaheim), etwa 15 cm lang
    1 reife Avocado
    4 EL Sauerrahm (20%)
    4 EL Mayonnaise
    2 EL grob gehackte frische Dillspitzen
    1 große Knoblauchzehe
    ½ TL grobes Meersalz
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    FÜR DIE WÜRZMISCHUNG
    1 TL Knoblauchgranulat
    1 TL Paprikapulver
    ¾ TL grobes Meersalz
    ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1 kg große Garnelen (Größenangabe 21/30), geschält, Darm entfernt, mit Schwanzsegmenten
    Olivenöl
    1. Den Grill für direkte mittlere Hitze vorbereiten. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Die Chilischoten über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 8–12 Min. grillen, bis sie schwarze Flecken bekommen und Blasen werfen. Gelegentlich wenden. Die Chilischoten in eine Schüssel legen, mit Frischhaltefolie abdecken und 10 Min. abkühlen lassen, danach die Haut abziehen und Stiele und Samen entfernen. Die Chilis in eine Küchenmaschine oder einen Standmixer geben. Die restlichen Zutaten für die Sauce zufügen und alles zu einer glatten Dip-Sauce verarbeiten. Wenn sie zu dick erscheint, wenig Wasser hinzufügen. Die Sauce in eine Servierschale umfüllen.
    2. Die Zutaten für die Würzmischung in einer kleinen Schüssel vermengen.
    3. Jeweils 5–7 Garnelen auf eine Arbeitsfläche legen und so anordnen, dass alle Garnelen bis auf die erste gleich ausgerichtet sind (siehe > ). Die Garnelen sollten möglichst gleich groß sein, damit man sie eng aneinander auf den Spieß stecken kann. Dadurch wird verhindert, dass sich die Garnelen verdrehen und auf dem Grill austrocknen. Die Garnelen einzeln auf den Spieß stecken und am Ende alle zusammenschieben. Diesen Vorgang mit den restlichen Garnelen wiederholen. Die Garnelenspieße dünn mit Öl bestreichen oder besprühen und gleichmäßig mit der Würzmischung einreiben.
    4. Die Grilltemperatur auf starke Hitze erhöhen. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Die Garnelen über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel 2–4 Min. grillen, bis sie außen leicht fest und in der Mitte nicht mehr glasig sind. Einmal wenden. Vom Grill nehmen und warm mit der Chili-Avocado-Sauce servieren.
    ZUBEREITUNG VON CHILI-AVOCADO-SAUCE
    1. Die mild-pikanten Anaheim-Chilis über direkter mittlerer Hitze rösten, bis die Haut schwarz wird und Blasen wirft.
    2. Haut, Stiel und Samen der Chilis entfernen und wegwerfen. Die Chilis mit Sauerrahm, Mayonnaise, Dill, Knoblauch, Salz und Pfeffer in eine Küchenmaschine geben.
    3. Die Sauce rasch mixen. An den Wänden haftende feste Bestandteile zwischendurch mit dem Teigschaber nach unten streichen.
    4. Wenn die Sauce zu dick wird, mit wenig Wasser verdünnen. Die Sauce lässt sich einige Tage im Kühlschrank aufbewahren.
GARNELEN FÜR DEN SPIESS VORBEREITEN
    1. Verwenden Sie möglichst Garnelen der gleichen Größe, damit man sie ohne Zwischenräume zusammenstecken kann.
    2. Die erste Garnele am Vorder- und am Schwanzende durchstechen. Die nächste Garnele nur am Vorderende aufspießen, wobei das Schwanzende in die andere Richtung als bei der ersten Garnele zeigt. Die übrigen Garnelen parallel zu der zweiten Garnele aufspießen, sodass alle Schwänze in dieselbe Richtung weisen.
    3. Die aufgespießten Garnelen müssen ohne Zwischenräume dicht aneinanderliegen. Dadurch bleiben sie auf dem Grill ein wenig länger saftig.
    »Frische« Garnelen auf dem Markt glänzen verlockend auf einem Eisbett, aber sie wurden mit Sicherheit bereits im Hafen oder auf dem Schiff tiefgekühlt und vor dem Verkauf wieder aufgetaut. Tatsächlich sind also tiefgefrorene Garnelen, die man erst zu Hause auftaut, noch etwas frischer als »frische« Garnelen vom Markt.

PAELLA
    FÜR 6–8 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 40 MIN.
    WÄSSERUNGSZEIT (FÜR WILDE MIESMUSCHELN): 30–60 MIN. (SIEHE HINWEIS > )
    GRILLMETHODE: DIREKTE STARKE HITZE (230–290 °C) UND DIREKTE MITTLERE HITZE (175–230 °C)
    GRILLZEIT: ETWA 35 MIN.
    ZUBEHÖR: GUSSEISERNE PFANNE (Ø 30 CM)
    2 TL Olivenöl
    250 g große Garnelen (Größenangabe 21/30), geschält, Darm entfernt, mit Schwanzsegmenten (Schalen für die Brühe verwenden)
    Grobes Meersalz
    Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    FÜR DIE BRÜHE
    Garnelenschalen
    1 l Hühnerbrühe
    175 ml trockener Weißwein
    2 Lorbeerblätter
    1½ TL geräuchertes Paprikapulver (Feinkostladen)
    1 TL grobes Meersalz
    ½ TL zerstoßene rote Chiliflocken
    ¼ TL zerstoßene Safranfäden
    12 frische Miesmuscheln,