Weber´s Grillbibel

aus dem Beutel streichen, den Beutel fest verschließen und mehrmals wenden, um die Marinade gleichmäßig zu verteilen. Den Beutel flach auf einen großen Teller legen und 1 Std. in den Kühlschrank stellen.
    3. Den Grill für direkte starke Hitze vorbereiten. Die gelochte Grillpfanne etwa 10 Min. vorheizen.
    4. Die Garnelen in einem Sieb abtropfen lassen und nebeneinander in der Grillpfanne verteilen. Über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel 2–4 Min. grillen, bis sie außen fest und innen nicht mehr glasig sind. Die Grillpfanne ein- oder zweimal rütteln, um die Garnelen zu wenden, damit sie gleichmäßig garen. Die Pfanne vom Grill nehmen und auf ein Backblech stellen. Die Garnelen in eine große Schüssel geben, damit sie nicht weitergaren.
    5. Das beiseitegestellte Dressing zu den Garnelen geben und sorgfältig mischen. Die Brunnenkresse auf den Tellern verteilen. Die Garnelen darauf anrichten und sofort servieren.
    GARNELEN SCHÄLEN UND DARM ENTFERNEN
    1. Die Schale kurz vor dem Schwanz mit zwei Fingern aufbrechen.
    2. Die Schale samt Beinen vom Fleisch lösen und entfernen.
    3. Die geschälten Garnelen mit einem scharfen, spitzen Messer am Rücken flach aufschlitzen.
    4. Den schwarzen Darm herausziehen und wegwerfen.

VIETNAMESISCHE GARNELENPOPS MIT ERDNUSSSAUCE
    FÜR 4–6 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MIN.
    KÜHLZEIT: 30–60 MIN.
    GRILLMETHODE: DIREKTE STARKE HITZE (230–290 ˚C)
    GRILLZEIT: 4–6 MIN.
    ZUBEHÖR: HOLZSPIESSE, MIND. 30 MIN. GEWÄSSERT
    FÜR DIE SAUCE
    250 ml Kokosmilch
    5 EL Erdnusscreme
    1 TL fein abgeriebene Schale von 1 Bio-Limette
    3 EL frisch gepresster Limettensaft
    1 EL Sojasauce
    1 EL brauner Zucker
    1 TL scharfe Chilisauce (Asia-Laden)
    ½ TL frisch geriebener Ingwer
    FÜR DIE GARNELENPOPS
    500 g Schweinehackfleisch
    700 g Garnelen, geschält, Darm entfernt
    ½ kleine Handvoll grob gehacktes frisches Basilikum
    4 EL Panko (japanisches Paniermehl; Asia-Laden)
    2 große Knoblauchzehen, geschält
    1 EL Sojasauce
    ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    4 EL Pflanzenöl
    1. Die Zutaten für die Sauce in einem schweren Topf vermischen. Auf mittlerer Stufe erhitzen (nicht aufkochen) und 2–3 Min. mit dem Schneebesen schlagen, bis die Sauce glatt und leicht angedickt ist (sie wird beim Abkühlen noch dicker). Vom Herd nehmen.
    2. In einer Küchenmaschine oder im Standmixer die Zutaten für die Garnelenpops zu einer mettartigen Masse verarbeiten. Das Pflanzenöl auf ein Backblech geben und mit dem Pinsel gut verteilen. Aus der Fleischmasse mit zwei Löffeln kleine Klöße formen (siehe > ) und auf das Backblech legen. Die Klöße wenden, bis sie überall mit Öl überzogen sind. Anschließend 30–60 Min. in den Kühlschrank stellen, damit sie etwas fester werden.
    3. Den Grill für direkte starke Hitze vorbereiten.
    4. Je 1 Klößchen auf das spitze Ende der Spieße stecken. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Einen Streifen Alufolie in die Mitte des Rosts legen. Die Garnelenpops mit den Spießen zur Mitte (siehe > ) auf den Grillrost legen und über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel 4–6 Min. grillen, bis sie innen keine rosa Stellen mehr aufweisen. Ein- bis zweimal wenden. (Zur Prüfung des Gargrades ein Klößchen mit dem Messer halbieren.) Die warmen Garnelenpops auf einer Servierplatte anrichten und die Sauce als Dip dazu reichen.
    ZUBEREITUNG VON GARNELENPOPS AUF DEM GRILL
    1. Mit zwei Löffeln, die man gegenläufig bewegt, lassen sich kleine runde Klößchen formen.
    2. Der obere Löffel streicht von oben und hinten über die Garnelenmasse, der untere Löffel von unten und vorne.
    3. Mit den Löffeln weiter über die Oberfläche streichen, bis die Klößchen glatt und wohlgeformt sind.
    4. Jedes Klößchen mittig auf einen Holzspieß stecken und auf einem geölten Backblech wenden, bis es leicht von Öl überzogen ist.
    5. Die Spieße mit den Garnelenpops über starker Hitze grillen. Die ungeschützten Enden der Spieße auf eine passend gefaltete Schicht Alufolie legen.
    6. Die Pops auf einer Seite so lange grillen, bis sie ohne am Rost zu haften umgedreht werden können, was einfacher ist, als sie mit der Zange zu wenden.

SAFTIGE GARNELEN MIT CHILI-AVOCADO-SAUCE
    FÜR 4–6 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 20 MIN.
    GRILLMETHODE: DIREKTE MITTLERE HITZE (175–230 °C) UND DIREKTE STARKE HITZE (230–290 °C)
    GRILLZEIT: 10–16 MIN.
    ZUBEHÖR: 8–10 FLACHE ODER RUNDE HOLZSPIESSE, MIND. 30 MIN. GEWÄSSERT
    FÜR DIE SAUCE
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