Weber´s Grillbibel

Paket aus der Kuchenform heben und direkt auf den Grill legen, wo die Zutaten im eigenen Dampf garen können.

AUSTERN MIT 4 SAUCEN
    FÜR 4–6 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MIN.
    GRILLMETHODE: DIREKTE STARKE HITZE (230–290 °C)
    GRILLZEIT: 2–4 MIN.
    ZUBEHÖR: AUSTERNMESSER
    24 frische große Austern
    Zitronenspalten
    Mittelscharfe Chilisauce (Asia-Laden)
    Cocktailsauce
    1. Die Auster mit der flachen Seite nach oben mit einem gefalteten Küchentuch fassen. Mit der Spitze eines Austernmessers am Scharnier einstechen und die beiden Schalenhälften auseinanderhebeln. Es sollte möglichst wenig von der Flüssigkeit in der Auster verschüttet werden. Mit der flachen Messerklinge das Austernfleisch zunächst von der oberen, dann vorsichtig von der unteren Schalenhälfte ablösen. Die obere, flachere Schale wegwerfen, die Austern samt Saft in der unteren, tieferen Schale weiterverarbeiten.
    2. Den Grill für direkte starke Hitze vorbereiten.
    3. Mit einem Löffel die gewünschte Sauce (siehe Rezepte rechts) auf die Austern geben.
    4. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Die Austern in der Schale über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel 2–4 Min. grillen, bis der Austernsaft zu köcheln beginnt und das Muschelfleisch an den Rändern wellig wird. Die Austern mit einer Zange vom Grill nehmen und mit Zitronenspalten, Chili- und Cocktailsauce servieren.
KNOBLAUCH-THYMIAN-BUTTER
    MENGE: ALLE VIER SAUCEN SIND AUSREICHEND FÜR 24 AUSTERN
    60 g Butter
    1 EL fein gehackter Knoblauch
    2 TL Sherry-Essig
    4 EL Weißwein
    2 TL fein gehackter frischer Thymian
    ¼ TL grobes Meersalz
    In einer kleinen Pfanne 1 EL Butter auf mittlerer Stufe erhitzen. Den Knoblauch darin etwa 2 Min. anbraten, bis er Farbe annimmt. Essig und Wein hinzufügen und etwa 2 Min. köcheln, bis sie um die Hälfte reduziert sind. Vom Herd nehmen und die restliche Butter mit dem Schneebesen unterschlagen. Mit Thymian und Salz würzen.
GRAPEFRUIT-BASILIKUM-AIOLI
    4 EL Mayonnaise
    1 EL gehacktes frisches Basilikum
    1½ TL fein abgeriebene Schale von 1 Bio-Grapefruit
    2 TL frisch gepresster Grapefruitsaft
    1 TL fein gehackter Knoblauch
    ¼ TL grobes Meersalz
    Die Zutaten in einer kleinen Schüssel gut vermischen.
ASIATISCHE BUTTERSAUCE
    1 EL Sesamöl
    2 TL fein gehackter frischer Ingwer
    2 EL Austernsauce (Asia-Laden)
    1 TL Sojasauce
    ¼ TL gemahlene Senfkörner
    60 g Butter, in kleine Stücke geschnitten
    Öl und Ingwer in einer kleinen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, bis das Öl zu brutzeln beginnt. Vom Herd nehmen und Austernsauce, Sojasauce und Senfkörner einrühren. Die Butter stückchenweise mit einem Schneebesen unterrühren.
GORGONZOLA-TOMATENSAUCE
    1 EL Butter
    1 EL fein gehackte Schalotte
    1 TL fein gehackter Knoblauch
    125 ml Tomatensaft
    2 TL Tafelmeerrettich
    ½ TL grobes Meersalz
    4 EL zerkrümelter Gorgonzola
    Die Butter in einem kleinen Topf auf mittlerer Stufe zerlassen und Schalotte und Knoblauch 2 Min. darin anbraten. Saft, Meerrettich und Salz hinzufügen, aufkochen, dann vom Herd nehmen. Vor dem Grillen die Sauce auf die Austern geben und den Gorgonzola darüberstreuen.
    ZUBEREITUNG VON AUSTERN AUF DEM HOLZKOHLEGRILL
    1. Zum Grillen verwendet man am besten Austern wie diese mit einer tiefen, runden Schale, die viel Flüssigkeit halten kann.
    2. Die Auster mit der flachen Seite nach oben mit einem Tuch fassen und die Spitze eines Austernmessers durch die kleine Öffnung am Scharnier schieben.
    3. Die Schale mit dem Messer vorsichtig aufhebeln.
    4. Mit dem Messer auf allen Seiten zwischen die beiden Schalenhälften fahren.
    5. Mit der flachen Klinge das Austernfleisch von der oberen Schalenhälfte lösen und diese entfernen.
    6. Mit dem Messer unter das Austernfleisch fahren, um es von der unteren Schalenhälfte zu lösen.
    7. Die geöffneten Austern flach auf ein Backblech legen, dabei möglichst wenig Flüssigkeit aus der Schale vergießen.
    8. Austern werden nur sehr kurz gegrillt, die Saucen und Servierteller sollten also neben dem Grill bereitstehen.
    9. Die Saucen mit einem Löffel in die Austern geben, die Schalen aber nicht zu voll machen.
    10. Da die Austern nur wenige Minuten auf dem Grill liegen, muss das Holzkohlefeuer sehr heiß sein.
    11. Die Austern vom Grill nehmen, sobald der Saft zu köcheln beginnt.
    12. Das Austernfleisch sollte warm, aber nicht durchgegart sein.

HUMMERBRÖTCHEN
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 25 MIN.
    GRILLMETHODE: DIREKTE MITTLERE HITZE