Weber's Grillen mit Holzkohle (Weber Grillen) (German Edition)

das Holz zu rauchen beginnt, die Aluschale über indirekte niedrige Hitze stellen und die Nüsse 20–30 Min. bei geschlossenem Deckel räuchern, bis sie knusprig sind und einen angenehm rauchigen Geschmack angenommen haben. In dieser Zeit die Schale gelegentlich mit Hilfe einer Grillzange rütteln, damit die Nüsse nicht anbrennen. Die Aluschale vom Rost nehmen und die Nüsse darin vollständig abkühlen lassen; sie werden beim Abkühlen noch knuspriger. Die Nüsse raumtemperiert servieren. Übrig gebliebene Nüsse in einem luftdichten Behälter aufbewahren.



RIND UND LAMM

New York Strip Steaks mit schwarzem Pfeffer und Meerrettichsauce
    Zubereitungszeit: 10 Min.
    Grillzeit: etwa 8 Min.
    Für 4 Personen
    Für die Sauce
    200 g Sauerrahm (20 %)
    2 EL Tafelmeerrettich
    2 EL fein gehackte frische glatte Petersilie
    2 TL Dijon-Senf
    2 TL Worcestersauce
    ½ TL grobes Meersalz
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    4 Rindersteaks aus dem hohen Roastbeef, je 300–350 g und 2 ½ cm dick, überschüssiges Fett entfernt
    2 EL Olivenöl
    2 EL Dijon-Senf
    ¾ TL grobes Meersalz
    ¾ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1. In einer mittelgroßen Schüssel die Zutaten für die Sauce gründlich vermischen.
    2. Eine Zwei-Zonen-Glut für starke Hitze vorbereiten (siehe > – > ).
    3. Die Steaks auf beiden Seiten leicht mit dem Öl, anschließend mit dem Senf bestreichen und gleichmäßig mit Salz und Pfeffer würzen. Vor dem Grillen 20–30 Min. bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
    4. Den Grillrost gründlich reinigen. Die Steaks über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel etwa 6 Min. scharf anbraten, dabei einmal wenden und gegebenenfalls auf dem Rost umplatzieren, damit sie gleichmäßig garen. Anschließend die Steaks bei indirekter starker Hitze und geschlossenem Deckel so lange weitergrillen, bis sie den gewünschten Gargrad erreicht haben. Für rosa/rot (medium rare) gebraten benötigen sie etwa 2 Min. Die Steaks vom Grill nehmen und 3–5 Min. ruhen lassen. Warm mit der Sauce servieren.

Den Gargrad prüfen

    Ein Fleischthermometer wird Ihnen verlässlich den Gargrad eines Steaks anzeigen, wenn es genau in der Mitte des Steaks misst. Oder Sie wenden den »Fingerdruck-Test« (siehe > ) an, mit dem die Festigkeit des Fleisches geprüft werden kann. Andernfalls müssen Sie das Steak auf der Unterseite anschneiden und den Gargrad anhand der Farbe des Fleisches feststellen.

New York Strip Steaks mit Barbecue-Sauce
    Zubereitungszeit: 15 Min.
    Grillzeit: 8–10 Min.
    Für 4 Personen
    Für die Sauce
    125 ml Ketchup
    125 ml Rinderbrühe
    4 EL starker Kaffee
    1 EL Worcestersauce
    1 TL Melasse (Reformhaus)
    ½ TL reines Chilipulver
    ½ TL Zwiebelgranulat
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    ¼ TL grobes Meersalz
    3 EL Pflanzenöl
    1 EL Worcestersauce
    1 EL Rotweinessig
    1 EL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    2 TL grobes Meersalz
    4 Rindersteaks aus dem hohen Roastbeef, je etwa 350 g und 3 cm dick, überschüssiges Fett entfernt
    1. Auf dem Herd in einem kleinen Topf die Zutaten für die Sauce mit 4 EL Wasser verrühren. Bei starker Hitze aufkochen, anschließend die Hitze reduzieren und 5–7 Min. köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Den Topf vom Herd nehmen.
    2. Eine Zwei-Zonen-Glut für starke Hitze aus Mesquiteholzkohlestücken vorbereiten (siehe > – > ).
    3. In einer kleinen Schüssel das Öl, die Worcestersauce, den Essig, den Pfeffer und das Salz vermischen. Die Steaks auf beiden Seiten mit der Mischung bestreichen und vor dem Grillen 20–30 Min. bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
    4. Den Grillrost gründlich reinigen. Die Steaks über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel etwa 6 Min. scharf anbraten, dabei einmal wenden und für ein gleichmäßiges Garen gegebenenfalls umplatzieren. Anschließend die Steaks bei indirekter starker Hitze und geschlossenem Deckel so lange weitergrillen, bis sie den gewünschten Gargrad erreicht haben, rechnen Sie 2–4 Min. für rosa/rot (medium rare). In dieser Zeit die Steaks gelegentlich wenden und mit ein wenig Sauce bestreichen. Die Steaks vom Grill nehmen und 3–5 Min. ruhen lassen. Warm mit der Sauce servieren.

Porterhouse-Steaks mit Rosmarin und Rotwein
    Zubereitungszeit: 20–30 Min.
    Grillzeit: 10–12 Min.
    Für 4 Personen
    Für die Sauce
    500 ml Rinderbrühe
    250 ml trockener Rotwein
    125 ml Ketchup
    ¼ TL getrockneter Thymian
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer