Weber's Grillen mit Holzkohle (Weber Grillen) (German Edition)
entsteht (siehe Abb. oben), ist er fertig. Den Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel setzen und darin wenden, sodass die Teigoberfläche mit Öl benetzt ist. Die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort 1 ½–2 ½ Std. ruhen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
Den Teig an einem warmen Ort zu doppelter Größe »aufgehen« lassen.
2. Eine Zwei-Zonen-Glut für mittlere Hitze vorbereiten (siehe > – > ).
Den Teig zusammendrücken, damit die Luft austreten kann.
3. Den Teig in der Schüssel kräftig zusammendrücken, auf die Arbeitsfläche legen und in 8 gleich große Stücke teilen. Aus Backpapier 8 Quadrate von 30 x 30 cm Größe schneiden und die Oberseiten mit Öl bestreichen. Die Teigstücke jeweils auf ein Papierquadrat setzen und mit den Händen zu gleichmäßigen, 5 mm dicken Kreisen (Ø 15–20 cm) formen. Die Oberseite der Teigböden ebenfalls mit etwas Öl bestreichen und die Böden bei Zimmertemperatur weitere 10–15 Min. ruhen lassen.
4. Den Grillrost gründlich reinigen. Jeweils 1–2 Teigböden mit der Papierseite nach oben auf den Grillrost legen und bei direkter mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel 2 ½–5 Min. grillen, bis die Unterseite ein Grillmuster zeigt und fest geworden ist, dabei die Böden bei Bedarf umplatzieren. Das Backpapier abziehen und wegwerfen. Die Böden vom Rost nehmen und mit der gegrillten Seite nach oben auf eine Arbeitsfläche legen.
5. Die Böden mit jeweils 4–6 EL Tomatensauce bestreichen, dabei einen 1 cm breiten äußeren Rand lassen, mit etwas Wurst belegen und mit beiden Käsesorten bestreuen. Die Pizzen auf den Grillrost legen und bei geschlossenem Deckel über direkter mittlerer Hitze weitere 2 ½–5 Min. grillen, bis der Käse geschmolzen und die Unterseite knusprig ist. Die Pizzen dabei gelegentlich umplatzieren. Die fertigen Pizzen auf ein Holzbrett legen und den Pizzarand mit Öl bestreichen. Jede Pizza mit Basilikum garnieren und warm servieren.
Miesmuscheln mit Tomaten und Frühlingszwiebeln
Zubereitungszeit: 15 Min.
Grillzeit: 5–10 Min.
Für 4 Personen
2 große Tomaten, in 1 cm große Würfel geschnitten
8 EL in feine Scheiben geschnittene Frühlingszwiebeln
3 EL Butter
1 EL fein gehackter Knoblauch
Fein abgeriebene Schale und Saft von 1 Bio-Zitrone
¼ TL zerstoßene rote Chiliflocken
¼ TL grobes Meersalz
1 kräftige Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 kg frische Miesmuscheln, gewaschen, abgebürstet und entbartet
2 EL fein gehackte frische glatte Petersilie
1 Baguette, in mundgerechte Stücke zerteilt
1. Eine Zwei-Zonen-Glut für starke Hitze vorbereiten (siehe > – > ).
2. In einer stabilen, nicht gelochten Aluschale von etwa 25 x 35 cm Größe Tomaten, Frühlingszwiebeln, Butter, Knoblauch, Zitronenschale und -saft, Chili, Salz und Pfeffer gründlich vermengen. Die Muscheln auf der Tomatenmischung verteilen. Die Schale mit Alufolie versiegeln, damit beim Garen kein Dampf austreten kann.
Vor der Zubereitung den »Bart«, die Byssusfäden, abziehen.
3. Die Aluschale über direkte starke Hitze stellen und die Muscheln bei geöffnetem Deckel etwa 5–10 Min. garen, bis sie sich geöffnet haben. Alle Muscheln, die sich innerhalb einer Garzeit von 10 Min. nicht öffnen, aussortieren und wegwerfen (sie sind verdorben).
4. Die Muscheln mit der gesamten Flüssigkeit und dem Gemüse behutsam in eine große Servierschüssel umfüllen, die Petersilie untermischen und warm servieren. Mit den Brotstücken die Sauce auftunken.
Geräucherte und gewürzte Nüsse
Zubereitungszeit: 5 Min.
Grillzeit: 20–30 Min.
Ergibt 250 g Nüsse
1 TL brauner Zucker
1 TL getrockneter Thymian oder Rosmarin (oder je ½ TL von beiden)
¼ TL Cayennepfeffer
¼ TL Senfpulver
250 g gemischte gesalzene Nüsse (Mandeln, Pekannüsse, Cashewkerne usw.)
2 TL Olivenöl
2 mittelgroße Hickoryholzstücke, mind. 30 Min. gewässert
1. In einer kleinen Schüssel den Zucker, die Kräuter, den Cayennepfeffer und das Senfpulver mit den Fingerspitzen vermischen.
2. Die Nüsse in eine etwa 25 x 35 cm große, stabile Aluschale ohne Löcher füllen. Das Öl und die Gewürzmischung hinzufügen und die Nüsse gleichmäßig darin wenden. Anschließend die Nüsse in der Schale in einer Lage ausbreiten.
3. Eine Zwei-Zonen-Glut für niedrige Hitze vorbereiten (siehe > – > ).
4. Die gewässerten Holzstücke abtropfen lassen und auf die Glut legen. Wenn
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