Weber's Grillen mit Holzkohle (Weber Grillen) (German Edition)

Pfeffer
    2 Porterhouse-Steaks, je 450–550 g und 3 cm dick, überschüssiges Fett entfernt
    Olivenöl
    2 EL fein gehackte frische Rosmarinblätter
    2 TL grobes Meersalz
    1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    2 EL Butter
    1. Auf dem Herd in einem mittelgroßen Topf die Rinderbrühe mit dem Rotwein, dem Ketchup, Thymian und Pfeffer vermischen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, anschließend die Hitze verringern und die Sauce in 20–30 Min. auf 250 ml reduzieren, gelegentlich umrühren. Den Topf vom Herd nehmen und beiseitestellen.
    2. Eine Zwei-Zonen-Glut für starke Hitze vorbereiten (siehe > – > ).
    3. Die Steaks auf beiden Seiten leicht mit Öl bestreichen und gleichmäßig mit dem Rosmarin, dem Salz und Pfeffer würzen. Vor dem Grillen 20–30 Min. bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
    4. Den Grillrost gründlich reinigen. Die Steaks über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel etwa 6 Min. scharf anbraten, dabei einmal wenden und gegebenenfalls umplatzieren, damit sie gleichmäßig garen. Anschließend die Steaks bei indirekter starker Hitze und geschlossenem Deckel so lange weitergrillen, bis sie den gewünschten Gargrad erreicht haben, sie benötigen 4–6 Min. für rosa/rot (medium rare). Für ein gleichmäßiges Garen die Steaks in dieser Zeit gegebenenfalls umplatzieren. Achten Sie darauf, dass die Filetseite der Steaks von der heißen Glut abgewandt auf dem Rost liegt, damit sie nicht übergart wird. Die Steaks vom Grill nehmen und 3–5 Min. ruhen lassen.
    5. Die Sauce erneut zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und die Butter unter ständigem Rühren portionsweise in die Sauce einarbeiten. Nach Belieben abschmecken. Die Steaks tranchieren und warm mit der Sauce servieren. Dazu passen Brat- oder Ofenkartoffeln.

    Mit dem herrlichen Aroma von Eichen- oder Mesquiteholzkohle können Sie diesem Gericht eine besondere Note verleihen. Eine weitere Geschmacksnuance erhalten Sie, wenn Sie die abgestreiften Rosmarinzweige direkt auf die heiße Glut geben.

T-Bone-Steaks mit Avocado-Salsa
    Zubereitungszeit: 20 Min.
    Ruhezeit: 2 Std.
    Grillzeit: 10–12 Min.
    Für 4 Personen
    Für die Salsa
    2 reife Avocados, das Fruchtfleisch fein gewürfelt oder zerdrückt
    200 g Tomaten, fein gewürfelt
    4 Frühlingszwiebeln, nur die weißen und hellgrünen Teile fein gehackt
    2 EL frisch gepresster Limettensaft
    2 EL fein gehackte frische Basilikumblätter
    1 EL Olivenöl
    1 TL fein gehackter Knoblauch
    1 TL fein gehackte Jalapeño-Chilischote
    ¾ TL grobes Meersalz
    ¼ TL Worcestersauce
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    2 EL grob gehackter Knoblauch
    2 TL grobes Meersalz
    2 T-Bone-Steaks, je 450–550 g und 3 cm dick, überschüssiges Fett entfernt
    Olivenöl
    1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1. In einer mittelgroßen Schüssel die Zutaten für die Salsa gründlich vermischen. Vor dem Servieren 2 Std. bei Zimmertemperatur durchziehen lassen.
    Der Knoblauch wird mit Hilfe des groben Meersalzes und dem Druck der Messerklinge zu einer Paste zerrieben.
    2. Den grob gehackten Knoblauch auf ein Schneidbrett häufen und mit 1 TL Meersalz bestreuen. Den Knoblauch fein hacken und dabei mit der Messerklinge den Knoblauch und das Salz zu einer Paste verarbeiten (siehe Abb. oben).
    3. Eine Zwei-Zonen-Glut für starke Hitze vorbereiten (siehe > – > ).
    4. Die Steaks auf beiden Seiten leicht mit Öl, dann mit der Knoblauchpaste bestreichen und mit dem restlichen Salz und Pfeffer gleichmäßig würzen. Die Steaks vor dem Grillen 20–30 Min. bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
    5. Den Grillrost gründlich reinigen. Die Steaks über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel etwa 6 Min. scharf anbraten, dabei einmal wenden und gegebenenfalls umplatzieren, damit sie gleichmäßig garen. Anschließend die Steaks bei indirekter starker Hitze und geschlossenem Deckel so lange weitergrillen, bis sie den gewünschten Gargrad erreicht haben, für rosa/rot (medium rare) benötigen sie 4–6 Min. Für ein gleichmäßiges Garen die Steaks in dieser Zeit gegebenenfalls umplatzieren. Achten Sie darauf, dass die Filetseite der Steaks von der heißen Glut abgewandt auf dem Rost liegt, damit sie nicht übergart wird. Vom Grill nehmen und 3–5 Min. ruhen lassen.
    6. Die Steaks tranchieren und warm mit der Salsa servieren.

Rinderfiletsteaks mit einer Martini-Marinade
    Zubereitungszeit: 10 Min.
    Marinierzeit: 1–2 Std.
    Grillzeit: 8–10 Min.
    Für 4 Personen
    Für die