Weber's Grillen mit Holzkohle (Weber Grillen) (German Edition)

starker Hitze etwa 5 Min. bei geschlossenem Deckel grillen, bis es gebräunt ist, dabei einmal wenden und gegebenenfalls umplatzieren, damit es gleichmäßig gart. Den Deckel öffnen und die Fleischspieße weitere 5 Min. grillen, dabei regelmäßig wenden und mit der Sauce bestreichen. Zum gleichmäßigen Garen die Spieße bei Bedarf umplatzieren. Am Ende muss das Fleisch vollständig durchgegart sein. Vom Grill nehmen, auf einem Servierteller anrichten und warm servieren.

Vietnamesische Rindsröllchen mit süßer Chilisauce
    Zubereitungszeit: 20 Min.
    Grillzeit: 5–8 Min.
    Für 6 Personen
    Für die Dip-Sauce
    3 EL Zucker
    3 EL frisch gepresster Limettensaft
    1 EL fein geschnittene Frühlingszwiebeln
    1 EL Fischsauce
    2 TL Chili-Knoblauch-Sauce (Asia-Laden)
    Für die Füllung
    500 g mageres Hackfleisch vom Rind
    4 EL geröstete Erdnüsse, klein gehackt
    4 EL in feine Scheiben geschnittene Frühlingszwiebeln
    1 EL fein gehackte frische Minzeblätter
    1 TL Fischsauce
    ½ TL grobes Meersalz
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    18 ein gelegte Weinblätter, Ø je 10–15 cm, abgetropft, mind. 15 Min. in Wasser eingeweicht
    Pflanzen- oder Erdnussöl
    12 Holzspieße, mind. 30 Min. gewässert
    1. In einer kleinen Schüssel die Zutaten für die Dip-Sauce mit 1 EL Wasser verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
    2. In einer großen Schüssel das Hackfleisch und die restlichen Zutaten für die Füllung gut vermischen.
    Jeweils eine kleine Fleischrolle auf die Weinblätter am Stielende legen. Den unteren Teil des Blatts darüberschlagen, die Blattseiten über der Füllung nach innen falten und alles zu einem Zylinder aufrollen.
    3. Die eingeweichten Weinblätter abtropfen lassen. 1 Weinblatt mit der glatten Seite nach unten auf die Arbeitsfläche legen. Den Stiel abschneiden und wegwerfen. 1 gehäuften EL der Fleischfüllung zu einer kleinen Rolle formen und auf das Blatt am Stielende legen. Die beiden unteren Teile des Blatts über die Füllung falten, dann die Blattseiten jeweils über der Füllung einschlagen und die Füllung zur Blattspitze hin behutsam, aber fest aufrollen. Überstehende Blattenden abschneiden und wegwerfen. Mit den restlichen Weinblättern genauso verfahren.
    4. Jeweils an ihrer Längsseite 3 Rindsröllchen nebeneinanderlegen und auf einer Seite im Abstand von etwa 2 cm vom Rollenende entfernt einen Holzspieß durchstechen. Im gleichen Abstand einen zweiten Spieß parallel auf der anderen Seite durchstechen. Mit den restlichen Röllchen genauso verfahren. Die Röllchen auf beiden Seiten mit Öl bestreichen.
    5. Eine Zwei-Zonen-Glut für mittlere Hitze vorbereiten (siehe > – > ).
    6. Den Grillrost gründlich reinigen. Die Rindsröllchen über direkter mittlerer Hitze 5–8 Min. bei geschlossenem Deckel grillen, bis die Füllung vollständig durchgegart und etwas fest geworden ist, dabei die Spieße mehrmals wenden und für ein gleichmäßiges Garen bei Bedarf umplatzieren. Die warmen Röllchen zusammen mit der Dip-Sauce anrichten und servieren.

Knusprige Pizza mit Räucherwurst und Mozzarella
    Zubereitungszeit: 30–40 Min.
    Ruhezeit für den Teig: 1 ½–2 ½ Std.
    Grillzeit: 5–10 Min. je Pizza
    Ergibt 8 kleine Pizzen
    Für den Teig
    1 Päckchen (7–10 g) Trockenhefe
    1 TL Zucker
    500 g Mehl, plus etwas mehr zum Kneten
    3 EL Olivenöl, plus etwas mehr zum Einölen
    1 EL grobes Meersalz
    Für den Belag
    500–750 ml dickflüssige Tomatensauce
    500 g luftgetrocknete, geräucherte Rohwurst, in feine Würfel oder dünne Scheiben geschnitten
    250 g Mozzarella, in kleine Stücke zerpflückt
    125 g Fontina, gerieben
    Olivenöl
    3 EL fein gehacktes frisches Basilikum

    1. Für den Teig in einer großen Schüssel die Hefe mit dem Zucker in 375 ml lauwarmem Wasser verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. 5 Min. beiseitestellen, bis sich eine feine Schaumkrone gebildet hat. Mehl, Öl und Salz zufügen und die Teigmasse mit den Händen so lange kneten, bis das Mehl eingearbeitet ist und der Teig eine zusammenhängende Kugel bildet. Bei Zimmertemperatur etwa 15 Min. ruhen lassen. Die Teigkugel auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche heben und 10–15 Min. kräftig kneten. Prüfen Sie die Konsistenz, indem Sie ein kleines Stück abnehmen und es von allen Seiten in die Breite ziehen. Wenn es leicht in der Mitte reißt, muss der Teig weiter geknetet werden; lässt es sich so weit auseinanderziehen, dass in der Mitte eine hauchdünne Membran