Weber's Grillen mit Holzkohle (Weber Grillen) (German Edition)

schneller den erwünschten Gargrad erreicht und deshalb außen nicht übergart wird. Außerdem verfügt Mike über die Reaktionsfähigkeit eines erfahrenen »Grill-Jockeys«: Er kümmert sich augenblicklich um jedes Steak, das in die Gefahr von hochschlagenden Flammen gerät, und korrigiert jede Ungleichmäßigkeit des Feuers, indem er die Steaks jeweils so umplatziert, dass sie alle der intensiven Hitze ausgesetzt sind, die sie brauchen.

Mikes Rib-Eye-Steaks mit preisgekrönter Würzmischung
    Zubereitungszeit: 5 Min.
    Grillzeit: 8–10 Min.
    Für 6 Personen
    Für die Würzmischung
    4 TL grobes Meersalz
    1 EL grob gemahlener schwarzer Pfeffer
    1 TL getrockneter Oregano
    1 TL getrockneter Thymian
    1 TL Paprikapulver
    1 TL fein gehackter Knoblauch
    6 Rib-Eye-Steaks, je etwa 350 g und 2 ½–3 cm dick, überschüssiges Fett entfernt
    Pflanzenöl
    Salsa Verde oder Avocado-Salsa (nach Belieben)
    1. Eine Zwei-Zonen-Glut für starke Hitze vorbereiten (siehe > – > ). Verwenden Sie dabei ausreichend Holzkohle, sodass alle Steaks auf einmal über direkter Hitze gegrillt werden können.
    2. In einer kleinen Schüssel die Zutaten für die Würzmischung vermengen. Die Steaks auf beiden Seiten leicht mit Öl bestreichen und rundum die Würzmischung einmassieren. Die Steaks vor dem Grillen 20–30 Min. bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
    3. Den Grillrost gründlich reinigen. Die Steaks über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel grillen, bis sie den gewünschten Gargrad erreicht haben, insgesamt 8–10 Min. für rosa/rot (medium rare). In dieser Zeit die Steaks nach etwa 2 Min. um 90 Grad drehen und gegebenenfalls auf dem Rost umplatzieren, damit sie gleichmäßig garen, dann nach 4–5 Min. wenden und erneut nach etwa 2 Min. um 90 Grad drehen und gegebenenfalls umplatzieren. Sollten dabei Flammen hochschlagen, legen Sie die Steaks vorübergehend über indirekte starke Hitze. Vom Grill nehmen, locker mit Alufolie abdecken und 3–5 Min. ruhen lassen.
    4. Servieren Sie die Steaks warm mit einer Salsa Ihrer Wahl. Gut dazu passt die Salsa Verde von >  oder auch die Avocado-Salsa von > .

Rib-Eye-Steaks in einer Kaffeekruste
    Zubereitungszeit: 5 Min.
    Grillzeit: 5–8 Min.
    Für 4 Personen
    Für die Würzmischung
    1 EL fein gemahlene dunkel geröstete Kaffeebohnen
    2 TL grobes Meersalz
    1 TL brauner Zucker
    ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    ¼ TL gemahlener Piment (nach Belieben)
    4 Rib-Eye-Steaks, je 250–300 g und etwa 2 ½ cm dick, überschüssiges Fett entfernt
    Olivenöl
    1. In einer kleinen Schüssel die Zutaten für die Würzmischung vermengen.
    2. Eine Zwei-Zonen-Glut für starke Hitze vorbereiten (siehe > – > ).
    3. Die Steaks auf beiden Seiten leicht mit Öl bestreichen und gleichmäßig mit der Würzmischung bestreuen. Die Steaks vor dem Grillen 20–30 Min. bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
    Grillen Sie auch den Fettrand der Steaks. Das intensiviert den Geschmack.
    4. Den Grillrost gründlich reinigen. Die Steaks über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel 4–5 Min. grillen, bis sie auf der Unterseite das typische Grillmuster zeigen, in dieser Zeit einmal wenden und gegebenenfalls umplatzieren, damit sie gleichmäßig garen. Anschließend die Steaks bei indirekter starker Hitze und geschlossenem Deckel so lange weitergrillen, bis sie den gewünschten Gargrad erreicht haben, 1–3 Min. für rosa/rot (medium rare), in dieser Zeit einmal wenden. Die Steaks vom Grill nehmen und 3–5 Min. ruhen lassen. Warm servieren.

Würzige Rib-Eye-Steak-Spieße mit Salsa Verde
    Zubereitungszeit: 20 Min.
    Grillzeit: 5–6 Min.
    Für 4–6 Personen
    Für die Würzmischung
    2 TL grobes Meersalz
    1 TL brauner Zucker
    ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    ½ TL Knoblauchgranulat
    ½ TL Chilipulver (Gewürzmischung)
    4 Rib-Eye-Steaks, je etwa 350 g und 2 ½–3 cm dick
    Olivenöl
    Für die Salsa Verde
    1 große Handvoll frische Basilikumblätter, die zarten Stiele nicht entfernt
    1 große Handvoll frische glatte Petersilienblätter, die zarten Stiele nicht entfernt
    2 Sardellenfilets
    1 mittelgroße Knoblauchzehe, geschält
    6 EL Olivenöl, 1 EL Rotweinessig
    1 TL fein gehackte Jalapeño-Chilischote ohne Samen
    ¼ TL grobes Meersalz
    1 kräftige Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    12 Holzspieße, mind. 30 Min. gewässert
    1. In einer großen Schüssel die Zutaten für die Würzmischung vermengen.
    2. Die Steaks in 2 ½–3 cm große Würfel