Weber's Grillen mit Holzkohle (Weber Grillen) (German Edition)

Marinade
    2 EL Martini
    2 EL Olivenöl
    1 EL der Flüssigkeit von eingelegten grünen Oliven
    Abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    4 Rinderfiletsteaks, je etwa 225 g und 3 cm dick
    8 mit Paprikapaste gefüllte grüne Oliven (oder 4 grüne Oliven und 4 Silberzwiebeln)
    ½ TL grobes Meersalz
    ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    50 g Blauschimmelkäse
    4 Zahnstocher
    1. In einer kleinen Schüssel die Zutaten für die Marinade vermischen.
    2. Die Steaks in einen großen, wiederverschließbaren Plastikbeutel legen und die Marinade hineingießen. Die Luft aus dem Beutel streichen und den Beutel fest verschließen. Mehrmals wenden, um die Marinade gleichmäßig zu verteilen, den Beutel flach in eine Schale legen und für 1–2 Std. in den Kühlschrank stellen.
    3. Auf jeden Zahnstocher 2 Oliven (oder 1 Olive und 1 Zwiebel) stecken.
    4. Eine Zwei-Zonen-Glut für starke Hitze vorbereiten (siehe > – > ).
    5. Die Steaks aus dem Beutel nehmen und die Marinade gründlich abtropfen lassen (sie wird nicht mehr gebraucht). Das Fleisch vor dem Grillen 20–30 Min. bei Zimmertemperatur ruhen lassen, anschließend gleichmäßig mit dem Salz und Pfeffer würzen.
    6. Den Grillrost gründlich reinigen. Die Steaks über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel je nach gewünschtem Gargrad grillen, nach etwa 8–10 Min. sind sie rosa/rot (medium rare). In dieser Zeit einmal wenden und gegebenenfalls umplatzieren, damit sie gleichmäßig garen. Die fertigen Steaks vom Grill nehmen und 3–5 Min. ruhen lassen. Den Blauschimmelkäse über die Steaks krümeln und in jedes einen vorbereiteten Zahnstocher stecken. Warm servieren.

Kalbskoteletts mit einer Zitronen-Salbei-Marinade
    Zubereitungszeit: 15 Min.
    Marinierzeit: 8–12 Std.
    Grillzeit: 8–12 Min.
    Für 4 Personen
    Für die Marinade
    1 EL fein abgeriebene Bio-Zitronenschale
    4 EL frisch gepresster Zitronensaft
    4 EL Olivenöl
    3 EL fein gehackte frische Salbeiblätter
    2 EL fein gehackte Schalotten
    2 EL körniger Senf
    1 EL fein gehackter Knoblauch
    1 EL frisch zerstoßene schwarze Pfefferkörner
    4 Kalbskoteletts, je 250–300 g und 2 ½–3 cm dick
    1 TL grobes Meersalz
    Bio-Zitronenscheiben
    Frische Salbeiblätter (nach Belieben)
    1. In einem großen, wiederverschließbaren Plastikbeutel die Zutaten für die Marinade vermengen und die Koteletts hineinlegen. Die Luft aus dem Beutel streichen und den Beutel fest verschließen. Mehrmals wenden, damit sich die Marinade gleichmäßig verteilt, anschließend den Beutel flach in eine Schale legen und für 8–12 Std. in den Kühlschrank stellen. In dieser Zeit den Beutel gelegentlich wenden.
    2. Die Koteletts herausnehmen und die Marinade gründlich abtropfen lassen (sie wird nicht mehr gebraucht). Die Koteletts gleichmäßig salzen und vor dem Grillen 20–30 Min. bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
    3. Eine Zwei-Zonen-Glut für starke Hitze vorbereiten (siehe > – > ).
    4. Den Grillrost gründlich reinigen. Die Koteletts über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel etwa 4–6 Min. scharf anbraten, dabei einmal wenden und gegebenenfalls umplatzieren, damit sie gleichmäßig garen. Anschließend die Koteletts bei indirekter starker Hitze und geschlossenem Deckel so lange weitergrillen, bis sie den gewünschten Gargrad erreicht haben, rosa/rot (medium rare) gebraten benötigen sie 4–6 Min., in dieser Zeit die Koteletts einmal wenden. In den letzten 2 Min. die Zitronenscheiben auf einer Seite über direkter starker Hitze grillen, bis sie leicht gebräunt sind und das Fruchtfleisch weich ist. Alles vom Grill nehmen und die Koteletts 3–5 Min. ruhen lassen. Mit den gegrillten Zitronenscheiben und nach Belieben mit frischen Salbeiblättern anrichten und warm servieren.

Mike McGrath
    Im Jahr 2005 gewann Mike McGrath aus Woodbury, Minnesota, mit diesem Rezept den Grillwettbewerb »Backyard Barbecue« in Chicago. Seitdem haben ihn so viele Freunde und Verwandte um seine preisgekrönte Würzmischung gebeten, dass er sie mittlerweile in großen Mengen zubereitet und sie mit der simplen Anweisung verschenkt: noch Knoblauch hinzufügen.

    Mikes Würzmischung ist großartig, aber seine Grilltechnik ist mindestens genauso wichtig für den Geschmack und die Zartheit seiner Steaks. Vor dem Grillen lässt er die Steaks 20–30 Min. Zimmertemperatur annehmen. Das verkürzt die Garzeit, was mit anderen Worten heißt, dass das Fleisch im Kern