Weber's Grillen mit Holzkohle (Weber Grillen) (German Edition)

Min. bei geschlossenem Deckel grillen, bis das Fleisch durchgegart ist und beim Einstechen klarer Fleischsaft austritt, dabei einmal wenden und für ein gleichmäßiges Garen das Grillgut gegebenenfalls umplatzieren. Gleichzeitig die Poblano-Chilischoten über direkter mittlerer Hitze 7–9 Min. grillen, dabei mehrmals wenden, bis sie auf allen Seiten gleichmäßig angekohlt sind. Vom Rost nehmen und abkühlen lassen. Die fertigen Hähnchenbrüste ebenfalls vom Grill nehmen und in feine Streifen schneiden. Die angekohlte Haut von den Chilis abziehen und das Fruchtfleisch grob hacken.
    5. Die Tortillas auf einer Arbeitsfläche auslegen. Jeweils eine Fladenhälfte mit etwas Hähnchenfleisch, gehackten Chilis und Käse belegen. Die freie Hälfte des Fladens über die Füllung klappen, sodass ein Halbkreis entsteht, und an den Seiten leicht andrücken. Die Quesadillas über direkter mittlerer Hitze 5 Min. bei geschlossenem Deckel grillen, bis die Unterseite der Fladen ein Grillmuster zeigt und der Käse innen geschmolzen ist. Die Quesadillas dabei nach der Hälfte der Zeit einmal wenden und gegebenenfalls umplatzieren, damit sie gleichmäßig garen. Die Quesadillas 1–2 Min. abkühlen lassen, anschließend keilförmig aufschneiden. Auf jedes Stück ein wenig Guacamole klecksen und warm servieren.

Chicken Wings mit Chili-Glasur und gerösteten Sesamsamen
    Zubereitungszeit: 15 Min.
    Marinierzeit: 20–30 Min.
    Grillzeit: 18–20 Min.
    Für 4 Personen
    16 Hähnchenflügel, gesamt etwa 1 ½ kg, Flügelspitzen entfernt
    2 EL Pflanzenöl
    1 TL grobes Meersalz
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    Für die Glasur
    3 EL süße Chilisauce
    3 EL Sojasauce
    2 TL scharfe Chili-Knoblauch-Sauce (Asia-Laden)
    1 TL dunkles Sesamöl
    ½ TL fein gehackter frischer Ingwer
    1 EL Sesamsamen
    1. Eine Zwei-Zonen-Glut für mittlere Hitze vorbereiten (siehe > – > ).
    2. Die Hähnchenflügel in eine große Schüssel legen und gleichmäßig mit dem Öl, dem Salz und dem Pfeffer überziehen. Bei Zimmertemperatur 20–30 Min. marinieren.
    3. In einer kleinen Schüssel die Zutaten für die Glasur verrühren.
    4. In einer mittelgroßen Pfanne die Sesamsamen auf dem Herd bei mittlerer Hitze 3–5 Min. goldgelb rösten, dabei gelegentlich umrühren. Den Sesam in einen kühlen Behälter umfüllen, um den Garprozess zu unterbrechen.
    5. Den Grillrost gründlich reinigen. Die Hähnchenflügel über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel etwa 10 Min. goldbraun grillen, dabei gelegentlich wenden und für ein gleichmäßiges Garen bei Bedarf umplatzieren. Anschließend das Fleisch auf beiden Seiten leicht mit der Glasur bestreichen und weitere 8–10 Min. grillen, bis es am Knochen nicht mehr rosa ist, dabei immer wieder wenden, glasieren (möglicherweise benötigen Sie nicht die gesamte Glasur) und für ein gleichmäßiges Garen gegebenenfalls auf dem Grillrost umplatzieren. Die Hähnchenflügel vom Grill nehmen und mit den gerösteten Sesamsamen bestreuen.Warm oder lauwarm servieren.

Yakitori-Spieße
    Zubereitungszeit: 25 Min.
    Marinierzeit: 2 Std.
    Grillzeit: 10 Min.
    Für 4–6 Personen
    10 Hähnchenschenkel (gesamt etwa 1 kg), enthäutet und ausgelöst, in 2 ½ cm große Würfel geschnitten
    1 EL Pflanzenöl
    1 ½ TL grobes Meersalz
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    Für die Sauce
    125 ml Hühnerbrühe
    3 EL Sojasauce
    3 EL Mirin (süßer japanischer Reiswein)
    2 EL frisch gepresster Zitronensaft
    1 EL brauner Zucker
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    8 Holzspieße, mind. 30 Min. gewässert
    1. Eine Zwei-Zonen-Glut für starke Hitze vorbereiten (siehe > – > ).
    2. In einer mittelgroßen Schüssel die Hähnchenwürfel mit dem Öl, dem Salz und dem Pfeffer überziehen und gut vermischen. Die Fleischwürfel jeweils durch die Mitte auf die obere Hälfte der Holzspieße stecken, sodass sie sich ohne Druck berühren, und für 2 Std. in den Kühlschrank stellen.
    3. Für die Sauce die Zutaten in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze auf dem Herd zum Kochen bringen. In etwa 5 Min. auf etwa die Hälfte reduzieren, dabei gelegentlich umrühren. Den Topf vom Herd nehmen.
    Die Alufolie bewahrt die Holzenden der Spieße vor dem Verbrennen.
    4. Den Grillrost gründlich reinigen. Einen Streifen aus einer doppelten Lage Alufolie auf den feuerfreien Teil des Grillrosts legen und die Spieße so darauf anordnen, dass die bloßen Holzenden auf der Alufolie liegen. Das Fleisch über direkter