Weber's Grillen mit Holzkohle (Weber Grillen) (German Edition)

Lamm
    4 EL fein gehackte Frühlingszwiebeln
    2 TL Rotweinessig
    1 TL fein gehackter Knoblauch
    ¾ TL grobes Meersalz
    ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    ¼ TL gemahlener Kreuzkümmel
    1 kräftige Prise gemahlener Zimt (nach Belieben)
    Für das Tsatsiki
    250 g Sahnejoghurt (vorzugsweise griechischer)
    100 g reife Tomaten, fein gehackt
    4 EL geraspelte Möhren
    2 EL fein gehackte frische glatte Petersilie
    2 TL Olivenöl
    ½ TL fein gehackter Knoblauch
    ¼ TL grobes Meersalz
    1 kräftige Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    Olivenöl
    16 Holzspieße, mind. 30 Min. gewässert
    1. In einer mittelgroßen Schüssel die Zutaten für die Kebabs gut vermischen. Aus der Farce 16 kleine Rollen formen, etwa 7 ½ cm lang und 2 ½ cm dick. Abdecken und mindestens 1 Std. in den Kühlschrank stellen.
    2. Für das Tsatsiki den Joghurt in einer kleinen Schüssel cremig rühren und die restlichen Zutaten untermischen. Abdecken und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
    3. Die Lammfleischröllchen aus dem Kühlschrank nehmen. 2 Röllchen an ihren Längsseiten nebeneinanderlegen und auf einer Seite im Abstand von etwa 2 ½ cm vom Rollenende entfernt einen Holzspieß durchstechen. Im gleichen Abstand einen zweiten Spieß parallel auf der anderen Seite durchstechen. Die restlichen Fleischröllchen genauso auf doppelte Spieße stecken. Die Röllchen auf allen Seiten leicht mit Öl bestreichen.
    4. Eine Zwei-Zonen-Glut für starke Hitze vorbereiten (siehe > – > ).
    5. Den Grillrost gründlich reinigen. Die Kebabs über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel 5–7 Min. grillen, dabei zwei- bis dreimal wenden und für ein gleichmäßiges Garen bei Bedarf umplatzieren, bis sie auf allen Seiten schön gebräunt, im Kern aber noch leicht rosa und saftig sind. Wenn Flammen hochschlagen, die Kebabs über indirekter Hitze fertig garen. Warm mit dem Tomaten-Tsatsiki servieren. Dazu schmeckt Couscous.



SCHWEIN

Boerewors
    Zubereitungszeit: 20 Min.
    Grillzeit: 8–10 Min.
    Für 4 Personen
    500 g Schweinefleisch
    500 g Rindfleisch
    200 g Frühstücksspeck
    1 Knoblauchzehe
    2 EL Worcestersauce
    3 EL Weißweinessig
    1 TL gemahlene Koriandersamen
    ½ TL Cayennepfeffer
    1 EL gehackte frische Thymianblättchen
    1 Prise geriebene Muskatnuss
    1 TL Pfeffer
    1 EL Salz
    Naturdarm (die Würstchen sollen einen Durchmesser von 2 cm haben)
    1. Das Schweinefleisch mit dem Rindfleisch und dem Speck durch die grobe Scheibe (4 mm) eines Fleischwolfs drehen. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
    2. In einer großen Schüssel alle Zutaten mit der Fleischfarce gründlich vermengen und durchkneten und das Wurstbrät kräftig abschmecken.
    3. Eine Zwei-Zonen-Glut für mittlere Hitze vorbereiten (siehe > – > ).
    4. Das Wurstbrät, zum Beispiel mit einem Spritzsack, in den Naturdarm füllen und einzelne Würste von 8 cm Länge abbinden. Die Würste mehrmals mit einer Nadel einstechen, damit sie beim Grillen nicht platzen.
    5. Den Grillrost gründlich reinigen. Die Würste über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel etwa 8–10 Min. grillen, dabei einmal wenden und für ein gleichmäßiges Garen gegebenenfalls auf dem Rost umplatzieren, bis sie rundum gebräunt und durchgebraten sind.

Mit Pflaumen gefüllte Grillwürste
    Zubereitungszeit: 10 Min.
    Grillzeit: 15–18 Min.
    Für 4 Personen
    4 große grobe Schweinsbratwürste (gebrüht)
    16 getrocknete Pflaumen
    Dijon-Senf
    8 Scheiben Frühstücksspeck
    Zahnstocher (nach Bedarf), mind. 30 Min. gewässert
    1. Mit einem scharfen Messer die Würste der Länge nach vorsichtig bis kurz vor den Enden ein-, aber nicht durchschneiden, sodass die Pflaumen in den Einschnitten später mühelos Platz finden. Falls die Würste zu dünn sind, können Sie die Pflaumen auch längs halbieren.
    2. Die Einschnitte innen großzügig mit Senf bestreichen, anschließend jeweils mit 4 Pflaumen füllen. Die Speckscheiben mit der flachen Messerklinge auf dem Schneidbrett etwas in die Länge ziehen, anschließend je 2 Speckscheiben leicht überlappend um die Grillwürste wickeln. Bei Bedarf mit gewässerten Zahnstochern fixieren.
    3. Eine Zwei-Zonen-Glut für mittlere Hitze vorbereiten (siehe > – > ).
    4. Den Grillrost gründlich reinigen. Die Würste über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 15–18 Min. grillen, dabei nach der Hälfte der Zeit einmal wenden und für ein gleichmäßigen Garen gegebenenfalls auf dem Rost