Weber's Grillen mit Holzkohle (Weber Grillen) (German Edition)

Pfeffer
    2 Lammkarrees, je 450–650 g, die Rippenknochen sauber abgeschabt
    1 große Handvoll Hickory- oder Eichenholzchips, mind. 30 Min. gewässert
    1. In einer kleinen Schüssel die Zutaten für die Würzpaste vermischen.
    2. In die Fettauflage der Lammkarrees jeweils 3–4 Einschnitte von 1 cm Tiefe schneiden. Das Fleisch (nicht die Knochen) rundum mit der Würzpaste bestreichen, dabei auch Paste in die Einschnitte reiben. Die Rippenknochen mit Alufolie umwickeln, damit sie beim Grillen nicht verbrennen. Die Lammkarrees 30 Min. bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
    3. Eine Zwei-Zonen-Glut für mittlere Hitze vorbereiten (siehe > – > ).
    4. Die Chips abtropfen lassen und auf die Glut legen. Den Grillrost gründlich reinigen. Wenn die Chips zu rauchen beginnen, die Karrees zuerst mit der Fettseite nach unten über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel etwa 5 Min. scharf anbraten, dabei einmal wenden, bis sie rundum schön gebräunt sind. Für ein gleichmäßiges Garen die Karrees in dieser Zeit gegebenenfalls auch umplatzieren. Wenn Flammen hochschlagen, die Karrees vorübergehend über indirekte Hitze legen, bis die Flammenbildung abgeklungen ist.
    5. Die rundum gebräunten Karrees legen Sie anschließend mit der Knochenseite nach unten über indirekte mittlere Hitze und grillen sie dort bei geschlossenem Deckel weiter, bis der gewünschte Gargrad erreicht ist, etwa 10–15 Min. für rosa/rot (medium rare). In dieser Zeit die Karrees gelegentlich drehen, damit sie gleichmäßig garen.
    6. Die Karrees vom Grill nehmen, locker mit Alufolie abdecken und 5 Min. ruhen lassen. Anschließend die Alufolie entfernen, die Karrees zwischen den Knochen in Koteletts schneiden und warm servieren.

Steaks aus der Lammkeule mit gerösteten Fenchelsamen
    Zubereitungszeit: 20 Min.
    Grillzeit: 8–10 Min.
    Für 4 Personen
    Für die Würzmischung
    1 ½ TL Fenchelsamen
    2 TL fein gehacktes frisches Fenchelgrün
    2 TL grobes Meersalz
    1 TL fein gehackter Knoblauch
    ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    150 g grüne spanische Oliven, entsteint, gehackt
    ½ kleine rote Paprikaschote, geröstet, in feine Würfel geschnitten
    100 g Fenchelknolle, in feine Würfel geschnitten
    3 ½ EL Olivenöl
    3 TL Rotweinessig
    Grobes Meersalz
    Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    2 Steaks aus der Lammkeule, je etwa 450 g und 2 ½ cm dick
    1 Bio-Zitrone, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten, Kerne entfernt
    2 EL fein gehackte frische glatte Petersilie
    1. Für die Würzmischung in einer kleinen Pfanne auf dem Herd die Fenchelsamen ohne Fett bei mittlerer Hitze 2–4 Min. rösten, bis sie aromatisch duften, dabei die Pfanne gelegentlich rütteln und schwenken, damit die Samen nicht anbrennen. Die gerösteten Samen abkühlen lassen, anschließend in einer Gewürzmühle oder sauberen Kaffeemühle fein mahlen. ½ TL der gemahlenen Fenchelsamen für die Olivenmischung beiseitestellen. In einer kleinen Schüssel die restlichen gemahlenen Fenchelsamen mit den übrigen Zutaten vermengen.
    Das fedrige Grün, die blassgrüne Knolle und die zarten Stängel des Fenchels sind essbar, der harte dreieckige Strunk sollte jedoch entfernt werden.
    2. In einer mittelgroßen Schüssel die Oliven mit der Paprikaschote, der Fenchelknolle, 2 EL Olivenöl, 2 TL Essig und den zurückbehaltenen gemahlenen Fenchelsamen vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    3. Eine Zwei-Zonen-Glut für starke Hitze vorbereiten (siehe > – > ).
    4. Die Steaks auf beiden Seiten zuerst mit dem restlichen Essig, dann mit 1 EL des Olivenöls einreiben und zuletzt gleichmäßig mit der Würzmischung bestreuen. Die Zitronenscheiben mit dem restlichen ½ EL Olivenöl bestreichen.
    5. Den Grillrost gründlich reinigen. Die Lammsteaks über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel grillen, bis sie den gewünschten Gargrad erreicht haben, sie benötigen 8–10 Min. für rosa/rot (medium rare), dabei einmal wenden und für ein gleichmäßiges Garen gegebenenfalls umplatzieren. Während der letzen 2 Min. eine Seite der Zitronenscheiben über direkter starker Hitze grillen, bis sie leicht gebräunt und das Fruchtfleisch weich ist. Lammsteaks und Zitronenscheiben vom Grill nehmen und die Steaks 3–5 Min. ruhen lassen. Die Steaks tranchieren, die Petersilie mit der Olivenmischung vermengen und über die Steaks löffeln. Mit den gegrillten Zitronenscheiben garnieren und warm servieren.

Lammkoteletts mit Senfglasur und gerösteten