Weber's Grillen mit Holzkohle (Weber Grillen) (German Edition)

Pinienkernen
    Zubereitungszeit: 20 Min.
    Grillzeit: 8–10 Min.
    Für 4 Personen
    Für die Glasur
    4 EL Dijon-Senf
    4 EL Olivenöl
    4 EL geriebener Parmesan
    ½ TL grobes Meersalz
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    4 Lendenkoteletts vom Lamm, je etwa 125 g und 3½ cm dick, überschüssiges Fett entfernt
    50 g Pinienkerne
    2 EL fein gehackte frische glatte Petersilie
    2 EL geriebener Parmesan
    1. In einer mittelgroßen Schüssel die Zutaten für die Glasur verrühren.
    2. Die Lammkoteletts auf beiden Seiten mit der Glasur bestreichen. Vor dem Grillen 20–30 Min. bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
    3. In einer mittelgroßen Pfanne die Pinienkerne auf dem Herd bei mittlerer Hitze in 5–7 Min. ohne Fett goldbraun rösten, dabei gelegentlich umrühren. Die Kerne auf ein Schneidbrett häufen und grob hacken. In eine kleine Schüssel füllen und mit der Petersilie und dem Käse vermischen.
    4. Eine Zwei-Zonen-Glut für mittlere Hitze vorbereiten (siehe > – > ).
    5. Den Grillrost gründlich reinigen. Die Koteletts über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel grillen, bis sie schön gebräunt sind und den gewünschten Gargrad erreicht haben, rechnen Sie 8–10 Min. für rosa/rot (medium rare). In dieser Zeit ein- bis zweimal wenden und gegebenenfalls umplatzieren, damit sie gleichmäßig garen. Sollten Flammen hochschlagen, die Koteletts vorübergehend über indirekte Hitze legen. Die fertigen Koteletts auf Tellern anrichten, mit der Pinienkernmischung bestreuen und warm servieren.

Lammkeule mit Minze und Kreuzkümmel
    Zubereitungszeit: 20 Min.
    Marinierzeit: 1–2 Std.
    Grillzeit: 30–45 Min.
    Für 6 Personen
    Für die Würzpaste
    2 TL Kreuzkümmelsamen
    1 TL schwarze Pfefferkörner
    3 große Knoblauchzehen, geschält
    1 TL grobes Meersalz
    1 TL getrockneter Oregano
    ½ TL zerstoßene rote Chiliflocken
    2 EL Olivenöl
    1 EL frisch gepresster Zitronensaft
    1 ausgelöste Lammkeule, etwa 1 ¼ kg
    1 große Handvoll frische Minzeblätter
    Für die Sauce
    250 g Sauerrahm (20 %)
    4 EL Dijon-Senf
    1 EL fein gehackte frische Minzeblätter
    ½ TL grobes Meersalz
    Knoblauch und Meersalz lassen sich am besten mit dem Stößel im Mörser zerreiben.
    1. Für die Würzpaste die Kreuzkümmelsamen und Pfefferkörner in einem Mörser zerstoßen. Knoblauch, Salz, Oregano und Chiliflocken dazugeben und alles fein zerstoßen. Öl und Zitronensaft hinzufügen und die Mischung zu einer Paste verarbeiten.
    2. Die Lammkeule auf beiden Seiten behutsam von überschüssigem Fett und Sehnen befreien. Die Keule mit der Fleischseite nach oben auf eine saubere Arbeitsfläche legen. Wichtig ist, dass das Fleisch überall eine gleichmäßige Dicke von 2 ½–3 cm hat; sehr dicke Teile müssen deshalb gegebenenfalls abgeschnitten und separat gegrillt werden, dickere Fleischpartien schneiden Sie diagonal ein und klappen sie schmetterlingsartig auf (siehe > ). Die Hälfte der Würzpaste auf die Innenseite der Keule streichen, die andere Hälfte auf die Außenseite. Die Minzeblätter mittig auf der Innenseite verteilen. Das Lammfleisch mit der Hautseite nach außen eng aufrollen und im Abstand von 3 ½ cm mit Küchengarn wie einen Rollbraten in Form binden. Die losen Fadenenden abschneiden. Mit Frischhaltefolie abdecken und 1–2 Std. im Kühlschrank marinieren.
    3. Eine Zwei-Zonen-Glut für mittlere Hitze vorbereiten (siehe > – > ).
    4. Für die Sauce die Zutaten in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Die Sauce und das Lammfleisch vor dem Grillen 20–30 Min. bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
    5. Den Grillrost gründlich reinigen. Das Lammfleisch zunächst mit der Fettseite nach unten über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 10–15 Min. grillen, dabei ein- bis zweimal wenden, bis es auf allen Seiten goldbraun ist. Für ein gleichmäßiges Garen das Fleisch gelegentlich drehen. Anschließend über indirekter mittlerer Hitze weitergrillen, bis es den gewünschten Gargrad erreicht hat, für rosa/rot (medium rare) braucht es 20–30 Min. Das Fleisch in dieser Zeit gelegentlich drehen, damit es gleichmäßig gart. Vom Grill nehmen und etwa 10 Min. ruhen lassen. Das Küchengarn entfernen. Das Lammfleisch quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden und warm oder raumtemperiert zusammen mit der Sauce servieren.

Kebabs vom Lamm mit Tomaten-Tsatsiki
    Zubereitungszeit: 25 Min.
    Kühlzeit: 1 Std.
    Grillzeit: 5–7 Min.
    Für 4 Personen
    Für die Kebabs
    650 g Hackfleisch vom