Weber's Grillen mit Holzkohle (Weber Grillen) (German Edition)

Apfelessig
    2 TL Sojasauce
    1 TL Worcestersauce
    1 TL Melasse (Reformhaus)
    ½ TL reines Chilipulver
    ½ TL Knoblauchgranulat
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    Für die Würzsauce
    250 ml Apfelsaft
    3 EL Apfelessig
    2 EL Butter
    2 EL Barbecue-Sauce (siehe oben)
    1 Koteletthalter
    4 mittelgroße Stücke Hickoryholz, mind. 30 Min. gewässert
    1. Die Zutaten für die Würzmischung vermengen.
    2. Jeweils auf der Rückseite der Ribs die Spitze eines Fleischthermometers direkt an einem Knochen unter die Haut schieben. Die Haut anheben und lockern, bis sie reißt, dann eine Ecke mit einem Stück Küchenpapier festhalten und die Haut vollständig abziehen. Anschließend die Ribs rundum mit der Würzmischung bestreuen. Die Rippenstücke so in einen Koteletthalter stecken, dass alle Rippen gleich ausgerichtet sind (siehe auch > ).
    3. Eine Zwei-Zonen-Glut für niedrige Hitze vorbereiten (siehe > – > ). Die Glut sollte gerade ein Drittel des Kohlerosts bedecken. Eine große Tropfschale auf die leere Seite stellen und zur Hälfte mit warmem Wasser füllen.
    4. Von dem Hickoryholz 2 Stücke abtropfen lassen und auf die heiße Glut legen. Den Grillrost einsetzen. Den Koteletthalter über indirekte niedrige Hitze stellen, dabei sollten die Knochenseiten der Ribs der Glut zugewandt sein. Den Deckel schließen, den Lüftungsschieber am Deckel halb schließen und die Ribs 1 Std. räuchern. In dieser Zeit die Hitze zwischen 120 °C und 150 °C durch Öffnen und Schließen des Schiebers halten (siehe auch > ). Inzwischen die Barbecue- und Würzsauce zubereiten.
    5. Die Zutaten für die Barbecue-Sauce in einem kleinen Topf vermischen und bei mittlerer Hitze auf dem Herd einige Minuten köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen.
    6. In einem zweiten kleinen Topf die Zutaten für die Würzsauce vermischen. Einige Minuten bei mittlerer Hitze auf dem Herd köcheln lassen, bis die Butter geschmolzen ist. Den Topf vom Herd nehmen.
    7. Nach 1 Std. Grillzeit 8–10 frische Briketts nachlegen und die restlichen 2 Stücke Hickoryholz (abgetropft) auf die Glut legen. Die Ribs mit ein wenig Würzsauce bestreichen. In den wenigen Minuten, die Sie dafür brauchen, werden sich auch die frischen Briketts leichter entzünden, da der Deckel offen steht. Die Ribs bei geschlossenem Deckel 1 weitere Std. räuchern, dabei die Hitze wie bisher zwischen 120 °C und 150 °C halten.
    8. Nach 2 Std. Grillzeit erneut 8–10 frische Briketts nachlegen. Die Ribs vorsichtig aus dem Koteletthalter nehmen und auf einer sauberen Arbeitsfläche großzügig mit der Würzsauce bestreichen. Zurück in den Koteletthalter stecken – alle Rippen, die zuvor nach unten gerichtet waren, sollten jetzt nach oben zeigen. Ribs, die schneller zu garen scheinen als die anderen, stecken Sie jetzt in den hinteren Teil des Koteletthalters, also weiter von der Glut entfernt. Die Ribs 1 weitere Std. räuchern und die Hitze abermals zwischen 120 °C und 150 °C halten.
    9. Nach 3 Std. Grillzeit machen Sie die erste Garprobe: Die Ribs sind fertig, wenn der Großteil der Knochenenden etwa 6 mm frei liegt, die Ribs sich beim Hochheben an einer Ecke in der Mitte biegen und das Fleisch sich mühelos zerteilen lässt. Andernfalls müssen sie weitergegart werden, wobei nicht alle Ribs gleichzeitig fertig werden. Beachten Sie, dass die Gesamtgrillzeit 3–4 Std. beträgt. Die fertigen Ribs mit etwas Barbecue-Sauce bestreichen und einige Minuten über direkte Hitze legen, bis sie knusprig sind. Auf ein Backblech heben, fest in Alufolie schlagen und 10–15 Min. ruhen lassen. Warm mit der restlichen Barbecue-Sauce servieren.

Amy Anderson
    Anfangs nahm Amy Anderson bei amerikanischen Barbecue-Wettstreits alleine teil. Sie nannte sich »Smokin’ Bullet«, weil ihr bevorzugter Grill »The Bullet« war – ein Weber ® Smokey Mountain Cooker™ Räuchergrill. Das war vor 13 Jahren. Dann trat Amy unter dem Namen »Mad Momma & the Kids« zusammen mit ihrer Mutter auf und gewann im Jahr 2000 die Weltmeisterschaft in Irland. Als nächste kam Melanie Tapia dazu, und Amy und ihre Mitstreiterinnen siegten bei den Landesmeisterschaften in Washington, Kalifornien, Arizona und Idaho – jedes Mal mit dem »Bullet«-Grill.
    Amy und Melanie, die inzwischen ihr eigenes Restaurant, das Ranch House BBQ, betreiben, raten bei der Zubereitung ihrer preisgekrönten Ribs im Stil der amerikanischen Nordwestküste dazu, einige Stücke trockenes Kirsch- und Apfelholz zusammen mit ein