Weber's Grillen mit Holzkohle (Weber Grillen) (German Edition)

wenig Mesquiteholz auf die Glut zu legen. Eine süße, milde Kombination, die die Würzmischung und Sauce dieses Rezepts wunderbar ergänzt.

Ribs vom Ranch House BBQ
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Ruhezeit: 30–40 Min.
    Grillzeit: 4–5 Std.
    Für 4–6 Personen
    4 Baby Back Ribs aus der Kotelettrippe
    Für die Würzmischung
    2 EL Gewürzsalz
    1 EL Zucker
    1 EL reines Chilipulver
    1 EL edelsüßes Paprikapulver
    1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1 TL Knoblauchpulver
    1 TL Zwiebelpulver
    1 TL getrocknete italienische Kräutermischung
    4 EL Senf
    Für die Sauce
    250 ml Ketchup
    75 ml Apfelessig
    2 EL brauner Zucker
    4 TL Worcestersauce
    1 EL Honig
    1 EL Melasse (Reformhaus)
    ½ TL Knoblauchpulver
    4 faustgroße Stücke von Apfel-, Kirsch-, und Mesquiteholz, nicht gewässert
    1. Einen Räuchergrill (siehe > – > ) vorbereiten, indem Sie 3 Anzündwürfel in der Brennkammer anzünden. Einen Anzündkamin eineinhalbmal mit nicht angezündeten Holzkohlebriketts füllen und die Briketts gleichmäßig in der Brennkammer verteilen. Die unteren Lüftungsschieber vollständig öffnen, bis nach etwa 20 Min. die Briketts mit weißer Asche bedeckt sind.
    2. Inzwischen jeweils auf der Rückseite der Ribs die Spitze eines Fleischthermometers direkt an einem Knochen unter die Haut schieben. Die Haut anheben und lockern, bis sie reißt, dann eine Ecke mit einem Stück Küchenpapier festhalten und die Haut vollständig abziehen (siehe > ).
    3. In einer Schüssel die Zutaten für die Würzmischung vermengen. Beide Seiten der Ribs mit ein wenig Senf bestreichen, anschließend gleichmäßig mit der Würzmischung bestreuen. Die Ribs 30–40 Min. bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
    4. Wenn die Briketts mit weißer Asche bedeckt sind, den Wasserbehälter einsetzen und zu Dreivierteln mit warmem Wasser füllen. Die beiden Grillroste auflegen. Den Deckel schließen, den Lüftungsschieber am Deckel vollständig öffnen und ein Thermometer in eine der Öffnungen stecken. Sobald die Temperatur auf 175 °C oder auch höher gestiegen ist, die unteren Lüftungsschieber vollständig schließen. Die Temperatur wird langsam auf etwa 105–120 °C zurückgehen. Jetzt die unteren Lüftungsschieber halb öffnen und 2 Holzstücke auf die Glut legen. Die Tür sofort wieder schließen, damit die Hitze gehalten wird.
    5. Die Ribs aufrecht in einen Koteletthalter stecken und diesen mittig auf den oberen Grillrost setzen, dabei gegebenenfalls die Enden der Ribs so wegbiegen, dass sie auf den Grill passen. Den Deckel schließen. Prüfen Sie noch einmal, ob die unteren Lüftungsschieber mindestens halb geöffnet sind. Die Ribs 3 ½–4 Std. räuchern, die Temperatur sollte dabei konstant zwischen 105 °C und 120 °C liegen, bis einige Knochenenden etwa 1 ¼ cm frei liegen. Nach 2 Std. Räuchern die restlichen Holzstücke auf die Glut legen. Wenn die Hitze zu stark steigt, die unteren Lüftungsschieber ein wenig mehr schließen, wenn sie zu sehr sinkt, die Lüftungsschieber weiter öffnen. Sobald Sie die Lüftungsschieber ganz öffnen müssen, 8–10 Briketts nachlegen, die Sie zuvor im Anzündkamin vorgeglüht haben und die bereits mit weißer Asche überzogen sind.
    6. Während die Rippenstücke räuchern, die Sauce vorbereiten. Dafür die Zutaten in einem kleinen Topf zu einer glatten Sauce verrühren und auf dem Herd bei mittlerer Hitze ein paar Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Den Topf vom Herd nehmen.
    7. Wenn mehrere Knochenenden der Ribs frei liegen, die Ribs mit ein wenig Sauce bestreichen. Dafür den Koteletthalter aus dem Räuchergrill nehmen und den Deckel sofort wieder schließen, damit die Hitze gehalten wird. Die Rippenstücke auf eine saubere Arbeitsfläche legen und jeweils beide Seiten leicht mit der Sauce bestreichen. Anschließend die Ribs zurück in den Halter stecken – alle Rippen, die zuvor nach unten gerichtet waren, sollten jetzt nach oben zeigen. Den Koteletthalter zurück in den Grill stellen und die Ribs weitere 30–60 Min. garen, bis das Fleisch ganz zart ist und sich mühelos zerteilt, wenn Sie zwei Rippen auseinanderziehen. Nach Belieben die Ribs noch einmal mit etwas Sauce bestreichen und warm servieren.

Über Kirschholz geräucherte vietnamesische Spareribs
    Zubereitungszeit: 25 Min.
    Marinierzeit: über Nacht bis zu 24 Std.
    Grillzeit: 3–4 Std.
    Für 4–6 Personen
    Für die Marinade
    60 ml vietnamesische Fischsauce
    60 ml frisch gespresster Orangensaft
    4 EL