Weber's Grillen mit Holzkohle (Weber Grillen) (German Edition)

fein gehacktes frisches Koriandergrün
    3 EL Vollrohrrohzucker
    2 EL Sojasauce
    2 TL fein abgeriebene Schale von 1 Bio-Limette
    1 EL frisch gepresster Limettensaft
    1 EL fein gehackter Knoblauch
    1 EL fein gehackter frischer Ingwer
    2 Schälrippchen (Spareribs), je etwa 1 ¼–1 ½ kg
    5 EL grob gehacktes frisches Koriandergrün
    4 kleine Handvoll Kirschholzchips, mind. 30 Min. gewässert
    1. Die Zutaten für die Marinade vermengen.
    2. Das über den Knochen hängende Fleisch der Spareribs abschneiden und wegwerfen, anschließend die Ribs wie in Step 4 und 5 auf >  beschrieben vorbereiten.
    3. Die Spareribs in einen sehr großen, wiederverschließbaren Plastikbeutel legen und mit der Marinade übergießen. Die Luft aus dem Beutel streichen und den Beutel fest verschließen. Mehrmals wenden, damit die Ribs gleichmäßig von der Marinade überzogen sind. Die Spareribs über Nacht oder bis zu 24 Std. im Kühlschrank marinieren und gelegentlich wenden.
    4. Eine Zwei-Zonen-Glut für niedrige Hitze vorbereiten (siehe > – > ). Eine Tropfschale auf die leere Seite des Holzkohlerosts stellen und zur Hälfte mit warmem Wasser füllen.
    5. Die Spareribs vor dem Grillen 20–30 Min. Zimmertemperatur annehmen lassen. Aus dem Beutel nehmen und die Marinade in einen kleinen Topf gießen. Die Marinade auf dem Herd aufkochen, dann 30 Sek. sanft köcheln lassen. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.
    6. Die Hälfte der Chips abtropfen lassen und auf die Glut geben. Den Grillrost gründlich reinigen. Wenn die Chips zu rauchen beginnen, die Spareribs mit der Knochenseite nach unten über indirekter niedriger Hitze etwa 1 Std. garen.
    7. Nach einer Stunde 8 –10 frische Briketts auf der Glut verteilen. Die andere Hälfte der Chips abtropfen lassen und auf die Glut streuen. Die Spareribs jetzt, anschließend etwa alle 30 Min., mit der Marinade bestreichen und bei geschlossenem Deckel weitergaren, bis das Fleisch ganz zart ist und die Knochenenden etwa 6 mm frei liegen. In dieser Zeit die Ribs gegebenenfalls auf dem Rost umplatzieren. Die gesamte Grillzeit beträgt 3–4 Std., dabei jede Stunde 8–10 frische Briketts nachlegen.
    8. Die fertigen Spareribs vom Grill nehmen, mit Alufolie abdecken und 10–15 Min. ruhen lassen. In einzelne Portionen schneiden, mit dem Koriandergrün bestreuen und servieren.

Spareribs im St.-Louis-Stil vorbereiten

    1. Das spitz zulaufende Ende der Rippenstücke, das kaum Fleisch hat, abschneiden.

    2. Die zähen Fleischteile an der Seite, die sich unterhalb der waagerecht verlaufenden Fettauflage befinden, ebenfalls abschneiden.

    3. Die Fleischseite der Spareribs von überschüssigem Fett, Bindegewebe und Sehnen befreien. Das über den Knochen hängende Fleisch ebenfalls entfernen.

    4. Bei Bedarf die Rippenstücke halbieren, damit sie auf den Grill passen.

Dave Biondi
    Dave Biondi widmet sich in seinem Ruhestand der Beschaulichkeit des Barbecue. Nach 30 Jahren als Bewährungshelfer in einigen schwierigen Wohngegenden um Oakland, Kalifornien, fand er, es sei an der Zeit, sich zu entspannen. Er kaufte sich einen kleinen Räuchergrill für den Garten und brachte sich selbst das Grillen von ansehnlichen Spareribs bei. Dann traf er auf einen ähnlich gesinnten Barbecue-Liebhaber, Ric Gilbert, der bei Kochwettbewerben einen Preis nach dem anderen gewann. Ric lud Dave in sein Team ein und entfachte damit seine unstillbare Leidenschaft nach dem perfekten Barbecue.
    Dave hat dieses Rezept nach einer kulinarischen Reise durch die legendären Barbecue-Restaurants von Memphis, Tennessee, entwickelt. Dort werden die Spareribs traditionell »trocken« bereitet, das heißt, sie werden kurz vor dem Servieren mit einer essighaltigen Sauce begossen und mit einer trockenen Würzmischung überzogen. Dave tendiert zu der wachsenden Vorliebe in Memphis zu »nassen« Spareribs, die großzügig mit einer milden, süßen Barbecue-Sauce auf Tomatenbasis bestrichen werden. Was allen großartigen Spareribs jedoch gemeinsam ist, ist das Räuchern. Für Daves Rezept sollten Sie Eichen- und Apfelholz verwenden – auf keinen Fall aber Hickory, da sein dominantes Aroma Daves wunderbar ausgewogene Sauce überdecken würde.

Daves Spareribs im neuen Memphis-Stil
    Zubereitungszeit: 40 Min.
    Marinierzeit: 3–6 Std.
    Grillzeit: 5–6 Std.
    Für 6 Personen
    3 Schälrippchen (Spareribs), je 1 ¼–1 ½ kg
    250 ml Apfelsaft
    Saft von 1 Zitrone
    Für die Würzmischung
    1 EL brauner Zucker
    1 EL grobes